ピーナッツ風味の冷やしうどん

たっぷり野菜の冷やしうどんに、香ばしさとコクをプラス。

煎り落花生	一握り
うどん	2把
鶏胸肉（皮なし）	1枚
レタス	2枚
きゅうり	5cm
ミニ・トマト	5個
フレッシュ・コリアンダー（刻み）	大さじ1
スプリング・オニオン （刻み）	大さじ1
しょうが	1片
ピーナッツ・バター	大さじ2
砂糖	大さじ1
はちみつ	小さじ1
酢	大さじ2
しょうゆ	大さじ5
ゴマ油	大さじ2
一味とうがらし	少々 （お好みで）

 

• 落花生は殻を剥いて渋皮を取り除いたら、ビニール袋に入れて麺棒でたたいて砕く。
• 鶏胸肉は茹でて、冷めたら細く裂く。
• レタスときゅうりをせん切りに、ミニ・トマトは半分に切る。
• ボウルにすり下ろしたしょうがとピーナッツ・バター、砂糖、はちみつ、酢、しょうゆ、ゴマ油、一味とうがらしを入れ、泡立て器を使ってよく混ぜる。
• うどんを茹で、水にさらしてから水を切る。
• お皿にうどんを盛りつけてのレタスときゅうりを載せ、さらにその上にを載せたら、刻んだフレッシュ・コリアンダー、スプリング・オニオン、ミニ・トマトをあしらう。を振りかけたら、できあがり。
• ※ 食べる際に、のたれを少量ずつかけてください。
• ※ 落花生の代わりに、おつまみ用のピーナッツ（無塩）でも代用できます。

手軽なおつまみとして英国のパブにも必ずあるピーナッツですが、これは実は理にかなっていて、ピーナッツに多く含まれるたんぱく質は肝臓をいたわり、ナイアシンはアルコールの分解を促進し、ビタミンB1は糖分の代謝を促進します。そのほか、若々しさを保つ抗酸化作用のあるビタミンEも豊富。またコレステロールの代謝を促進する不飽和脂肪酸も多く含みます。ただナッツ類のカロリーは少々高めなので、食べ過ぎにはご注意を。