ドイツには、昔から主に赤ワインが生産されてきた地域がいくつかあります。バーデン地方には9世紀頃にシュペートブルグンダーが持ち込まれ、以来、赤ワインの栽培が行われているという説もあります。このほか、ラインガウ地方のアスマンスハウゼン一帯、アール地方、そしてヴュルテンベルク地方が赤ワインの産地として知られています。アール地方の赤ワイン品種の栽培面積は全体の84.4%、ヴュルテンベルク地方では70.2%を占めています。

ドイツの赤を代表するシュペートブルグンダー種（仏語名ピノ・ノワール）は、ラインガウ地方のアスマンスハウゼンでは13世紀から、アール地方では18世紀から栽培されていたといわれています。ドイツにおける同品種の栽培面積は赤品種の中では最大で、最近では世界的に通用する「ピノ・ノワール」という名称をエチケットに表示する造り手も増えています。シュペートブルグンダーもリースリングと同様に土壌の特徴をよく反映し、造り手によって異なるニュアンスのワインが生まれます。ヴュルテンベルク地方ではトロリンガー（別称ヴェルナッチ）を中心に、シュヴァルツリースリング（仏語名ピノ・ムニエ）、レンベルガー（別称ブラウフレンキッシュ）が栽培されています。

ドイツの赤品種のリストも、白品種と同じくらい長くなります。シュペートブルグンダーに次いで多く栽培されているのが、ドイツ系の交配品種ドルンフェルダーとオーストリアがルーツといわれるポルトギーザー。ただ、シュペートブルグンダーが増加傾向にあるのに対し、この2品種は現在、減少傾向にあります。

代わりに人気が出てきているのが、レンベルガー、ザンクト・ラウレント（仏語名ピノ・サンローラン）、フリューブルグンダー（仏語名ピノ・マドレーヌ）などの伝統品種です。いずれもヴュルテンベルクでは古くから栽培されており、同地方をこえて少しずつ栽培面積が増えています。中でもフリューブルグンダー（早熟ブルゴーニュ種の意）はその名の通り、シュペートブルグンダー（晩熟ブルゴーニュ種の意）より早熟で、シュペートブルグンダーの突然変異種でもあり、質の良いワインができるため、両方を栽培する醸造家も増えています。

ほかにも栽培面積が増加している品種があります。それは、これまでドイツでは栽培が不可能だったフランス品種、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロです。中にはカベルネ・フランやシラーを栽培している醸造家もおり、赤ワインにおいても白ワイン同様フランス品種がどんどん北上しています。この傾向は近年の気候変動とも関連があります。

カベルネ・ソーヴィニヨンは非常に優れたワインができる晩熟種です。ドイツでもすでに1970年代から同品種をベースとする交配種の研究が行われており、10年程前から徐々に栽培が始まっています。現在、カベルネ・ソーヴィニヨンとドイツ品種との交配であるカベルネ・ミトスとカベルネ・クビン（ともにレンベルガーとの交配）、カベルネ・ドリオとカベルネ・ドルサ（ともにドルンフェルダーとの交配）の栽培面積が少しずつ増えています。このほか、ビオの造り手を中心に減農薬栽培が可能な交配種レゲントも増加傾向にあります。

ドイツワインと聞くと、ほとんどの方が白ワインを連想されるのではないかと思います。確かにドイツは昔から主に白ワインの産地で、1980年の時点では白品種の栽培面積が全体の88.6％を占めていました。ところが、近年では赤ワインの生産量が増え、2013年の白品種の栽培面積は全体の64.5％となっています。

ドイツは、世界的にトップクラスの白ワインを生み出すことができる伝統品種リースリングの故郷であり、その栽培面積は白品種の中で最大です。リースリングは晩熟で、ドイツのような寒冷な地域（EUワイン法上の気候区分でAゾーン。ただしバーデン地方のみ、より温暖なBゾーンに分類される）でゆっくりと育つことにより、その美味しさが開花するといわれます。また、リースリングはテロワールの特徴を実によく反映する白品種ともいわれています。

次いで多く栽培されている白品種がミュラー＝トゥルガウ（別称リヴァーナー）、グラウブルグンダー、ジルヴァーナー、そしてヴァイスブルグンダー（仏語名ピノ・ブラン）です。いずれもドイツの伝統品種で、爽やかな飲み心地の辛口ワインが主に生産されています。中でもグラウブルグンダー種（旧名ルーレンダー、仏語名ピノ・グリ）と東欧にルーツがあるジルヴァーナー種はここ数年、人気が再燃しています。

グラウブルグンダー種とヴァイスブルグンダー種はブルゴーニュがルーツのいわゆる「ブルグンダー種（ピノ種）」。ブルゴーニュ系の品種の中では、シャルドネの栽培面積も増えています。同じくフランス系のソーヴィニヨン・ブランも人気があり、高品質のワインが生産されるようになっています。南欧がルーツといわれるゲヴュルツトラミーナーの生産量も増加傾向にあります。

一方で、減少傾向にあるのがドイツ品種を主とする交配により生まれたバッフス、ショイレーベ、ファーバーレーベ、オルテガ、フクセルレーベ、モリオ＝ムスカートなどです。現状では栽培面積で上位を占めているミュラー＝トゥルガウとケルナーも交配品種で、生産量は徐々に減っています。

栽培品種の傾向を見ると、伝統品種がより好まれ、交配品種はどんどん淘汰されつつあることが分かります。これは、造り手および飲み手の伝統への回帰、本物志向の表れでしょう。しかし交配品種にも優れたものがあり、例えばショイレーベなどから偉大なワインを生み出す生産者もいます。また、減農薬栽培が可能な新しい交配品種も誕生しており、いずれはその中から頭角を現してくる品種があるかもしれません。

参考： リースリング・イタリコと呼ばれる白品種がありますが、これはドイツ語ではヴェルシリースリングと言い、ドイツのリースリングとは別の品種。オーストリア、ハンガリーで主に栽培されています。