七面鳥の挽肉 Puten-Hackfleisch

鶏挽肉の販売が禁止されているドイツで、その代打になるのが七面鳥の挽肉です。鶏肉と比べて肉質は若干粗めですが、コクがあるのが特徴。胸肉を使っているので、脂肪分が少なく、ミートソースやロールキャベツなど、挽肉の定番料理もさっぱりヘルシーに仕上がります。スーパーで簡単に手に入りますが、ドイツ人にとっても馴染みの薄い食材のようで、「なぜこの挽肉は白いの？」と驚かれることもしばしばです。

つくね串

時々無性に食べたくなるつくね。甘辛いたれに絡めました。

	（5人分）
七面鳥挽肉	300g
ねぎ	30g
しょうが	親指先大
塩	小さじ1/2
パン粉	大さじ3
酒	大さじ2
水	大さじ2
＜たれの材料＞
しょうゆ	大さじ3
みりん	大さじ3
酒	大さじ2
砂糖	大さじ2

1.	ねぎは細かく刻み、しょうがはすり下ろす。つくねの材料をすべてボールに入れ、よく揉みながら混ぜ合わせる。
2.	1個20gのつくねのボールを20個作る。
3.	鍋に湯を沸かし、②を入れて1～2分茹でる。つくねが浮かんできたら取り出し、水気を切る。
4.	粗熱が取れたら、串1本につくねを4個ずつ刺す。
5.	たれの材料をすべて小さな鍋に入れ、とろみが出るまで火にかける。
6.	④の串をグリル、もしくは少々の油（分量外）を引いたフライパンで、時々串を回転させながら焼き目が付くまで焼く。
7.	⑤のたれの半量をかけ、絡ませながらさらに焼く。
8.	皿に盛り、残りのたれを好みの量だけかけ回す。あれば、大根おろしに七味唐辛子をかけたものを添える。

七面鳥挽肉のあんかけ

芋類や温野菜、豆腐にかけてどうぞ。
写真は春野菜のかぶと幅広いんげん豆（Stangenbohnen）を蒸したものです。

	（30個分）
七面鳥挽肉	100g
干ししいたけ	3枚
だし汁＋しいたけの戻し汁	200ml
砂糖	大さじ2
しょうゆ	大さじ1
植物油	大さじ1
片栗粉＋水	各大さじ1
あさつき	適量

1.	干ししいたけを水から戻しておく。
2.	深鍋に植物油を引いて七面鳥の挽肉を炒め、細かく切ったしいたけを加えてさらに炒める。
3.	だし汁としいたけの戻し汁を合わせて200mlの量にし、②に加えたら、砂糖としょうゆを加えて3～5分程煮る。
4.	水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付ける。
5.	器に好みの具材を盛り、④のあんかけをかけて刻んだあさつきを飾る。

お弁当の定番　3色鳥そぼろ丼

1.	七面鳥の挽肉200g、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2をぽろぽろになるまで炒め、そぼろを作る。
2.	卵2個に砂糖大さじ1強、酒大さじ1、塩少々を加えていり卵にする。
3.	絹さや6枚を塩茹でし、食べやすい大きさに切る。
4.	器に炊き立てのご飯をよそい、そぼろといり卵、絹さやを盛り付けて出来上がり。

< 前		次 >

七面鳥の挽肉・Puten-Hackfleisch

七面鳥の挽肉 Puten-Hackfleisch