ミニトマト　Kirschtomaten / Cocktailtomaten

夏休みに日本へ一時帰国し、3週間ぶりに帰宅したら、鉢植えのミニトマトが真っ赤に色付いていました。今年は冷夏だったせいか、例年に比べて遅い出来。留守番し、水やりをしてくれた主人に感謝です。家庭での育てやすさは折り紙付き。生でも加熱しても美味しくて、サラダはもちろん、スナックに、はたまた飾りにと大活躍のミニトマト。今回は、ミニトマトが主役のレシピをご紹介します。

ミニトマトのフライ

フィリングしたミニトマトを揚げたおつまみです。

	（4〜5人分）
ミニトマト	20個
オリーブ （黒・種を取ったもの）	10個
フェタチーズ （山羊のチーズ）	50g
卵白	1個分
パン粉	適量
バジル	数枚

1.	ミニトマト半分（10個）は、へたを取って湯剥きする。
2.	フォークの柄などで①のミニトマトの種を取り出し、中にフェタチーズを詰める。
3.	②を卵白にからめてパン粉をまぶし、きつね色になるまで揚げる。
4.	湯剥きしていない残りのトマトも同様に種を取り、オリーブを詰める。
5.	④をそのまま素揚げする。
6.	バジルの葉と一緒に皿に盛り付ける。

乾燥ミニトマト

トマトの旨味をぎゅっと凝縮。食前酒のお供にどうぞ。

	（4〜5人分）
ミニトマト	約20個

1.	ミニトマトはへたが付いた状態で湯剥きする。ぐずぐずしていると火が通り、表面が柔らかくなってしまうので、1度に2 ～ 3個が限度。熱湯に5秒間くぐらせ、すぐに氷水に放つと、するりと皮が剥けます。
2.	クッキングシートを敷いた天板に①のミニトマトを並べ、100℃のオーブンで2時間半乾燥させる。
3.	さらに風通しの良い場所に置いて8時間。
4.	冷蔵庫に保管し、食べる直前に盛り付ける。
※ 面倒でも皮を剥かないと、舌にざらりとした感触が残ります。余ったら、オリーブ油とハーブでマリネにしても美味しくいただけます。

ミニトマトとざりがにのピリ辛サラダ

赤と黄色のミニトマトで彩りよく。

	（4人分）
ミニトマト（赤・黄）	各10個
お好みのハーブ（バジル・しそ・コリアンダーなど）	適量
ざりがに	50g
玉ねぎ	1/8個
ドレッシング
レモン汁	大さじ3
ライム汁	大さじ1
ハリサ（チリペースト）	小さじ1/3～1/2
にんにく	1片
しょうが	親指先大
オリーブ油	大さじ1
砂糖	小さじ1
塩・こしょう	各小さじ1/2程度

 

 

1.	ハーブは細かく切っておく。
2.	ミニトマトは半分に切り、玉ねぎはスライスする。
3.	にんにく、しょうがはすりおろし、ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。
4.	ボウルにすべての材料を入れ、ドレッシングを絡めて皿に盛り付ける。