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20 August 2010 Nr. 830
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メロン Melone
 左上より時計回り、Honigmelone(ホーニック)、
Cantaloupemelone(カンタローペ)、Galiamelone
(ガリア)。
「日本では1玉百万円もするメロンがあるんだよ」と言っても、ここドイツでは俄かに信じてもらえない。スーパーで山積みされたメロンは1玉2ユーロ前後が普通で、過ぎ行く夏を惜しむ晩夏の庶民の味覚です。
何種類もあるメロンですが、比較的手に入りやすいのが写真の3種。黄色いラグビーボールのようなホーニック。「蜂蜜メロン」という名前のわりには、さっぱりしていてスイカに近い味覚です。外見は薄緑で縦筋の入った網模様のものが、カンタローペ。外見と異なり、果肉はきれいなオレンジ色で舌にまとわりつく濃厚な甘さ。同じく網模様ながら黄色いものがガリア。果肉は薄緑色ですっきりした甘さです。いずれも冷やすのは食べる数時間前に。冷暗所で保管し、香りがむんむん漂ってきたら食べ頃です。
メロンのサラダ仕立て シャンパン風味
盛り付ける前にしっかり冷やしておくと、より美味に。
 2人分
| 海老やザリガニの茹で剥き身 |
100g |
| カンタローペメロン |
1/2個 |
| ライム(Bioのもの) |
1/2個 |
| カイエンヌペッパー(チリパウダー) |
小さじ1 |
| 塩 |
小さじ1 |
| 松の実(Pinienkern) |
20g |
| ハーブ※ |
少々 |
| シャンパン |
50ml |
| 1. |
松の実はフライパンで炒っておく。 |
| 2. |
カンタローペメロンは半分に切り、種を取った後、小さなスプーンで15~20個のボール型にくり抜く。(真ん中に穴のあいた専用スプーンも売られています)
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| 3. |
残りの果肉をスプーンで掻き出し、ミキサー等にかけてジュースにする。 |
| 4. |
ライムの汁とすりおろした皮を3. に加え、カイエンヌペッパー、塩、ハーブを入れて混ぜる。 |
| 5. |
海老やザリガニの剥き身と2. のメロンボールを4. に入れて混ぜ合わせ、果肉をとった後のメロンの皮の器に盛る。 |
| 6. |
松の実を飾り、シャンパンを注ぐ。 |
※写真(上)はコリアンダーを使っています。バジルやエストラゴン、タイム等、爽やかな香りのする乾燥タイプでないものを使ってください。
*番外編*
メロン風味のクリームパスタ
意外な組み合わせながら、やさしい甘さのパスタソース。こってりしているので、1人分は少なめにして、前菜として召し上がれ。
 4人分
| お好みのパスタ |
2~2.5人分 |
| ガリアメロン |
1/4個 |
| バター |
15g |
| 生クリーム |
50ml |
| アンチョビペースト |
小さじ1/2 |
| 粉チーズ |
大さじ1 |
| 塩・こしょう |
適量 |
| パルメザンチーズ(飾り) |
少々 |
| ハーブ(ローズマリーやタイム等) |
少々 |
| 1. |
メロンは種を取り、皮を剥いて適当な大きさに切り、ミキサー等でジュースにする。 |
| 2. |
フライパンにバターを溶かして1. を入れ、炒めて水分を飛ばす。 |
| 3. |
生クリームを加え、ソース状になるまで、さらに水分を飛ばす。 |
| 4. |
アンチョビペースト、粉チーズを加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味を整える。 |
| 5. |
予め茹でておいたパスタにからめて皿に盛り、パルメザンチーズとハーブを飾る。 |
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