ドイツのペット事情

2008年、ドイツのペット総数は2330万匹を記録した。内訳を見るとトップは猫で820万匹。そして小動物が620万匹で2位、犬が550万匹で3位と続いている。また、ペットを飼う人の年齢層をみると、最も多いのが60歳以上で28％、次いで40代（24％）、30代（19%）となっている。世帯別では3人以上の家庭が41％、2人が33%、1人が26%。高齢者や子どものいる家庭でペットが飼われるケースが多いようだ。

ペットを飼う前に確認しよう！

ペットは「欲しい！」と思い立ったらお財布と相談し、即決して買うような「モノ」ではない。飼い始めたものの、飼育に失敗し、ペットと飼い主の両者にとって悲しい運命が訪れる……なんてことにならないように、ペットを飼う前に飼い主としての最低限の責任を満たせるかどうかチェックしてみよう。

• ペットと一緒に過ごす十分な時間を持てる？
• 家族みんなが新しい家族の一員となるペットを迎え入れることに賛成している？
• 子どもたちが、「必ず責任を持って面倒をみるから」と約束しても、病気やけがなど、いざという時には両親が世話をすることもしばしば。その覚悟はある？
• 動物たちにも寿命があり、犬や猫なら10～20年、モルモットやハムスターなら6～10年、寿命が短い小型のハムスターでも3年くらいは生きる。ペットの生涯を通してしっかりと世話をしてあげられる用意はある？
• 長年ともに生活を送ったペットにいずれ訪れる死。悲しい死を受け入れ、乗り越えることができる？
• 動物が快適に過ごせる環境は、その種類や個性によって千差万別。飼う前にその動物の特性をしっかりと習得して、飼うために必要な環境を準備し、しつけを施す用意はある？
• ペットが病気になって、治療が長期に及んでも、さらには嘔吐や下痢などの症状を伴っても、ケアをしてあげられる？
• 家族の一員となるペットには、購入時だけでなく、食費や予防注射、治療代などの生活費もかかってくる。それらを負担できる見通しはある？
• ペットが子どもを生むことがあるかもしれない。去勢が必要かどうかの情報を確認し、的確に判断できる？
• 休暇中にどこに預けるかなど、不在時の予定も立てられる？
• アパート、マンションなどの賃貸住宅に住んでいる場合は、ペットを飼うことが許可されているかどうか、家主に確認してある？

どんなペットを飼う？

動物好きなら誰でも、飼ってみたいと思う動物がいるはず。ただし、飼う前に対象となる動物ならではの特性、飼育方法を熟知しておくことが大切だ。さらに、家の大きさや構造、その動物の世話に掛かる時間、子どもに合っているかどうかなどの点も考慮しよう。

ここで紹介するのは、ペット用に飼育、養殖されている動物。しかしペットショップに行くと、本来ペットに適さないオウムやフェレット、チンチラ、ハ虫類などの希少動物もいる。見た目のかわいさに惹かれて飼っても、知識不足でなくうまく飼育できないがために苦しむのは動物たちだ。どの動物も、かけがえのない命を持つ生き物であることを忘れないようにしよう。

犬 Hunde

犬との生活
大きな犬は庭付きの戸建て住宅向き。一方、集合住宅には小さめの犬が適している。さらに、種類によって特性が大きく異なるので、犬の個性をよく把握し、なるべく多くの時間を一緒に過ごしてあげよう。またドイツでは、特別運賃で犬は公共交通機関に同乗でき、多くの店やレストランで犬同伴の入店が許可されている。犬入店お断りの店かどうかは、犬のイラスト付きの「Ich muss draußen bleiben」と書かれた店頭のステッカーで判断できる。

しつけ
ドイツ語では犬のしつけに、“Komm”（来い）や“Sitz”もしくは“Platz”（お座り）、“Bleib”（待て）、叱るときの“Pfui”（コラッ！）などの言葉が使われる。ちゃんと言うことを聞いたときは褒めてあげることを忘れないで。また、ドイツ各地に設けられている「犬の学校（Hundeschule）」は、犬のしつけコースを提供している。 (www.hundeschule.net)

食事
犬に人間の食事の残飯を与えることは、犬の健康にとって有害。肉、野菜、果物をバランス良く、成長期なら1日4食、成犬なら2～3食の割合で与えよう。市販のドッグフードなら、栄養バランスが優れているものを選んで。ただし、狂犬病の原因となる生肉、犬にとって命取りの危険がある物質を含むネギ類やチョコレート、下痢を引き起こす牛乳は禁物。

散歩
ドイツ動物保護連盟によれば、犬は1日4回ほど散歩に連れていくのが理想的とのこと。また散歩中は犬の歩くテンポに合わせ、匂いを嗅いだり、ほかの犬と触れ合ったり、自分の縄張りを示すためにマーキングをしたりする犬を見守ってあげよう。郊外や公園には、リードを外して犬を自由に遊ばせることができる犬専用の広場“Hundeplatz”がある。

予防接種と病気
犬ジステンパーや肝炎、狂犬病などの予防注射を生後7～9週間の時期に受けさせよう。4週間後には2度目の予防接種が必要となる。咳や血尿、下痢、目やに、鼻水、鼻の乾きなどの症状が出たらすぐ病院へ。また、外で駆け回る犬はマダニに刺され、マラリアに似た病気に罹る危険性があるので、病院で「マダニ除け」を処方してもらおう。

猫 Katze

猫との生活
猫を飼うには、自然豊かで静かな環境の中にある戸建て住宅が理想的。ただし、猫が好きな時に散歩に出掛け、いつでも家に戻ってこれる環境を整えてあげることが大切だ。環境さえ整っていれば、家の中で飼うことも可能。昼間に家を留主にすることが多い家庭では、猫が退屈をしないよう、遊び相手となる相棒猫がいると良い。

トイレのしつけ
家の中で飼う場合、食事や睡眠の後に猫用トイレに連れていけば、猫がそこで用を足すことを覚えるのは早い。にもかかわらず、トイレ以外の場所で用を足してしまうことがある。でも叱らないで！後で見つけて叱っても、猫はなぜ怒られるのか見当が付かないからだ。きれい好きな猫のために、トイレを常にきれいな状態に保ってあげることが大切。

居住環境
同じ場所に居ると猫は飽きてしまうので、家で飼う場合は気晴らしに歩き回れるよう、2部屋以上あることが望ましい。隠れるのが好きな猫のために、ベッドやソファの下、壁と棚の隙間など、入り込める場所を確保したり、高いところに登れるようにキャットタワーなどで工夫して遊び場を作ってあげよう。また、家具を傷つけないように爪研ぎ板も用意して。

食事
犬と同様、肉や野菜、果物が猫の主な食事で、食べてはいけないものもほぼ同じ。栄養バランスを考慮した市販のドライ、そして缶入りレトルトのキャットフードを組み合わせると良い。猫は体力を維持するために1日に何度も食べるので、太り気味でない限り、常に食べられる状態にしておくと良い。また伝染病感染を防ぐために、飲み水は毎回新鮮なものに入れ替えてあげよう。

去勢と予防接種
1年に2回ほど、数匹の子猫を生む繁殖力豊かな猫たち。自然繁殖のままに任せるのは危険だ。望まれない繁殖を防ぐためにも、雄猫なら生後6～9カ月で、雌猫なら生後6カ月以降に去勢手術を施してあげよう。伝染病（Katzenseuche）、風邪（Katzenschnupfen）対策の予防接種もお忘れなく。

国外への旅行
犬・猫の国外への移動に関しては、以下の条件を満たしている必要がある。

EU域内

• 狂犬病の予防注射（接種後30日以上経っていること）を受けた証明
• ペット登録チップ（タトゥー、もしくは体内チップ）があること
• 獣医によって動物の予防接種暦やその他の病歴が書かれた「EUペットパス（EU-Heimtierausweis）」を所持していること。
  ※その他の条件を課している国もある。 詳細：www.tierschutzbund.de

EU域外

• EUは、狂犬病対策が整っている第三国のリストを設けている。そのリストに載っている国（日本も含む）へは、EU域内の移動と同条件で入国可能。http://ec.europa.eu/
• ペット同伴の際の渡航条件については、各航空会社に問い合わせを。

犬・猫登録制度と犬保有税
ドイツには犬・猫の登録制度がある。これは誰がどの犬・猫を飼っているかを把握しておくためで、登録しておけば失踪したときに捜索が楽になり、病気の際にも的確な治療を受けられる。ペット登録に関する詳細は、www.registrier-dein-tier.deまで。また、犬の飼い主には犬保有税（Hundesteuer）が課せられる。詳細は各地方自治体に問い合わせよう。

新しい仲間をどこで見つける？
まずは近くの動物保護施設（Tierheim）を覗いてみよう。そこには新しい我が家を求めるたくさんの動物たちがいる。飼い主がやむを得ぬ事情で手放さざるを得なかった動物や、無責任な飼い主に見捨てられた動物たちだ。日本なら保健所に連れて行かれ、最終的に安楽死などで処分されてしまうケースが多いが、ドイツの保護施設は、飼い方をちゃんと知っている新たな飼い主に動物たちを仲介する活動を行っている。そのほか、愛情を込めて動物を飼育しているブリーダーから直接買う方法がある。ブリーダーのアドバイスをしっかり聞いて、正しい飼い方をマスターしよう。また、犬猫以外の動物をペットショップで買う場合は購入時、そして購入後のサポートが充実している店を選ぼう。

鳥 Vögel

鳥との生活
オーストラリアに生息するセキセイインコとカナリア諸島を故郷に持つカナリア。どちらも自然界では群れを成して長距離を自由に飛び回る鳥たちだ。そんな鳥たちを小さな鳥かごの中に入れて飼うことは非常に困難。鳥を飼う際には、出来るだけ大きな鳥かごを用意し、1日1回は家の中を飛び回ることができる環境を作ってあげたい。

ペアで飼育
パートナーとなる別の鳥が居ない環境下では、鳥は孤独を感じ、大きなストレスを抱えることになる。鳥が飼い主の言葉を真似る行為は、人間をパートナーと錯覚してしまったがゆえの行動障害ともみなされている。少なくともつがいで飼ってあげるようにしたい。

リング
ドイツでは鳥から発生する伝染病を防ぐため、鳥を飼う際には登録した上で、それを証明するリングを足に付けることが法律によって義務付けられている。病気の治療など何らかの理由で一時的にリングを外すときも、飼い主は常に携帯していなければならない。

魚 Zierfische

魚との生活
1980年にドイツで飼われていた魚は約4800万匹。それが2007年には8500万匹にまで増加し、熱帯魚の人気は年々高まっている。その一方で、はるか太平洋やインド洋、カリブ海からヨーロッパへ連れてこられる魚の中には、絶滅危惧種も含まれている。魚を飼うということは、繊細な魚たちに適切な環境を与える責任が生じることを自覚しておきたい。

水質と水温
種類によって必要な水質や水温は異なる。1つの水槽内で共生できるのは、同じ水質環境に暮らす魚のみ。水槽の水を入れ替える際も、水温や水素イオン指数を適切な値に整えてから入れよう。

購入と水槽の構成
海から直接捕獲されて売られている魚は、輸送中に免疫力が衰え、飼っても病気になることが多いため、信頼のおけるブリーダーから養殖魚を飼うのがオススメ。また水槽は、石、木、海藻などで極力海底を忠実に再現し、生態系の均衡を保つことが大切だ。

小動物 Kleintiere

愛らしい仕草で飼い主を虜にしてしまう小動物。気軽に家の中で飼えると考えられているが、彼らは実はとても繊細で、快適な生活環境を整えるのは難しい。でも、それぞれの動物の特性を知って適切な飼い方をすれば、鳴き声が静かで近所に迷惑をかけることもなく、人間にもなついてくれる。

ウサギ Kaninchen

ウサギは群れで生活する動物なので、複数で飼うことが必須となる。幼少期から一緒に育ったウサギたちは特に相性が良いので、同時に飼うのに適している。地中に穴を掘る習性があり、室内で飼うには不向きだが、ケージの底の干し草を深めに敷くことで対処できる。ほかに、隠れられる場所や高見台を設置してあげれば、ウサギにとってより快適な環境に。

モルモット Meerschweinchen

体長25～30cm程度。従来、標高4000mのアンデス山脈地帯に生息するモルモットは、約400年前にヨーロッパにもたらされて以降、たちまち人気のペットとなった。社交的な動物なので、複数で飼うようにしたい。雄同士の相性が良いが、去勢済みなら雄雌混合で飼ってもOK。昼行性のため、昼間に活発に動き回る様子を観察できる。

ハムスター Hamster

体長12～20cm程度。ドイツでは、ハムスターの飼育は1930年代から始まった。従来の生息地はシリアの湿原地帯で、深さ約2.5mの巣を掘って1匹で生活している。餌を求めて毎日長距離を走る習性を持つハムスターに欠かせないのが回し車。直径25～30cm程度の回し車をケージの中に入れ、ハムスターが十分に運動できる環境を作ってあげよう。

草食性のモルモットやウサギにはニンジンやセロリ、チコリなどの野菜、その他ビタミンを豊富に含む果物が最適。またドイツの寒い冬を乗り切れるよう、今の時期なら栄養食として穀物も与えてあげよう。一方、ハムスターは雑食で、野菜・果物のほかに昆虫なども食べる。

モルモットやウサギ2～3匹を飼うに当たっては、最低1.50m×0.75m、ハムスターなら1匹につき1m×50cm程度の大きさのケージが望ましい。床に古新聞、その上に干し草を敷く。さらに寝るための小屋や食事用の受け皿を設置する。格好の遊び道具となる木の枝や樹脂も入れてあげよう。

デュッセルドルフの動物保護施設にて

デュッセルドルフの施設には現在、約9000㎡の敷地に犬62匹、猫95匹、鳥51羽、ウサギ19匹、ネズミ7匹、モルモット3匹がいる。同施設の責任者カトリン・ポリジエクさんによれば、施設に預けられてから仲介されるまでの期間は、猫は平均10～30日程度。犬の場合は個性やそれまで過ごしてきた環境などの背景に大きく左右されるので、施設に来て3日で飼い主が見つかることもあれば、すでに8年もここで過ごしている犬もいるという。

はじけんばかりの勢いでしっぽを振りながら、訪問者に向かって吠える犬がいれば、部屋の奥から物静かにじっとこちらの様子を伺う猫もいる。どの動物も皆「僕を飼って！」という訴えを表情に出しながら、温かい家族に迎え入れられる日を待ち望んでいるのだ。

Tierheim Düsseldorf
Rüdigerstraße 1, 40472 Düsseldorf
Tel. 0211-651850
11:00～16:00　水～18:30　土10:00～13:00
※木曜休館
www.tierheim-duesseldorf.de

ちょっぴり早起きした週末、爽やかな秋風に誘われて散歩がてら街のマーケットへ。するとそこには、実りの秋を感じさせる食材が所狭しと並んでいる。「今が旬。美味しいですよ」と言いたげな野菜や果物たちを見ていると、手に取らずにはいられない。つい、あれもこれもと買い込んで、気が付けば買い物かごは宝の山に。さて、家へ帰って何を作ろうか？今号では、秋の味覚を堪能するためのヒントをお届けします。
（編集部：林 康子）

四季折々の旬の食材は、日本と同様にドイツでも楽しめる。今の時期は、ねぎにカボチャ、西洋わさびと、特に野菜の種類が豊富。果物なら、これから冬にかけて必須のビタミンを豊富に含んだリンゴやスモモなどが美味しさを増す。ここでは、秋を代表する食材とそれを使ったお手軽レシピを紹介しよう。

コリコリの食感がたまらない
Pilze　きのこ

秋の食卓を飾るのに欠かせないきのこ。数あるきのこの中でも、ドイツでこの時期に多く出回るヤマドリダケ（Steinpilze）やアンズダケ（Pfifferlinge）は、その香りの豊かさゆえ、きのこの王様的な存在とされている。肉厚のヤマドリダケなら薄切りにしてオリーブオイルをかけて、ほんのり酸味の効いたアンズダケならバターと絡めて軽く炒めるだけで風味が引き立ち、素材の味を十分に楽しめる。一方、値段がお手頃で応用も利くシイタケやマッシュルームなども人気が高い。

きのこスープ（Pilzeintopf）

純粋にきのこの味を楽しめる一品。手間も時間もあまり掛らないので、焼き魚やステーキなどメインディッシュの前菜に最適。

きのこ（ヤマドリダケ、もしくはアンズダケ） 500g バター 60g 小麦粉 45g サワークリーム、もしくは生クリーム 大さじ3 水 125ml 粉パセリ 大さじ1 オニオンパウダー（粉末玉ねぎ） 小さじ1 塩、こしょう 適量

1. きのこを洗い、食べやすい大きさに切る。 2. 大鍋でバターを熱し、きのこ、オニオンパウダー、粉パセリを入れて蒸す。 3. 弱火にして上から小麦粉をまぶし、軽くかき混ぜて水を入れる。 4. 塩・こしょうを入れ、少し煮る。 5. 食べる直前にサワークリーム、もしくは生クリームをかけてよく混ぜ合わせる。

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料理の味を支える縁の下の力持ち
Zwiebeln　玉ねぎ・ねぎ

どんな料理も、入れるだけで一気に味が締まる料理の名脇役が、玉ねぎやねぎだ。西アジア、エジプト、地中海地方に起源を持つ最古の野菜は、ドイツでは今がまさに収穫真っ盛り。有名なワイマールの「タマネギ市」をはじめ、各地で収穫を祝う行事が開催されている。中華料理に使われる春タマネギ（Frühlingszwiebeln）、スープやサラダに合う万能ネギ（Lauchzwiebeln）など、その種類はとても豊富。さらに煮たり、炒めたり、燻ったりと、調理法によって味わい方の幅はうんと広がる。

玉ねぎケーキ（Zwiebelkuchen）

「ケーキ」と言っても甘くない、キッシュみ たいな料理。ワインになる手前のぶどうの発泡酒「フェーダーヴァイサー」と組み合わせるのがお決まり！

生地 小麦粉 250g バター 40g 酵母 15g 温めの牛乳 100ml 砂糖、塩 各小さじ1/2 具 玉ねぎ 1kg ベーコン 100g サワークリーム 20g 水に浸して柔らかくしたパン 1個 卵 2個 バター 大さじ1 塩 小さじ1

1. ボウルに小麦粉を入れ、真ん中に凹みを作って酵母を入れる。 2. 1 に少量の牛乳と砂糖を入れてかき混ぜながら入れ、蓋をして温かい場所に15分間置く。 3. 2 に残りの牛乳と塩、バターを入れ、空砲ができるまでこねる。 4. オーブンプレートにバター（分量外）を塗り、3 の生地を入れて均等にのばす。そのまま蓋をして20分置く。 5. オーブンを240℃に温めておく。 6. 玉ねぎ、ベーコンを角切りにして鍋で熱した後、ベーコンを取り出してバターを入れ、蓋をして15分間、弱火で玉ねぎを煮込む。 7. パンの水気を絞り、6 の鍋に入れて5分間火を通す。 8. 7 にベーコン、卵、塩、サワークリームを入れて混ぜ合わせ、生地の上に均等にのせ、240℃のオーブンで40分間焼いて出来上がり。

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独特の風味も慣れれば癖に!?
Fenchel　フェンネル

主にドイツ、フランス、イタリアなどのヨーロッパを中心に栽培されている植物。日本では、消化促進や咳、頭痛などに効くことから、葉の部分を用いてハーブティーとして飲む方法が一般的に知られている。この時期、ねぎやキャベツなどほかの緑の野菜と並んで野菜売り場に並ぶフェンネルは、独特の甘い香りと苦みが特徴で、その味に慣れるのはなかなか大変だが、ドイツでは肉・魚料理のソースやスープ、アップルパイのスパイスとして定着している。

フェンネル・スナック（Fencheltaler）

フェンネルには口臭予防効果があるので、よく噛んで食べるのがポイント。火を通すことで薬っぽさが緩和され、食べやすい味に仕上がる。

高脂肪乳ヨーグルト 300g 生チーズ 200g コーンフレーク 100g 粒ピーナッツ 50g パルメザンチーズ 30g ラディッシュ 1束 パセリ 1束 フェンネル 4個 卵 2個 レモン汁 適量 赤パプリカ 1個 玉ねぎ 1個 油 大さじ7 ライ麦粉 大さじ3 塩・こしょう 適量

1. フェンネルを洗い、2cm程度の薄片に切ってレモン汁をかける。 2. 鍋に水、塩を入れて沸かし、フェンネルを入れる。4分経ったら取り出し、冷水で冷やして水気を切る。 3. パプリカを一口大、玉ねぎとラディッシュを輪切りにし、パセリを細かく刻む。 4. ヨーグルト、チーズ、塩・こしょう、レモン汁を混ぜ、そこに切ったパプリカ、玉ねぎ、ラディッシュ、パセリを入れて混ぜ合わせる （野菜サラダ）。 5. （ a）卵をこしょうと混ぜて溶き、（b）ピーナッツとコーンフレーク、パルメザンチーズを一緒に混ぜておく。 6. 2 のフェンネルにライ麦粉をつけ、その後5 の（a）に、そして最後に（b）につける。 7. フライパンに油を熱してフェンネルを両面3分ずつ焼き、油分を取って野菜サラダと一緒に盛り付ける。

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実も葉も食べられる栄養の塊
Rote Bete　テーブルビート

ドイツ料理の皿によく付け合わせとしてのっている真っ赤な根菜。初霜が降りる前の10月頃から収穫が始まる。鉄分や葉酸を多く含んでいるので、寒い冬を健康体で乗り切るのにもってこいの食材だ。バターでさっと炒め、塩・こしょうをふるだけのシンプルな調理法が一番。葉もほうれん草を扱うような要領で調理して食べられる。テーブルビートのベタニンという色素から生み出される赤色は、服に染み付いたら2度と取れないほど強烈なので、料理中は要注意。

テーブルビートのサラダ（Rote Bete Salat）

瓶詰めのテーブルビート・サラダも良いけれど、手作りなら美味しさも倍増。テーブルビートの甘酸っぱさとピリッと効く西洋ワサビの組み合わせがバッチリ。

テーブルビート 400g 塩 100g 砂糖 小さじ1 赤ワイン酢 大さじ5 油 大さじ4 西洋わさび 大さじ1 キャラウェイ 小さじ1

1. テーブルビートを洗って鍋に入れ、全体が浸るくらいまで水を入れて塩80g、キャラウェイを加える。 2. 1 を沸騰させて55分間煮た後、湯水を捨てて冷水に浸し、皮を剥いて薄く切る。 3. ドレッシング作り。赤ワイン酢とひとつまみの量の塩、砂糖を混ぜ合わせた後、油を加える。 4. テーブルビートを3 のドレッシングで和えて1時間置き、西洋わさびを付けて召し上がれ。

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食卓を秋色に染めるならコレ！
Maronen, Esskastanien　栗

気温が一気に下がる深秋、森の木からいがいがの実が落ちてパンっと割れたら、それは栗が食べ頃になった合図。栄養価が高い栗は秋冬の栄養補助食として最適で、スイスのある地方では「口1つに栗の木1本」と言われるほどよく食べられている。Maronen（マロン）とEsskastanien（食用栗）の違いは、Maronen の方が若干大きくハート形で、Esskastanien は小ぶりで丸形の実であること。ドイツでこの時期、街の道端で栗の木から実が落ちているのを見かけるけれど、これは”Kastanien”。食用ではないのでご注意を！

栗のデザート（Maronen-Dessert）

焼き栗や栗ご飯が定番だけど、せっかく甘い栗ならば、たまには食後のデザートとして味わうのも良いだろう。あっさりしていて胃に優しい味。

栗 400g バニラの鞘 1本 リンゴジュース 200ml 粉砂糖 100g 小さめのリンゴ 3個 洋なし 1個 レモン汁 レモン1個分 ホイップクリーム 100g

1. 栗を洗って十字形に切り込みを入れ、たっぷりの湯で10分間茹でたら、皮を剥く。 2. バニラの鞘をざっくり切ってリンゴジュース、粉砂糖と一緒に10分間煮立たせ、1 を入れてさらに20分煮る。 3. リンゴと洋なしを洗って8等分にし、種部分を取ってレモン汁をかける。それを2 の鍋に入れて15分煮たら、ホイップクリームをかけて出来上がり。

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甘く優しく、そしてジューシー
Birnen　洋なし

その甘くてジューシーな食感が人を病みつきにさせる洋なし。17世紀にはすでに300種類のなしが存在していたとされ、今日ではその数はなんと推定5000に上る。ドイツで栽培されているのは、主にアレクサンダー・ルーカス（Alexander Lucas）、ウィリアムス・クリスト（Willams Christ）、コンファレンス（Conference）の3種。日本のなしも”Nashi”という名で売られている。ほかの果物に比べてビタミンなどの栄養価は低いが、その分ペクチンなどの食物繊維がたっぷり含まれていて、酸味も少ないので食 べやすい。

洋なしのパンケーキ
（Birnen-Pfannkuchen）

小腹が空いたときのおやつに最適なパンケーキ。秋らしく、洋なしでアレンジしてみてはいかが？焼けば、洋なしの甘さもさらにアップ。

洋なし 100g 小麦粉 40g 卵 1個 水 大さじ4 サラダ油 小さじ1 洋なし 1個 塩、シナモン 各ひとつまみ 脱脂肪クヴァルク（Magerquark） 100g レモン汁 レモン1/2個分

1. 洋なしをざく切りにする。 2. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白を固くなるまで泡立てる。卵黄、水、小麦粉、塩、シナモンを混ぜ合わせたものに、泡立てた卵白をゆっくりと加える。 3. 油で熱したフライパンに2 を入れて広げたら、洋なしを入れ、一緒に焼いて裏返す。 4. 焼いている間にクヴァルクとレモン汁を混ぜる。 5. 焼き上がったパンケーキの上に4 をのせて出来上がり。

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どっしり感は実が熟している証拠
Kürbis　カボチャ

16世紀にポルトガル人によって中南米からヨーロッパにもたらされたカボチャ。当時はその味の悪さから家畜の餌として、あるいは「貧しい人の食糧」として冷遇されていたが、その後品種改良が試みられ、今や秋冬のグルメ食材の1つになっている。ウリ科に属するカボチャは現在約800種あると言われ、ドイツの店頭では北海道産カボチャに由来するホッカイドウ（Hokkaido）や波形の表面を持つムスカート（Muskat）、バターやナッツの風味豊かなバターナット（Butternut）などがよく見られる。

カボチャスープ（Kürbissuppe）

寒い日に体をポカポカに温めてくれるほんの り甘いスープ。ハロウィーン・パーティーのメニューに取り入れたら、喜ばれること請け合い。

カボチャ 1個 玉ねぎ 1個 肉ブイヨン 125ml バター 15g

1. カボチャの皮を剥いて種を取り、適当な大きさに切る。 2. 玉ねぎを刻み、1 と一緒に柔らかくなるまで塩水で茹でる。 3. 茹で水を捨て、カボチャを潰してペースト状にする。 4. 3 にバターを混ぜて溶かし込んだらブイヨンを加え、煮立たせて出来上がり。

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秋、そしてカボチャとくれば、ハロウィーン。これは諸聖人の日（11月1日）の前夜に行われるお祭りで、この晩に甦る死者の霊を供養するケルト人の儀式に由来するとされるが、ハリウッド映画などの影響を受けて、ドイツでもハロウィーン熱は年々高まっている。そして、ハロウィーンに欠かせないのがカボチャ提灯。この時期、街のあちこちでハロウィーン用のカボチャも見かける。カボチャのスープを作る次いでに、その皮を使ってカボチャ提灯にチャレンジしてみよう！

用意するもの
● カボチャ1 個　● ナイフ（大・小1 本ずつ）　● 大きめのスプーン
● サインペン　● ティーライト・キャンドル2 ～3 個

大きいナイフでカボチャの上部（頭となる部分）をザクッと切る。		中身をナイフとスプーンを使ってくり抜く。		サインペンで皮面に顔を下書きする。
下書きに沿ってナイフでくり抜いていく。※丸い部分はナイフを差し込むようにして慎重に！		カボチャの中にティーライト・キャンドルを入れて火を灯す。		蓋をして、ムードを出すために部屋を暗くして出来上がり～～～！