お肉が多くなりがちなドイツでの食生活だからこそ、付け合せに、サラダに、そしてメイン料理にも彩り豊かな野菜をプラスすることが大切。日本とは少し種類が異なる、ドイツだからこそ味わえる野菜の旬、調理法や活用アイデアを知り、今までよりも健康的な食卓を目指そう。
（編集部：栗原ちひろ）　

ドイツの最新「野菜トレンド」

参考：Deutsches Obst und Gemuese「7 verführerische Food-Trends 2017 mit Obst und Gemüse aus Deutschland」

1瓶で簡単、発酵野菜
Fermentiertes Gemüse

ザワークラウトを中心に発酵野菜（Fermentiertes Gemüse）が豊富なドイツでは手作り発酵野菜が人気。作り方は刻んだ野菜（キャベツとにんじんがおすすめ）を瓶の中で塩漬けにして4～6週間待つだけ。乳酸菌が腸内環境を整えてくれる優れもの。

2カリフラワーに再注目！
Blumenkohl

「新たなケール」として注目されているのがカリフラワー（Blumenkohl）。旬は4月～11月。野菜炒めなどにしてしょうゆでソテーしたり、シチューなど煮込み料理、パスタの具材にしても◎。クセがなく、どんな料理にも合わせやすいのがうれしい。

3ヘルシー丼「ブッダボウル」
Buddha Bowles

深めのどんぶりに好みの雑穀・野菜・豆類にドレッシングを加えるだけのヘルシー丼。冷たい野菜のみでは身体を冷やしてしまうので、茹でた豆腐や豆（Bohnen）、ホクホクに炊いたキヌア、炒めたピーナッツなど温かい食材をプラスするのがマスト。

4スムージーは引き続き流行中
Smoothies

簡単に作れて、新鮮な野菜がたくさん摂取できるスムージーのブームは継続中。5月中旬～7月頃にかけて旬の時期を迎えるベリー（-beere）系やチェリー（Kirsch）などのフルーツをプラスすれば、より飲みやすいテイストに。

野菜の分類

ドイツの珍しい野菜と活用法

スーパーでよく見かけるけど、どうやって調理すれば良いのかいまいち分からない珍しい野菜。その活用法はさまざま。調理方法を知り、新しいレシピに加えてみて。

アーティチョーク　Artischocke

ピザのトッピングやパスタの具材として利用されることが多いアーティチョークは、ほくほくとした食感と、ほんのりとした甘さが特徴。ツナやマヨネーズとの相性が良い。また、フードプロセッサーでペースト状にしてソースとして使うのも◎。基本的な下処理としては、ガクの先端をはさみで切り落とし、柔らかくなるまで煮たら、ガクの付け根を一枚一枚剥がしていく。初心者の方は既に下処理されている瓶詰めを活用するのもおすすめ。

フェンネル　Fenchel

豊かな芳香を持ち、株・葉・茎・種すべてが使えるフェンネルは、魚との相性が抜群。特にスパイスの効いたフェンネルシードは香り付けに使用するのに最適かつ、ハーブティーに使われることも。株の部分はみじん切りにしてサラダにミックスしたり、ローストしてパスタと絡めても美味。また、葉の部分を刻んでオリーブオイルに浸し、それをフェンネルの株の部分に刷り込んでオーブンで焼くのも◎。一般的には地中海料理と相性が良いと言われている。

白アスパラガス　Spargel weiß

春季限定で市場に出回る白アスパラガスは高級な野菜。茹でたシュパーゲルにオランデソースをかけていただくスタイルが最もポピュラーだが、クリーミーなスープにしたりオーブンで焼くなどアイデア次第でアレンジも楽しめる。

ロマネスコ　Romanesco

カリフラワーの一種であるロマネスコは、ブロッコリーのように房を切り取って食べるのが一般的。パスタの具材やグラタン、お肉料理の付け合わせに彩りを添えるなど、実はさまざまな料理に合わせやすい万能な野菜。

黄色いズッキーニ　Gelbe Zucchini

黄色いズッキーニは緑色のズッキーニに比べ、青臭さを感じさせないので、生食としてサラダや野菜スティックとしていただくのがおすすめ。また、ほんのりとした甘さを感じられるので、マイルドな味わいのカレーとも相性が良い。

チコリー　Chicorée

甘さの中にほんのりとした苦味を感じるチコリーは、生のままサラダに入れて食べたり、葉を一枚ずつちぎって魚介のマリネを乗せてオードブルに使うのがポピュラー。また、天ぷらにしてもさっぱりとした風味が楽しめる。

コールラビ　Kohlrabi

カブのような丸い実から多方向に茎が飛び出している姿がインパクト大なコールラビは、葉（茎部分）を切り落とし、皮を剥いで中の白い部分を使用する。シチューやスープなど煮る調理に用いたり、グラタンにしても美味しい。

Kohl（キャベツ）の種類いろいろ

ドイツにはキャベツに白菜、ケール、芽キャベツなど、さまざまなKohl（コール）の種類がある。特にキャベツの種類は用途によって変わってくるので選ぶ際は要注意！

白キャベツ
Weiβkohl

一般的にザワークラウト用として使われるキャベツのため、結球内に葉が隙間なくぎっしりと詰まっている。硬くて切るのが困難なため、通常の調理には向かないタイプ。

赤キャベツ
Rotkohl

一般的にはザワークラウトとして食べられることが多いため、白キャベツ同様、葉が詰まっているタイプ。味わいは白キャベツに比べて、強い風味が感じられる。

円すい形キャベツ
Spitzkohl

円すい状の尖がった形。結球内の葉は程良く詰まっているため、日本のキャベツの食感に最も近い。キャベツの千切りやお好み焼きなど日本食との相性が良いのはこのタイプ。

ケール
Grünkohl

日本では青汁でおなじみのケールは、冬になると生でスーパーに出回ることも。特に北ドイツでは冬季の定番としてお肉料理の付け合せに登場することが多い。

白菜
Chinakohl

ドイツ語で「中国キャベツ」の意味を持つ白菜は、ドイツのスーパーでも定番の野菜。日本の白菜とほとんど変わらない味わい。

楕円形キャベツ
Weiβkohl Urtyp

見た目は日本のキャベツそっくり。円すい形のシュピッツコールよりも少し硬く、歯ごたえがあるタイプ。円すい形キャベツの代用としても活用可。

芽キャベツ
Rosenkohl

バラのつぼみのような小さなサイズの芽キャベツ。茹でたり焼いたりして、ソーセージなど肉類の付け合せにしたり、ポトフなどのスープに入れても美味しい。

料理に大活躍の加工野菜

ザワークラウト
Sauerkraut

食物繊維とビタミンがたっぷりのザワークラウト。付け合せにはもちろん、コールスローにするも良し、ギリシャ風ソース「ザジキ」や豆類と一緒にサラダにしても程良い酸味が引き出されて美味しい。

ドライトマト
Getrocknete-Tomaten

トマトの酸味と甘みが凝縮されたドライトマトはスーパーマーケットで手軽に購入できる。ピザのトッピングやキッシュ、グラタンの具材として、また、タパスのようにお酒のおつまみとしても活躍してくれる優れもの。

ジルバーツヴィーベルン
Silberzwiebeln

小さなサイズの玉ねぎは、その見た目も味わいも日本のらっきょうに似ているので、カレーライスのお供に大活躍してくれる。また、じゃがいもやベーコンと一緒にオーブン焼きにしても美味しくいただける。

野菜の旬カレンダー

ドイツ連邦議会選挙
いよいよ9月24日に投開票！

4年に1度のドイツ連邦議会選挙まであと1週間。9月24日の投票には、ドイツの未来が掛かっている。難民・移民問題、環境問題、経済・雇用政策、そして福祉のあり方など、先進国特有の社会問題が盛りだくさんのドイツが向かう先は？！民主主義の根幹をなす選挙は、確実に明日の生活に影響する。選挙権はなくとも、この国に暮らす住人として、選挙の行く末に注目してみよう。
（編集部：高橋 萌）

ドイツの選挙制度を理解するためのキーワード

[ Bundestag ] 連邦議会

ドイツは、連邦制をとる議会制民主主義国家です。16の州を束ねる国会が、連邦議会（下院）。定員は最低598議席、現在は630人の連邦議員が在籍しています。連邦議員の任期は4年、つまり前回の選挙から4年が経った2017年9月24日に連邦議会選挙が予定されています。ちなみに、連邦参議院（Bundestrat）の定員は69人で、州の代表によって構成されているので直接選挙は実施されません。日本では衆議院（480席）と参議院（242席）、合わせて722人の国会議員が在籍しているので、ドイツよりも100人以上多い計算になります。

[ Bundeskanzler/in ] 連邦首相

国民は、連邦議員を選挙によって選ぶことができますが、米国の大統領のように直接、連邦首相を選ぶことはできません。連邦首相を選ぶのは、連邦議会です。首相に選ばれるためには連邦議会の議員数の過半数の票を得る必要があり、任命は連邦大統領が行います。連邦選挙で第一党になり、連立政権を立てて過半数を維持する意味はここにもあります。各政党の筆頭候補が、首相候補です。現連邦首相のアンゲラ・メルケル氏は、戦後8人目の首相。今回の連邦議会選挙に勝ち、四選を果たして任期を全うした場合、歴代最長のドイツ連邦首相となる可能性があります。

ドイツ連邦共和国の歴代首相

	名前	政党	期間
1	コンラート・アデナウアー	CDU	14年1カ月2日
2	ルートヴィヒ・エアハルト	CDU	3年1カ月16日
3	クルト・ゲオルク・キージンガー	CDU	2年10カ月21日
4	ヴィリー・ブラント	SPD	4年6カ月17日
5	ヘルムート・シュミット	SPD	8年4カ月16日
6	ヘルムート・コール	CDU	16年27日
7	ゲアハルト・シュレーダー	SPD	7年27日
8	アンゲラ・メルケル	CDU	11年9カ月…現在進行中

[ Wahlrecht ] 選挙権

選挙権は、ドイツ国内に3カ月以上居住する満18歳以上のドイツ国籍所有者に与えられます。裁判所から選挙権を剥奪されていないことも条件です。ほかに選挙権を認められていないのが、判例により、「すべての用件に付き添いが必要」な人。選挙に参加したい場合、付添い人に相談しておけば参加が認められないわけではないようですが、権利として保護されていないことが問題視されています。現在、ドイツの有権者は約6200万人。そのうち、36％が60歳以上の高齢者で、30歳以下は15.4%。有権者の高齢化が、選挙の争点に影響を与えることが懸念されています。

今年のドイツ連邦議会選挙の日程

投票: 9月24日 8時～18時
持ち物：身分証明書、選挙通知（Wahlbenachrichtigung）
不在者投票：郵便による投票（Briefwahl）、9月22日 18時が締め切り
開票：9月24日の18時以降、開票がスタート。当日夜には、選挙結果の第一報が出る。

[ Stimme ] 票

有権者は、連邦議会選挙で二つの票を持っています。選挙会場で、投票用紙（Stimmzettel）を受け取り、「×」を二つ書きます。政治家の名前を書く必要はありません。

第1票（Erststimme）：小選挙区制（Mehrheitswahlrecht）で行われ、各選挙区の議員候補者の中から一人を選び、最多票を得た一人が当選します。選挙区は全部で299。つまり小選挙区で、定員の半数である299議員が確定します。

第2票（Zweitstimme）：比例代表制（Verhältniswahlrecht）で行われ、有権者は政党を一つ選びます。もちろん、第1票で選んだ候補者が所属する政党と違う政党に投じてもOK。第2票の得票率に基づいて各党に議席が配分される仕組みです。

[ Überhangmandate ] 超過議席

連邦議会の議席数が、299+299＝598ぴったりとならないのは、超過議席が認められているからです。各党は第2票の得票率によって与えられた議席数から小選挙区で当選した議員数を差し引き、その上で、余った議席があれば、各州で用意していた候補者名簿の上位者から順に当選させていきます。もし、第2票の割り当て議席よりも、第1票の小選挙区制で選ばれた当選者数が多かったとしても問題ありません。有権者から最多票を得た候補者の議席は、超過議席として確保されます。

[ Fünf-Prozent-Klausel ] 5%条項

ドイツの選挙制度にあって日本にないのが、5%条項。小政党の乱立と政治混乱に陥り、ナチスによる政権掌握を招いたワイマール共和国時代の反省から設けられた制度で、これまで極右政党の連邦議会進出を防ぐのに役立ってきました。連邦議会に議席を得るためには、第2票の得票率が5%を越えるか、第1票の小選挙区で3議席以上を獲得することが最低条件となっています。問題は、5%条項を満たせない政党に投じた票がカウントされないこと。前回の選挙でも、686万もの第2票が無効となりました。その割合、有効票全体の約16%。

[ Partei ] 政党

今、連邦議会には5つの政党が議席を持っています。その5つとは、CDU/CSU, SPD, Linke, Grüne。小政党が議席を獲得しにくいドイツの連邦議会ですが、今回の選挙では、連邦議会入りすると見られる政党が、もう二つあります。一つ目は、2013年の連邦議会選で党史上初めて議席を失ったFDPの復活。もう一つは、極右ポピュリスト政党として10以上の州議会に議席を獲得し、急成長したAfD。各政党の選挙公約（Wahlprogramm）については、次のページに続きます。連邦議会に7つもの政党がひしめくのは、1953-57年以来のことだそうです。

[ Koalition ] 連立

選挙結果が発表されたら、次は政権樹立のための交渉が始まります。ドイツの連邦議会で、ある政党が単独過半数を占めていたことはほとんどありません。大政党が支持を失う一方で、小政党が躍進している最近は特に、複数の政党が連立して過半数を満たすことになり、選挙後は各党がそれぞれの議席数を加味しながら、連立交渉を繰り広げていきます。現在は、CDU･CSUとSPDの2大政党による連立、大連立が政権を握っています。各政党はそれぞれの政党カラー「黒」「赤」「黄」「緑」「赤」で表されることも多く、大連立政権は「黒赤連立」と呼ばれます。次期政権は「黒黄連立」か、「信号連立（赤黄緑）」「ジャマイカ連立（黒黄緑）」といったユニークな名称の連立政権が誕生する可能性もあります。

各政党の筆頭候補と公約をおさらい

最新の世論調査によると、与党CDU/CSUが今回も第一党となる公算が高い。激動の時代に、直前の世論調査を当てにできないことを学んだが、フランスのような革命の予感はなく、英国や米国のようにポピュリズムの台頭も控えめ。不確かな時代にこそ安定を求めるドイツ人の横顔が見えてくる。今回、40以上の政党が立候補している連邦議会選挙で、議席獲得を確実視されている7つの政党を紹介する。

	アンゲラ・メルケル	マルティン・シュルツ
生まれた年は？	1954年	1955年
地元は？	ドイツ北東部、ポーランド国境沿いのウッカーマルク郡	ドイツ北西部、オランダとベルギーと 国境を接するドライレンダーエック
若い頃の夢は？	DDRの国営レストランのオーナー	プロのサッカー選手
宗教は？	プロテスタント	カトリック
両親は？	牧師と、その妻	警察官と、その妻
配偶者は？	1977〜82年に物理学者ウル リッヒ・メルケル。1998年から 化学者ヨアヒム・ザウワー	1986年から建築家のインゲ・シュルツ
子供は？	いない	二人
外国語は？	英語、ロシア語	英語、フランス語、オランダ語、スペイン語、イタリア語
あだ名は？	コールのお嬢さん	ビュルゼルンのキッシンガー
好きな本は？	レフ・トルストイ『戦争と平和』	ジョン・スタインベック『怒りの葡萄』
好きなサッカーチームは？	ドイツ代表	1.FC ケルン
政党活動を始めたのは？	1990年、東ドイツのデモクラ シーの勃興（DA）	1974年、SPDの青年部Jusos
政治キャリアのハイライトは？	2005年から連邦首相に3選	2014年の欧州議会選挙の結果、欧州議会議長に就任
党首になったのは？	2000年	2017年
政治における自分像は？	自由な世界の指導者	小さな人々の守護聖人
お決まりのポーズは？	両手で作るひし形	両手の親指を上にむける