玉ねぎケーキとフェーダーヴァイサー Zwiebelkuchen

過ぎ行く夏を名残惜しみ、豊穣の秋に胸高鳴らす…、そんな季節の楽しみは、何と言ってもフェーダーヴァイサー。ワインになる前の発酵過程のもので、アルコールは入っているもののぶどうジュースみたいで飲みやすい。この時期、田舎をドライブすれば、いたるところで、「Federweisser」の看板を見かける。そして、そのフェーダーヴァイサーのお供と言えば、絶対にこれ、玉ねぎケーキ。ケーキと言っても甘くはなく、ドイツ版キッシュといったところ。慣れてきたら、フィリングを工夫してオリジナリティーを出してみては？

Zwiebelkuchen

材料（4～6人分）

● 生地
イースト菌（Hefe）	12g
牛乳	100ml
砂糖	大さじ1
小麦粉	200g
バター	30g
卵	1個
塩	少々

● フィリング
玉ねぎ	500g
ベーコンビッツ（Becon-Würfeln）	150g
サワークリーム	250ml
卵	2個
香辛料：コショウ（できれば挽きたて）、クミン、ナツメグ

作り方
1.	まず生地づくり。イースト菌に砂糖と小麦粉大さじ１（分量内）と温めた牛乳を加え、よく混ぜ合わせ、ラップをかけて暖かい場所で10分間発酵させる。
2.	1.にバター、残りの小麦粉、塩、卵を加え、よくこねる。まとまったら、ラップをかけ暖かい場所で20分間発酵させる。
3.	オーブンを200度に温める。
4.	玉ねぎをスライスし、ベーコンビッツ、香辛料を加え、玉ねぎがしんなり透明になるまで炒める。
5.	サワークリームと卵をよく混ぜ合わせておく。
6.	2.をのばし、バター（分量外）を塗った型に敷く。その上に4.をのせ、5.をかける。

Federweisser

通常アルコール度は10度前後だが、日がたつと発酵が進み、度数も高くなる。発酵過程でガスが出るので、プラスチックのふたをかぶせてあるだけなど、きちんと栓をしていないケースが多い。持ち運びは必ず縦にして、冷蔵庫で保管すること。なお飲みすぎると二日酔いはもちろん、お腹が下りやすいので要注意。