ジャパンダイジェスト

いちごのシャルロッテ Erdbeer-Charlotte

春はいちごの季節。3月頃からスペイン産の大きくて真っ赤ないちごが出回るが、甘味は薄い。ドイツ人の本命は、5、6月に旬を迎える小粒でオレンジ色がかったドイツ産。ぎゅっとつまった甘味の中に、ほのかな酸っぱさがあって、これぞいちご、なつかしい味だ。ホイップクリームを添えて出すだけで立派なデザートだが、果実リキュールをふりかけ、すりおろしたレモンの皮、砂糖を加えたものも捨てがたい。でも暖かい陽射しを楽しみながらのティータイムには、ちょっと気取ってトルテにするのもいい。フィンガービスケットで囲った中にクリームフィリングを入れたものをシャルロッテと呼ぶそうで、今日はいちごたっぷりのシャルロッテをご紹介したい。冷やす時間を除けば15分ほどでできてしまう手軽さもうれしい。

いちごのシャルロッテ
おいしそうに出来上がり!

 材料(18cm型)・作り方
フィンガービスケット(Loeffelbiskuits)
23本
いちご
750g
(飾り:250g)
(クリーム用:300g)
(刻んで中にいれるもの:200g)
 
生クリーム(Schlagsahne)
300ml
砂糖
60g
ゼラチン(Gelatine fix)
もしくは板ゼラチン7枚分※
3袋
スプレータイプのホイップクリーム(Spruehfertige Schlagsahne)
少々
レモン汁
少々

1.
フィンガービスケットをトルテ型の深さに合わせて切りそろえる。
2. 飾り用いちごを半分に切り、砂糖(分量外)をまぶし、レモン汁をかけておく。(大人だけなら果実リキュールも大さじ2ほど加えるとおいしい)
3. クリームの中に入れるいちごは適当な大きさに切っておく。
4. クリーム用いちごをミキサーでつぶす。
5. 生クリームを泡立て、(4)と合わせ、ゼラチン(Gelatine fix※)を加えて泡 立て器でよく混ぜる。
6. さらに砂糖を加えて混ぜ、(3)のいちご を加える。
7. 型を皿の上に置き、型の底面の円周に沿って、スプレータイプのホイップクリームを塗りつける。
8. クリームを糊にして(1)のフィンガービ スケットを型の内側に並べていく。
9. 型の中に(6)を入れ、平らにならし、冷蔵庫で3~4時間。
10. 固まったら、上に(2)のいちごを飾って型から外して出来上がり。

※ゼラチン=ドイツのレシピは、板ゼラチンの枚数(Blatt)で表示されていることが多い。冷たい液を固めるのであれば、板でも粉でも同様に少量の水でふやかしてから、湯せ んで溶かして使う。最近、液に直接混ぜることのできる粉(Gelatine fix)も出てきて断然使いやすくなった。ただし板ゼラチンとは分量の加減がずいぶん違うので要注意。
 
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