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Hautarztpraxis Dr Chen プライベート皮膚科診療院 Dr. チェン
Do. 20. Sep. 2018
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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Austernpilzeチョコレート Schokolade

ドイツに来たばかりの頃、スーパーのチョコレート売り場の大きさに驚いたものですが、それもそのはず、ドイツの1人当たりのチョコレート消費量は世界一で、日本の約6倍に上るそうです。もちろん種類も豊富。製菓用では、Kuvertüre(代替油脂不使用)と記載された、カカオ分55%以上のものを使いましょう。最近は、よりカカオ分の多い板チョコも売られているので、混ぜて使うと濃厚な味に。レシピはすべてビター(ブラック)タイプのチョコレートです。

ガトーショコラ

濃厚なチョコレートケーキです。焼き上がった後、半分はブランデーを加えて大人用に。

材料 (直径15cm型)
チョコレート(カカオ分70%程度) 200g
3個
バター 30g
小麦粉. 大さじ1強
片栗粉 大さじ1
砂糖 50g
粉砂糖 適量
ホイップクリーム 適量
オッソブッコ

作り方
1. 卵は室温に戻しておく。型の底にベーキングシートを敷き、側面にバター(分量外)を塗る。
2. 小麦粉と片栗粉は混ぜてふるっておく。
3. チョコレートを刻み、湯煎にかけて溶かす。
4. 卵を卵黄と卵白に分ける。
5. 卵黄と砂糖の半分をボウルに入れて泡立てる。
6. 別のボウルに卵白を入れて泡立て、クリーム状になったら残りの砂糖を加えて角が立つまで さらに泡立てる。
7. 5. に 3. のチョコレートと溶かしたバターを入れよく混ぜる。
8. 7. に 2. の粉と 6. のメレンゲを少しずつ入れ、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
9. 型に流し入れ、180℃のオーブンで30~35分焼く。
10. 焼き上がったら型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたらホイルなどで覆って3時間以上置く。
11. 上から粉砂糖をふるいかけ、ホイップクリームを添えてどうぞ。

チョコレートブランデーケーキ・りんごのコンポート添え
ガトーショコラの半分にブランデー大さじ1~ 1.5を回しかけ、ホイルにしっかりとくる んで一晩置き、全体に染み込ませます。りんごのコンポートは、りんご1個で2人分。刻 んで塩水に漬けたりんご、砂糖大さじ1、カルバドス大さじ1、水大さじ2、レモン汁小さ じ1を鍋に入れて、15分程煮ます。ミントを添えてどうぞ。

生チョコトリュフ

簡単かつ市販のものより断然美味しい! 子どもから教わったレシピです。

材料 (20個分)
チョコレート 200g
生クリーム 100ml
カカオパウダー 50g
生チョコトリュフ

作り方
1. チョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。
2. 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。
3. 2. の生クリームを1. のチョコレートに一気に注ぎ、チョコレートが溶けて、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。
4. 涼しいところにしばらく置き、もったりとしてきたら、ベーキングシートを敷いたまな板の上にティースプーンで均等な大きさになるようにすくい、置いていく。
5. まな板ごと冷蔵庫で30分程冷やす。
6. 5. を手のひらで団子状に丸め(※)、カカオパウダーをまぶしつける。
 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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