インベスト･イン･ババリア
スケッチブックこの章では、岩石が熱や圧力などの影響でさらに堅固になった変成岩、マグマが固まってできた火成岩をご紹介し、土壌解説を締め括りたいと思います。
●変成岩
ライン川流域やモーゼル川流域には、デヴォン紀（4億年前）の粘土など、海底堆積物が岩石化した粘板岩（シーファー / Schiefer）が見られます。粘板岩に特徴的な灰青色は、堆積の際の有機物に起因しています。粘板岩は、このような堆積物から形成されたシルト岩などが、高温化や圧力作用を幾度も経て板状になったもので、状態によって堆積岩に分類されたり、変成岩に分類されたりします。粘板岩は主に石英、雲母、緑泥石といった鉱物から成り、鉄分、カリウム、マグネシウムを豊富に含みますが、石灰分は含有しません。また、非常に風化しやすい岩石で、水はけが良く、保水力がほとんどありません。通気性に優れ、熱を蓄えやすいものの、ぶとうにとっては根を張るのが困難な土壌です。
片岩（シスト）は、ドイツではグリマーシーファー（Glimmerschiefer）と呼ばれる、粘板岩よりも変成の進んだ岩石です。グリマーとは雲母のことで、片理と呼ばれる構造ゆえ、平行に剥がれやすくなっています。グリマーシーファーはフランケン地方などに部分的に存在しますが、ドイツよりもオーストリア、スイスのアルプス地方に多く見られます。
千枚岩（フィリット / Phyllit）は、ラインガウ地方などで見られる古い岩石の1つ。4億5000万年前のオルドビス紀に形成されたといわれています。海岸沿いの粘土の堆積が隆起の際に深い谷に沈んで折り畳まれ、重みで粘板岩状になったもので、やはり雲母などの鉱物から成り、さらに変成が進むと片岩あるいは片麻岩（グナイス / Gneis）になります。千枚岩も粘板岩と同じ性質を持ち、石灰分は含有しませんが、適度なミネラル分を含んでいます。
珪岩（クワツィット / Quarzit）は、ラインガウ地方、ラインヘッセン地方、ナーエ地方に見られます。デヴォン紀の砂状の堆積土壌が砂岩となり、その後強い圧力を受けて変成したもので、ほとんどが石英から成っています。水はけの良さは中くらい、保水力もあまりありません。しかし通気性が良く、熱を素早く蓄積します。珪岩も石灰分を含有せず、ミネラル分は少なめです。
●火成岩
ドイツのぶどう畑には火成岩土壌も多く、中でもよく知られているのがアール、ミッテルライン、 そしてバーデン地方のカイザーシュトゥールです。
火成岩のうち、マグマがゆっくりと冷却固結したものを深成岩といいます。ラインガウ地方、ヘッシッシェ・ベルクシュトラーセ地方、プファルツ地方、ザクセン地方で見られる花崗岩（グラニット / Granit）は深成岩に分類されます。変成岩とほぼ同様の特徴を持ち、水はけが良く、保水力がなく、通気性に優れ、熱を蓄えますが、根付きにくい土壌です。石灰分はなく、ミネラル分のポテンシャルは中くらいです。ナーエ地方などで見られる斑岩（ポルフィル / Porphyr）も、火成岩の1つです。
シェーファー・フレーリヒ醸造所（ナーエ地方）
Weingut Schäfer-Fröhlich
Schulstraße 6, 55595 Bockenau
Tel. 06758-6521
www.weingut-schaefer-froehlich.de
2011 „Schiefergestein“ Bockenauer Riesling trocken
2011年「シーファーゲシュタイン」ボッケナウアー・リースリング
辛口 16.00€（完売）
※2012年ヴィンテージは4月中旬より発売 17.50€
リューデスハイムの伝統ある醸造所。その起源は18世紀まで遡ることができる。第2次世界大戦で壊滅的な打撃を受け、戦後、現在のオーナー、ヨハネス・ライツの祖父ヨゼフ・ライツが醸造所を再建。ヨハネスは、父親が早逝したため、母親が副業として辛うじて維持していた醸造所を20歳の若さで継いだ。当初2.6ヘクタールだった所有畑は、現在では約40ヘクタールに拡大。リューデスハイムの急斜面の名醸畑から、テロワールを反映した、ミネラリッシュで重厚なリースリングを生産する一方、普段飲むのに適した軽やかなリースリングも生み出している。同醸造所は米国、英国、スカンジナビア諸国などへの輸出に力を入れ、辛口リースリングを広めている。2011年、ゴー・ミヨ年間最優秀醸造家賞受賞。VDP会員。
「Eins-Zwei-Dry」は、ラインガウ地方のレスとレームの土壌から生まれるリースリングをブレンドした、ライツ醸造所のベーシックなリースリング。 シンプルかつ画期的なネーミングで辛口リースリングを世界的にアピールしている。リンゴと柑橘系の香味が初々しく、サラダなど毎日の軽い食事にぴったりのワイン。また、「Magic Mountain」はリューデスハイムの岩場の畑から造られるリースリングのブレンドで、フルーティーさに加え、タイムなどハーブの香りが魅惑的。ミネラリッシュで切れ味が良く、シンプルな味付けの肉料理にもよく合う。
ラインガウ地方ハッテンハイムの伝統ある醸造所。1870年 の創業以来、ワイン造りのほか、ホテル・レストラン業にも着手し、事業を拡張してきた。1970年代に醸造所とホテル業を分離。当時は数ヘクタールの小さな醸造所だったが、先代のシュテファン・レスの時代に所有畑は46ヘクタールにまで拡大した。90年代にハッテンハイムの旧協同組合の建物を購入し、改築・移転。由緒ある旧醸造所は特別な催し物に使用されている。現在のオーナーは5代目のクリスチャン・レス（写真）。フランケン、ボルドーで研鑽を積んだ彼は、ワインの品質に磨きを掛けるほか、2009年に旧醸造所のセラーにWineBANKをオープン。この会員制ワインセラーは、チップカードで24時間出入り可能で、テイスティングルームも完備した贅沢な施設。キャパシティーは3万5000本。月額44 ～ 199ユーロで異なるサイズのセラースペースを借りられる。また、13年ヴィンテージからは北海ズュルト島産のラントワインをリリース予定。革新的な醸造所として知られる。VDP会員。
バルタザー・レス醸造所の栽培品種は、ラインガウ地方の典型的な醸造所と同じく、9割がリースリング。ほかにシュペートブルグンダー、ヴァイスブルグンダーを少量栽培している。ハッテンハイムのほか、エアバッハ、リューデスハイムにも名醸畑を所有。ハッテンハイムの「シュロス・ライヒャルツハウゼン」はモノポール（単独所有）。12世紀以来、エーベルバッハ修道院の所有畑だったという由緒ある畑を、同醸造所は1979年から所有している。ライン川に面して広がる4ヘクタールの畑の土壌は石灰質土壌の混じるレス（黄土）。栽培品種は、リースリング100％。酸味とほのかな甘みの絶妙なバランスを保った軽快なワイン。アルコール度数は9％。
ハイ・クオリティーのワインで世界的に評価が高いラインガウ地方の老舗醸造所。所有畑は33ヘクタール、栽培品種はリースリング（80％）やピノ・ノワール（11％）など。亡き父ベルンハルトの後を継ぎ、娘のテレザが2011年から醸造所のオーナーを務める。彼女は父親が亡くなった後、ガイゼンハイムで国際ワイン経済学を勉強し始め、07年に学業を終えると、実家の醸造所の運営に専念することになった。「父からは、人から笑われても自分の信念を貫き、夢を実現するということを学んだの」とテレザ。ベテランの栽培責任者や醸造責任者とコミュニケーションを密に取り、理想とするワインの実現に奔走中だ。テレザは醸造所の伝統を守りながら、環境に配慮した究極のエコ・ワイン造りを目指している。11年からは厳格なエコロジー基準に従ってすべての畑の手入れを行っているが、特定のエコロジー連盟、団体には加盟していない。
テラ・モントサは、テレザの父ベルンハルトが1990年に世に出したワイン。以後、毎年リリースされている。「父は残糖と酸が調和した食事にふさわしいリースリングを造りたくて、このワインをスタートさせた」とテレザは言う。リューデスハイムのベルク・ローゼンエック、ベルク・ロットラント、ベルク・ シュロスベルク、ラウエンタールのノンネンベルクという4つの偉大な畑で育つ、樹齢の低い木のぶどうから造られたリースリングをブレンド。このワインには、醸造所の個性が凝縮されている。テラ・モントサとは、ラテン語で「山のような土地」を意味する。リースリングを飲む楽しみを心から感じさせてくれるワイン。
