20 August 2010 Nr. 830

メロン
Melone

左上より時計回り、Honigmelone（ホーニック）、
Cantaloupemelone（カンタローペ）、Galiamelone （ガリア）。

「日本では1玉百万円もするメロンがあるんだよ」と言っても、ここドイツでは俄かに信じてもらえない。スーパーで山積みされたメロンは1玉2ユーロ前後が普通で、過ぎ行く夏を惜しむ晩夏の庶民の味覚です。

何種類もあるメロンですが、比較的手に入りやすいのが写真の3種。黄色いラグビーボールのようなホーニック。「蜂蜜メロン」という名前のわりには、さっぱりしていてスイカに近い味覚です。外見は薄緑で縦筋の入った網模様のものが、カンタローペ。外見と異なり、果肉はきれいなオレンジ色で舌にまとわりつく濃厚な甘さ。同じく網模様ながら黄色いものがガリア。果肉は薄緑色ですっきりした甘さです。いずれも冷やすのは食べる数時間前に。冷暗所で保管し、香りがむんむん漂ってきたら食べ頃です。

メロンのサラダ仕立て シャンパン風味

盛り付ける前にしっかり冷やしておくと、より美味に。

2人分

海老やザリガニの茹で剥き身	100g
カンタローペメロン	1/2個
ライム（Bioのもの）	1/2個
カイエンヌペッパー（チリパウダー）	小さじ1
塩	小さじ1
松の実（Pinienkern）	20g
ハーブ※	少々
シャンパン	50ml

1.	松の実はフライパンで炒っておく。
2.	カンタローペメロンは半分に切り、種を取った後、小さなスプーンで15～20個のボール型にくり抜く。（真ん中に穴のあいた専用スプーンも売られています）
3.	残りの果肉をスプーンで掻き出し、ミキサー等にかけてジュースにする。
4.	ライムの汁とすりおろした皮を3. に加え、カイエンヌペッパー、塩、ハーブを入れて混ぜる。
5.	海老やザリガニの剥き身と2. のメロンボールを4. に入れて混ぜ合わせ、果肉をとった後のメロンの皮の器に盛る。
6.	松の実を飾り、シャンパンを注ぐ。

※写真（上）はコリアンダーを使っています。バジルやエストラゴン、タイム等、爽やかな香りのする乾燥タイプでないものを使ってください。

*番外編*
メロン風味のクリームパスタ

意外な組み合わせながら、やさしい甘さのパスタソース。こってりしているので、1人分は少なめにして、前菜として召し上がれ。

4人分

お好みのパスタ	2～2.5人分
ガリアメロン	1/4個
バター	15g
生クリーム	50ml
アンチョビペースト	小さじ1/2
粉チーズ	大さじ1
塩・こしょう	適量
パルメザンチーズ（飾り）	少々
ハーブ（ローズマリーやタイム等）	少々

1.	メロンは種を取り、皮を剥いて適当な大きさに切り、ミキサー等でジュースにする。
2.	フライパンにバターを溶かして1. を入れ、炒めて水分を飛ばす。
3.	生クリームを加え、ソース状になるまで、さらに水分を飛ばす。
4.	アンチョビペースト、粉チーズを加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味を整える。
5.	予め茹でておいたパスタにからめて皿に盛り、パルメザンチーズとハーブを飾る。

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