ベアラウフ（ベアラオホ）・Bärlauch

「熊ねぎ」という意味の早春のハーブ。刻んだものをパンに練りこんだり、オリーブオイルと合わせてバジル・ペストのように食べることが多いようです。

スズランを彷彿させる薄緑色の細長い葉。でも見かけの繊細さとは裏腹に、顔を近づけると、あれれ？　ニラの匂い。それもそのはず。日本では「行者ニンニク」と呼ばれているものの仲間で、味はニラかニンニクといったところ。

餃子、レバー炒めなどの庶民的料理にバンバン使いたいところだけれど、買うと1束2ユーロくらいで決して安いものではありません。もっとも川べり、森などに群生しているので、自分で摘んでくるのも1つの手。ただし、白い花がついたものは食用には向かないのと、花・葉ともに形状がよく似たスズランは実は猛毒性。間違えないように気をつけましょう。

ベトナム風生春巻

アジアン・ショップで廉価で手に入るライスペーパーは、すぐ食べられるので大重宝。具材を大皿に盛り、手巻きにしても喜ばれます。

	10個分
豚ばら肉（鶏ささみでもOK）	300g
むき海老	10尾
春雨	50g
もやし	80g
きゅうり	1/2本
レタス	2枚
ベアラウフ	10枚
ライスペーパー	10枚
しょうが・ねぎ	少量
ごま油	少量

1.	豚ばら肉は、しょうが・ねぎと一緒に30分ほど茹でて、茹で汁に浸したまま冷ます。その後、細切りにする。
2.	海老はさっと茹でて、半分にそぎ切りする。
3.	もやしは茹でておく。春雨は湯がいて水気を切った後、ごま油をふりかけておく。
4.	レタスは1口大にちぎり、きゅうりは千切りにしておく。
5.	広めのバットに水をはり、ライスペーパーを1枚ずつくぐらせ、まな板の上に広げる。（この状態ではまだ固いですが、具材を乗せていくうちに柔らかくなります）
6.	1番外側に海老とベアラウフが来るように具材を乗せ、しっかりと巻いていく。
ごま味噌だれ
材料（ごまペースト：大さじ1.5、味噌・砂糖：それぞれ大さじ1、醤油：小さじ1、酢：大さじ1/2、湯：大さじ1、チリパウダー：好みの量）を混ぜ合わせ、最後に白ごまを入れる。
醤油ベースのたれ
材料（おろしニンニク：1片分、おろししょうが：1/2かけ分、醤油：大さじ1.5、砂糖：大さじ1、ごま油：大さじ1弱、酒：大さじ1、みりん：小さじ1、唐辛子・あさつき：好みの量）を混ぜ合わせ、最後に輪切りにした唐辛子と小口切りのあさつきを加える。 ※写真の赤いたれは市販のチリガーリックソース。

ベアラウフと燻製魚のパスタ

パスタ（スパゲッティなど）	2人分
白身の燻製魚（Geräucherte Forellen 鱒（ます）のfiletsなど）	120g
ベアラウフ	12枚
ライム汁	大さじ1
すりおろしたライム皮	1/3個分
砂糖	小さじ1/2
オリーブオイル	大さじ2
パスタの茹で汁	75ml
塩・こしょう	適量

1.	パスタは固めに塩茹でする。
2.	ベアラウフは適当な大きさに切り、ライム汁と皮と砂糖を入れて混ぜ合わせておく。
3.	フライパンにオリーブオイルを熱し、小さく切った（もしくは、ほぐした）燻製魚を入れて炒め、オイルに味を馴染ませる。
4.	3. にパスタと茹で汁を入れ、塩・こしょうで味を調える。（燻製魚にも塩気があるので、味見しながら味を調えましょう）
5.	4. に2. を加えて火を止め、混ぜ合わせる。（熱を加えすぎると、ベアラウフの香りと味が飛んでしまうので要注意）