豆・Bohnen

一般的に豆は、一晩水に浸けた後、豆の重量の4～5倍の水で小さい豆なら30分～45分、大きい豆なら1時間半くらいコトコト煮ます。ふっくらと仕上げるために、塩などの調味は煮え上がってから。煮汁も捨てるのが惜しいほど美味しいスープになります。時間短縮には圧力鍋が便利。豆の重量の3倍程度の水を入れ、圧力がかかり始めてから3～5分＋自然冷却で煮上がります。

写真の豆はスーパーで売っているものですが、トルコ系のお店に行くと種類が豊富でワクワク。ぜひ覗いてみてください。

上 ：左より Weiße Bohnen（白いんげん）/ Weiße Riesenbohnen（白インゲン：大福豆）/ Linsen（レンズ豆） 下：左よりGelbe Schälerbsen（黄えんどう豆）/ Kichererbsen（ひよこ豆）/ Red Kidney Bohnen（レッドキドニービーンズ：金時豆の一種）

子羊とインゲン豆の煮込み

子羊のローストが余ったときによく作ります。ホクホクとしたインゲンに思わずにっこり。

	4人分
子羊の肉（腿や肩など）	800g
白インゲン（大） Weisse Riesenbohnen	200g
玉ねぎ	中2個（200g）
にんじん	1本
にんにく	7片
マッシュルーム	200g
小麦粉	大さじ1
トマトピューレ	500ml
ケチャップ	大さじ2
水	700ml
塩・こしょう	適量

1.	白インゲンは一晩水に浸け、1時間半～2時間煮る。（圧力鍋なら6分）
2.	厚手の鍋で塩・こしょうを振った角切りの子羊肉とみじん切りした玉ねぎ、にんじん、にんにくを炒める。
3.	肉に焼き色が付いたら、小麦粉をまぶしてざっくりと炒め、水を加えて煮立ったら、弱火にして45分煮る。
4.	トマトピューレ、ケチャップ、薄切りにしたマッシュルームを加え、塩・こしょうをしてさらに30分煮る。
5.	1. の白インゲンを加え、味が馴染むように5分程、静かに煮て出来上がり。

レンズ豆のスープ (linsensuppe)

	4人分
レンズ豆(Linsen)	200g
玉ねぎ	中2個（200g）
じゃがいも	大2個（300g）
にんじん	1本
ベーコンビッツ	80g
コンソメ （顆粒またはキューブ）	1/2個分
塩	小さじ1
水	500ml + 400ml
ソーセージ（WienerwurstまたはBockwurst）	4本

1.	レンズ豆は500mlの水に4時間以上浸けておく。
2.	野菜類はすべてさいの目切りにする。1. を水ごと鍋に入れ、ソーセージ以外のすべての材料と水400mlを加えて20分程、レンズ豆がやわらかくなるまで煮る。
3.	ソーセージを埋め込み、さらに10分煮る。

＊ Tipp ＊
1. の段階で一晩置いた方が美味しい。なお、酢、砂糖、マギー（醤油に似た調味料）を食卓に並べ、自分好みの味にして食べるのがドイツ流（！？）。

＊ 番外編 ＊ レンズ豆のフムス

中東のディップです。野菜やパンに付けてどうぞ。（写真は「子羊とインゲン豆の煮込み」参照）

レンズ豆200gは一晩水に浸け、約1時間半やわらかくなるまで煮る。（圧力鍋なら4～5分）胡麻ペースト（Tahin）大さじ2、レモン汁大さじ2、塩小さじ1/2と一緒にミキサーにかけて出来上がり。