小イカ・Kleine Calamari/Tintenfisch

靄（もや）が残る春の早朝の市場で、南欧やアフリカ系のおばさんたちが「卵入ってる？」と確認し、キロ単位で買っていくのがこれ。ぷりっとしたわたが美味しいのだが、鮮度が落ちるとわたを抜いて売る魚屋もあるので気が抜けない。大きめのホタルイカか小さめのヤリイカといった風情で、1キロおよそ30 杯で6ユーロ程度。透明でピカピカしたものを見ると、沖漬けにしたい誘惑に駆られるけれど、イカは寄生虫が付きやすいので加熱しましょう。

小イカの煮付け

お酒のつまみや箸休めに。好みで山椒や七味唐辛子をかけてどうぞ。

	4人分
小イカ	500g
酒	200ml
しょうゆ	大さじ4
砂糖	大さじ3

1.	小イカの胴体の下、少しとがったところから、薄い透明のプラスチックのような甲を抜き取る。
2.	鍋にすべての材料を入れ、煮立ったら中火に落とし、艶が出るまで10～15分ほど煮る（あまりいじると、胴と足が離れてしまうので要注意）。

小イカとトマトソースのパスタ

パスタの種類はどれでも良いけれど、イカ墨入りだとより濃厚な味に。

	4人分
小イカ	500g
オリーブ油	大さじ2
玉ねぎ	小1個
にんにく	5片
赤ワイン	75ml
トマトピューレ	250g
塩・こしょう	適量
タイム	2枝
パプリカパウダー（辛口）	お好みで
パセリ	少々
好みのパスタ	4人分

1.	みじん切りした玉ねぎとにんにくをオリーブ油で炒める。
2.	①に甲をとった（前述）小イカを加えて、さらに炒める。
3.	赤ワインを入れてアルコール分を飛ばしたらトマトピューレを加えて15分ほど煮込む。
4.	塩・こしょうで味を調え、仕上げにタイムの葉（乾燥物なら小さじ1程度）を加え、好みでパプリカパウダーをふりかける。
5.	茹で上げたパスタとともに皿に盛り、彩りにパセリを散らす。

小イカのからし酢味噌和え

茹でた小イカにからし酢味噌を添えます。付け合わせには、ねぎのほか、今が旬の白アスパラもお薦めです。

【からし酢味噌、欧風バージョン】
味噌、みりん各大さじ2、砂糖大さじ2弱を小鍋にかけてよく練る。ねっとりしてきたら火を止め、酢大さじ1、からし（Senf、 我が家はマイユのディジョンマスタード）大さじ1を加えて、よく混ぜる。