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ロンドンのゲストハウス
Do. 17. Okt. 2019
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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りんご・Apfel

貝類 「たとえ明日世界が終わるとしても、私は今日りんごの木を植えるだろう」とはルターの言葉ですが、りんごはドイツで最も生活と密着した食材ではないでしょうか。廉価でどこででも手に入り、小腹が空いたときにガブリ、喉が乾けばリンゴジュースやショーレをゴクリ。生やお菓子はもちろん、調理法・活用法が多岐にわたり、付け合わせや詰め物などとして日々の食卓でも大活躍です。

りんごは言わずと知れた健康食品。食物の消化を助けるカリウム、ペクチン、ビタミンを豊富に含み、高血圧や肺がん予防にも効果があります。1日1~2個のりんごを食べて、心身ともに健康な生活を。

りんごのシュトゥルーデル
Apfelstrudel

「渦巻き」という意味の冬のお菓子。バニラソースかバニラアイスクリームを添えて、温かいうちにいただきます。

材料  
小麦粉 (あればTyp405と505を半々で)
200g
140ml
ひとつまみ
りんご
800g(正味600g程)
干しぶどう(Sultaninen)
125g
刻んだナッツ(アーモンド等)
40g
パン粉
50g
溶かしバター
100g
シナモン
小さじ1強
ラム酒、粉砂糖
適量
りんごのシュトゥルーデル
作り方
1. 干しぶどうは、前日からラム酒に浸けてふやかしておく。
2. 小麦粉と水に塩を加えてよくこね、1つにまとまって表面がつるつるになったら、ラップに包んで1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
3. りんごは皮を剥き、芯を取っていちょう切りにする。
4. 3. のりんごをボウルに入れ、1. の干しぶどう、刻んだナッツ、シナモンを加え、ざっくり混ぜ合わせる。
5. テーブルに布巾もしくはベーキングペーパーを広げ、その上でのし棒を使って 2. の生地を40×50cmくらいに伸ばす。
6. 5. の表面に刷毛を使って溶かしバターをたっぷり塗り、その上にパン粉をまんべんなくまぶす。
7. 6. の手前4分の3くらいに、4. のフィリングを均等になるようにのせる。
8. 布巾かベーキングペーパーの手前の両端を持ち、7. を巻いていく。
9. 巻き終わりを下にし、両端は折って下に折り込んだら、それをベーキングペーパーを敷いた鉄板にのせ、表面に残りの溶かしバターを塗る。
10. 230℃に予熱したオーブンで20分焼き、表面がきつね色になったら取り出して粉砂糖をふる。
りんごの簡単ケーキ
材料  
小麦粉
200g
砂糖
150g
バニラ砂糖(エッセンスでも可)
1袋
ひとつまみ
ベーキングパウダー
小さじ1
4個
溶かしバター
200g
りんご
2~3個
レモン汁
半個分
りんごの簡単ケーキ 作り方
1. ふるった小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、バニラ砂糖をボウルに入れ、卵を1個ずつ加えながら混ぜていく。
2. 溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる。
3. 型に流し込み、冷蔵庫で30分程休ませる。
4. 3. の間にりんごの皮を剥き、六つ切り、あるいはくし型に切り、変色しないようにレモン汁をかけておく。
5. 4. のりんごを3. の上に飾り、180℃のオーブンで40分程焼く。竹串を差してみて、生の生地が付いてこなかったら出来上がり。
※ 洋なしを使ってもOK。
 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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