迫力のパフォーマンスで盛り上がろう

Benihana 紅花

17 November 2016 vol.1471

BENIHANAはロンドンのピカデリーとチェルシー、セント・ポールに3店舗を展開する、鉄板焼きレストラン。シェフがお客さんの目の前で料理を作る、ユーモアに富んだ迫力あるパフォーマンスを始め、ボリューム満点のメニューが話題を呼んでいます。

家族での利用はもちろん、パーティーなどにも人気。広々とした店内は、20～80人規模の大型イベントにも対応できるほか、4～5人で楽しむクリスマス女子会、またキッズ・メニューも充実しているため、家族での食事会にもお勧めです。10人までは個室の予約も可。

シェフのパフォーマンスがパーティーの盛り上げに一役買ってくれるBENIHANAのパーティー・メニューで、2016年を締めくくってみませんか。

BENIHANAのパーティー・メニュー
£30〜£65 /人（ご希望に応じて相談可能）

〈 メニュー例 〉
● KABUKI £41/人
枝豆、オニオンスープ、BENIHANA サラダ、海老の前菜 ‐ オニオン火山とズッキーニ、火鉢ごはん、火鉢チキンとマッシュルーム、火鉢ステーキとマッシュルーム、火鉢野菜、デザート

● SAKURA £47/人
枝豆、オニオンスープ、炙り寿司（マグロ、サーモン各1個）、BENIHANA サラダ、火鉢ごはん、海老の前菜 - オニオン火山とズッキーニ、キングプラウン、火鉢ステーキとマッシュルーム、火鉢野菜、デザート

Bella Cosa
ベラ・コサ

16 June 2015 vol.1461

「ロンドンで話題のレストランはもう行きつくした」という食通の人。「在英邦人の間ではまだあまり知られていないおいしい新規店を開拓したい」と願う好奇心旺盛な人。「日本人の好みに合う、日本食以外の料理を見付けたい」といったこだわりを持つ人。そんな人たちに向けて紹介したい一店が、このベラ・コサだ。

大規模な再開発工事が進行中のロンドン東部カナリー・ワーフの対岸に位置するモダン・イタリアン・レストラン。北側の側壁を埋める窓ガラスからは、シティ地区と並ぶロンドンの金融街の高層ビル群と、新たな摩天楼の建設に取り組むクレーン車、そしてヨットが浮かぶ波止場を見渡すことができる。視線をテーブルの上に戻すと、そこに並んでいたのは色鮮やかな創作イタリア料理。ウェイターはまるでとっておきのプレゼントを手渡すかのように料理を披露するといった具合に、とにかく高級感たっぷりだ。

鮮やかな黄色が特徴的なラビオリ（£13/£18）

まるでパズルのように食材を組み合わせたカルパッチョ（£18）

食事を進めていくうちに、やがてこの店が世界各地で見かけるいわゆる「高級イタリア料理店」とは随分と異なることに気付く。「どうやって配置したのだろう」と疑問に思わずにはいられないほど創意に満ちた盛り付け。有田焼の和食器。嘘みたいに繊細な味付け。何を隠そう、この店を支えるのは若くしてイタリアの各地域で修業を積んだ日本人シェフなのだ。しかも、その後はミシュラン星獲得店を含む世界中のレストランを渡り歩いてきた実績の持ち主である。

パルマ・ハムに包まれたブラック・コッド（£25）はイカ墨とともにいただく

この日本人シェフが、パスタや魚介類を用いた定番のイタリア料理に魔法をかけた。エビ、タコ、アンチョビなどの海産物とキャビアやカラスミといった珍味がパズルのように組み合わさった円形の「作品」とでも呼ぶべきものをレモン・ピューレとともにいただくカルパッチョ。角煮風に仕上がったポーク・ベリーは、カリッと音を立てる表面部分を破ると、ナイフが自ずと肉を通過していく。豚のほほ肉とトリュフに挟まれて登場した、5種類のチーズを使った黄色に輝くラビオリを口にしたときにはもはや昇天。

ダーク・エールとの相性抜群のティラミス（£8）

デザートにも驚きを用意しているのだから、心憎いと言うしかない。シェフ曰く「要素の分解と再構築」を経たという起伏に富んだティラミスに合うとお勧めされたのは、何とビール。確認したが聞き間違いではなく、本当にビールが出てきた。濃く焙煎した大麦麦芽を使用したダーク・エール独特のコーヒーのような苦味は、同店ならではのティラミスの優雅な食感と甘みを倍増させる。ちなみにワインに加えてクラフト・ビールの豊富さもこの店の特徴。可愛らしい見た目のミニ・バーガーやトリュフ・チップなどバー・メニューも充実しているので、酒好きの心をも満たすはずだ。

料理を眺めて、食べて、感想を語り合っていたら、あっという間に数時間が経ってしまった。昨年末にオープンしたばかりだが、近いうちに超人気店となること間違いなし。

窓の外には波止場と高層ビル群が見える

シェフを務める鳥居健太郎氏

店名	Bella Cosa
住所	Drewry House, 213 Marsh Wall London E14 9FJ
電話番号	020 7132 1212
営業時間	バー 12:00–23:00 レストラン 12:00–22:00 （15:00–18:00はクローズ）
最寄り駅	South Quay駅
web	www.bellacosarestaurant.com

ミシュラン星獲得のシェフが提供する
「素晴らしきかな」和食体験

TOKIMEITĒ
トキメイテ

2 June 2016 vol.1460

神社仏閣や神輿 (みこし) に着想を得た店内装飾

「トキメイテ」。一度耳にしたら絶対に忘れられない店名を持つ、昨年にオープンしたばかりのロンドンの和食店を訪れた。

いつも買い物客で賑わうロンドン中心部オックスフォード・ストリート駅から徒歩5分。入店すると、日本人デザイナーの森田恭通氏が設計したという豪奢なインテリアにまず目を奪われる。オープン・キッチンを見渡す「火」の間、サロンのラウンジのような落ち着いた雰囲気の「水」の間、神社の神殿を彷彿とさせる木目と金箔に彩られた「木」の間といった具合に、それぞれ異なるテーマを掲げる空間が一つの店舗内で融合しているのだ。

和牛サラミなどがネタとして使われている「バラエティ握り五貫（￡16）」もお勧め

この店では本格派の和食を提供している。それもそのはず、店をオープンしたのは、日本全国の農業協同組合を束ねるJA全農。京都の老舗料亭「菊乃井」本店を始めとする3店を通じて合計7つのミシュラン星を獲得している村田吉弘氏がメニューを開発した。海外でも和食が珍しくなくなった今だからこそ、日本の食文化をきちんと世界に伝えたい。海外にも和食を広めることで、日本の農家を応援したい。旬の食材が異なる海外の調理場でも、安定しておいしい和食を提供したい。メニューや調理法を始めとするこの店の細部には、そんな彼らの思いが詰まっている。

「日本米ビール（￡7.5）」という変わり種も。フルーティーな味がする

今回は最も気軽に試しやすい「アーリーバード・メニュー（£30、サービス料別。2名様より19時までオーダー可、2時間制）」を試食した。

前菜には茸味噌汁、ほうれん草胡麻和へ、グリーンサラダの3品が出てきた。恋占いに使えそうな可憐なエディブル・フラワーや、細く削った鰹節が載った野菜類を目にした瞬間にロンドンの中心部からワープ。出汁のたっぷり利いた味噌汁を口に含めば、京都の高級料亭にいるかのような錯覚に陥るはず。

看板メニューの一つである和牛タルタル

次に食した和牛タルタルは、チャイブとわさび、ゆず、ごまソースで構成された創作性の高い料理。舌の様々な箇所を刺激する明確な酸味と辛みはお酒との相性が抜群だろう。そして、メインはトリュフをふんだんに使った鶏炭火焼すき焼き。合わせて出てきた焼きおにぎりは、すき焼きの残り汁に浸けると、思わず目を細めてしまうぐらい懐かしい味がする。

デザートにはゆずチーズケーキ最中を選んだ。隣に並んだ抹茶のアイス・クリームも本格派だ。和食の真髄、この店に極まれり。

最中のウエハースに入れられたゆずチーズケーキと抹茶アイス

アーリーバード・メニューは以上だが、タルタル以外の和牛各種も看板料理の一つ。牧草だけではなく、穀物を食べさせながら大事に育て上げた純国産の和牛を、高級料亭の技術を以って調理した高級嗜好品が並ぶ。独特の美しい「サシ」の入った、舌の中でとろける牛肉をステーキ、すき焼き、照り焼きなどの形で食べられるこの幸せ。予算に応じたメニューのアレンジができるので、詳しくはお問い合わせを。

店名	TOKIMEITĒ
住所	23 Conduit Street London W1S 2XS
電話番号	020 3826 4411
営業時間	ランチ: 月～土12:00-14:30 ディナー: 月～土18:00-22:30 バー : 深夜まで
最寄り駅	Oxford Street駅
E-mail	このメールアドレスは、スパムロボットから保護されています。アドレスを確認するにはJavaScriptを有効にしてください （英・日本語対応可） 日本クラブ会員特典あり。
web	www.tokimeite.com

リゾット、寿司、それともそば?
ハレの日にいただきたい、多彩なパーティー・メニュー

YoKOYA Japonès Ba:(r)
ヨコヤ

19 May 2016 vol.1459

華やかなだけでなく、味も確かな前菜の数々

一人でもあれこれ色々な料理を味わいたい。深夜、時間を気にすることなくお酒とともに本格的な食事をいただきたい。そんな願いをかなえてくれるお店として在英邦人や日本通のロンドナーたちに親しまれているタパス・バーYoKOYA。一人、小皿料理、深夜営業、そんなYoKOYAのイメージを真っ向から覆す、パーティー・メニューがあるのをご存じだろうか。洋食から寿司、茶懐石まで経験したヘッド・シェフならではの創意工夫に富んだメニューは、目も舌も楽しめる絶品ぞろい。今回は同僚たちとともに日ごろの疲れを癒すべく、ちょっと贅沢な食事会をYoKOYAで行った。

生ハムのメロン添えの盆には、イチジクやチーズ、チョコレートなど酒のお供も

まずお目見えするのは、大きな銀盆にデコレーションされた前菜の数々。彩りの美しさに、見た瞬間に思わず歓声を上げてしまうが、驚くのはその後だ。生ハムのメロン添えやプチ・トマトとモッツァレラ・チーズ、ゆで卵など一見おなじみの料理が並ぶが、その一つ一つにかけられた手間暇たるや、一口で食べてしまうのが惜しくなってしまうほど。トマトは丁寧に湯むきされ、黄身とマヨネーズをホイップして軽やかな口当たりにした卵には、きらりとイクラが輝いている。添えものと思われがちな野菜スティックには、YoKOYA人気のバーニャ・カウダ・ソース・ディップが。アンチョビのほろ苦さが利いたディップに浸せば、次から次へと手が伸びる。

生野菜がアンチョビ風味のソースで立派な一品に

脂ののったサーモンとゴマ油の絶妙なハーモニー

イチジクとカマンベール・チーズをつまみつつ、話に華を咲かせていると、次にやってきたのは、サーモンの刺身。肉厚で脂ののったサーモンとゴマ油がアクセントとなったしょうゆの相性は言うまでもなく抜群で、さらにワインが進んでしまう。そしてほろ酔い気分で迎えたメイン・ディッシュは、ボリュームたっぷりのハンバーグ・ステーキだ。とろりととろけるチーズとトマト・ベースのソースと一緒にいただけば、上品でありながら家庭の手作りの味を彷彿とさせる懐かしい味が口内いっぱいに広がっていく。

合いびき肉を使ったハンバーグに添えられているのは、ブロッコリーとパースニップ

そして最後を締めくくるのが、YoKOYAの人気メニュー「大感激トリュフ・パスタ（￡14.80）」にアレンジを加えたトリュフのリゾット。運ばれてくる途中から鼻腔をくすぐるトリュフの芳香に、パーティーの盛り上がりも最高潮に。ストレートにトリュフの風味を感じるパスタと比べ、リゾットは舌にふんわりと広がるまろみが魅力。もうこれ以上は入らないと思っていても、気付けばするりとお腹に収まってしまうはず。

トリュフたっぷりの贅沢リゾット

今回いただいたメニューはほんの一例。ベジタリアン向けはもちろん、鯖寿司やにぎり寿司、そばなど、要望に応じて変更可能とのことなので、まずはご相談を。会社の接待に、小さなお子さん連れのお母さんたちの集まりに、家族の大切な記念日に、様々なTPOに合わせて何度でも試してみたい。

パーティー・メニュー: 8人以上、一人28ポンド～

店名	YoKOYA Japonès Ba:(r)
住所	9A Delancey Street, Camden Town London NW1 7NL
電話番号	020 7388 8595
営業時間	月～木 18:00-23:30 （金・土は翌2:00まで） 日 17:00-22:00
最寄り駅	Camden Town駅
web	http://yokoya.co.uk

最高級の神戸牛を堪能できる
TOKYO SUKIYAKI-TEI TOKYOすき焼き亭

7 May 2015 vol.1434

霜降りがたっぷりと入った神戸牛

今、英国の食通の間で話題になっているのが和牛。欧州連合（EU）加盟国向けの輸出が昨年6月に解禁されて以来、英各紙のグルメ欄は、日本が誇る美味・和牛についてしきりに取り上げている。とりわけ注目を集めているのが、日本三大和牛の一つである神戸牛だ。

実は、ロンドンのレストランや肉屋では、輸出解禁以前から「和牛」または「神戸牛」なる肉が出回っていた。ただ、それらの多くは日本とは大きく異なる品質管理を行うニュージーランド産などの「和牛種」。全く別種の肉を「神戸牛」と銘打って販売している店も決して少なくなかった。そんな状況を打開すべく、EU輸出解禁をきっかけに、神戸牛の正規取扱店としてロンドンに開店したのが、この「TOKYOすき焼き亭」だ。

店の入り口にはいくつもの植木鉢が置かれている

サウス・ケンジントン駅から徒歩10分。日本でも人気のレストラン経営者、テレンス・コンランがプロデュースした「ビバンダム」を始めとする名店が並ぶ一等地の中心に、ハイビスカスやヒヤシンスなどを咲かせた植木鉢が並ぶ一画がある。短い階段を上るとその素朴で平和的な光景は一転。帽子型の照明、ハートの形をした鏡、深紅と群青に彩られた椅子で構成された妖艶な異空間へと入り込む。

現代アート空間のような店内

だし巻き卵やしめ鯖などの前菜を終えてからすき焼きを注文すると、テーブル上に大きな鉄鍋が登場し、この店が本格派のすき焼き・しゃぶしゃぶ店であることを再認識。鍋に点火しただけで、食欲を強く刺激する割下の甘い匂いがふわりと漂い出す。

やはりこの店に来たからには、最高級であることを意味するA5等級の神戸牛（1人前78.50ポンド）を味わいたい。運ばれてきた肉に箸をつける前に、雪の結晶のように降り注ぐ霜降りに見惚れてしまう。表面の色がほんのり変わる程度に肉を煮たら、オレンジ色に輝くオーガニックの生卵に浸して一口。思わず腰が砕けてしまいそうになるほど、甘くまろやかで優しい味わいが口の中に広がる。

神戸牛の正規取扱店であることを示す指定証（右）とブロンズ像（左）

神戸牛の後にスコットランド名産のアンガス牛（同26.50ポンド）を食べると、より獣らしい猛々しさにあふれた食感と風味を持っていることに気付く。エノキや厚みたっぷりのシイタケ、豆腐といったおなじみの食材に加えて、ケールなど英国産の旬の素材をそろえた野菜も絶妙な引き立て役を果たしている。

すき焼き・しゃぶしゃぶ用メニューには、そのほかにも鹿児島産の和牛やチキンのフィレ、豚肉、エビ・ホタテなどが並び、またランチでは神戸牛と自家製パンを組み合わせたサンドイッチも用意している。常時混雑しているので、ディナーは要予約。

これほどの幸福感に満ちた食事ができる場所は、ロンドン広しと言えど、そう多くないだろう。

店名	TOKYO SUKIYAKI-TEI
住所	85 Sloane Avenue, Chelsea Cloisters, London SW3 3DX
電話番号	020 3583 3797 / 020 7581 1539
営業時間	月～土 12:00-23:30 日 13:00-22:00
最寄り駅	South Kensington駅
web	www.tokyosukiyakitei.com