ツヴェッチュゲン（西洋すもも） Zwetschgen

ツヴェッチュゲンは、濃い紫色のラグビーボールのような形をしたプラム。黄色い果肉は甘いですが、皮の部分の酸味がやや強めです。ドイツでは、庭先でもたくさん採れるほどポピュラーで、廉価なのが魅力。惜しげなく使ってスウィーツやジャム、果実酒などの保存食を作りましょう。また、肉料理との相性もばっちり。牛肉と一緒に赤ワインで煮込めばモロッコ風。甘酸っぱいソースにすれば、いろいろな用途に使えます。

ツヴェッチュゲン・クーヘン

ケーキと言っても、パン生地にツヴェッチュゲンをのせて焼くだけの素朴な味わい。

〔パン生地〕
粉（Typ505）	300g
砂糖	50g
バター	60g
生イースト	20g
牛乳	100ml
卵	1個
塩	1つまみ
シナモン	小さじ1/2

ツヴェッチュゲン	1kg
粉砂糖	好みの量

1.	大きなボウルにパン生地の材料をすべて入れてよくこねる。
2.	生地がまとまってきたら台の上にのせ、さらにこねる。生地が手に付かなくなり、表面につやが出てきたら丸めてボウルに戻す。表面が乾かないように植物油（分量外）を軽く塗り、ラップをかけて温かいところに置いて、1時間、1次発酵させる。
3.	生地が2～3倍に膨れたら、指を入れて空気を抜き、型に平らに広げる。
4.	15分程置いて2次発酵させる。
5.	ツヴェッチュゲンの種を取り、4等分に切る。
6.	4 の上に 5 のツヴェッチュゲンを隙間なく並べ、200度に温めたオーブンで40分程焼く。
7.	6 を切り分けて粉砂糖をたっぷりとふりかける。お好みでホイップクリームを添えてどうぞ。

豚肩ロースのプラムソースがけ

	（4人分）
豚肩ロース骨付き塊	1.5kg弱
塩・こしょう	適量
にんにく	3片
しょうが	1かけら
玉ねぎ	1個
ツヴェッチュゲン	12個
白ワイン	150ml
しょうゆ	大さじ2
砂糖	小さじ2
コリアンダー	適量

1.	豚肩ロースに塩・こしょうを振る。にんにく、しょうが、玉ねぎを刻む。ツヴェッチュゲン8 個を半分に切り、種を取る。
2.	1 の材料をすべて耐熱皿に入れ、白ワインを加えて200度のオーブンで1時間半程焼く。 途中、出てきた焼き汁を数回肉に回しかける。
3.	肉はアルミホイルに包み、焼き汁をざるで濾こして小鍋に取る。
4.	3 にしょうゆと砂糖を加えて味を調える。
5.	残りのツヴェッチュゲン4個を半分に切り、種を取ってバター（分量外）でソテーする。
6.	肉を切り分けてソースをかけ、5 のツヴェッチュゲンとコリアンダーを飾る。季節の野菜のグリルやサフランライスとともにどうぞ。

果実酒を作ろう

	（1Ｌ容器分）
ツヴェッチュゲン	450g
リキュール※1	600ml
砂糖※2	60g
※1 殺菌のためアルコール度数35%以上のものを。無色でくせのないウォッカがお勧めです。
※2 普通、果実酒に氷砂糖を使うのは、砂糖が沈殿しないように、また浸透圧の作用で果実エキスをじっくりと溶出させるため。 Tee Zuckerは、粒が大きいので氷砂糖の代わりに使えます。

1.	容器を煮沸消毒する。
2.	ツヴェッチュゲンを丁寧に洗い、水気を拭いて 1 の容器に入れる。
3.	リキュールと砂糖を加えて冷暗所で保存する。
※	通常は1カ月後くらいから飲めます。果実を半分に切って、1日1回容器を振ることで熟成が進み、1週間後くらいから飲むこともできます。