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sato
Fr. 04. Dez. 2020
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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牛ばら肉・Hohe Rippe vom Rind

牛ばら肉・Hohe Rippe vom Rind

ドイツの牛肉は総じて固くてまずい。牛ばら肉もガシガシの繊維質でステーキには向かないけれど、口に入れるとはらはら崩れるような和風のシチューや煮物にはその本領を発揮します。しかし……牛ばら肉=カルビ。真打は何と言っても焼き肉、もしくはすき焼き! 霜降り和牛とはいかないまでも、肉自体の風味が濃く、適度に脂が入っているのがポイント。ノスタルジックな家庭の味は家族全員大好きだから、安い時にまとめ買いし、冷凍保存しておく我が家の超ヒット食材です。電気グリルや卓上鍋を囲んでの夕食は、家族に限らず和気あいあいと楽しいもの。秋の夜長に、ぜひお試しあれ。

焼き肉

スライサーがあれば薄切りも楽。手軽にご家庭で焼き肉、すきやきが楽しめます。

材料 4人分
牛ばら肉(Hohe Rippe)
400g
牛タン
300g
焼き肉 作り方
1. 牛ばら肉は、買ってきたらそのまま冷凍庫へ。タンは1本1キロ前後。皮を剥き、3~4回分に小分けして冷凍庫へ。
2. 食べる4時間ほど前に冷凍庫から冷蔵庫に移して半解凍。中は、まだしっかり凍っている状態に。
3. スライサーで2mm程度に切る。包丁でも切れますが、どうしても厚くなりがちなので注意して。
写真)これがスライサー。買っておいて絶対に損はない!20~200ユーロと値段の幅はあるけれど、安いもので十分。

焼き肉のたれ

牛タンは、迷わず塩+レモン。焼き肉のたれは、かなり適当だが、次のものを混ぜ合わせるとそれっぽい味になる。

材料
にんにく+しょうが
各1片をおろしたもの
小口切りあさつき+白ごま
各大さじ1
砂糖+蜂蜜+酢
各大さじ1
しょうゆ
大さじ4
りんごジュース+ごま油
各大さじ2
こしょう
少々
ビーフシチュー

デミグラス缶がなくても大丈夫。身近な素材で簡単に洋食屋さんの味に。

材料 4人分
牛ばら肉
600g
小麦粉
大さじ山盛り2
バター
40g
玉ねぎ
中2個
300ml
粉ないし固形ブイヨン
500ml相当分
赤ワイン
150ml
トマトピューレ
200ml
ケチャップ
50ml
にんじん
中2本
マッシュルーム
400g
じゃがいも
中4個
塩・こしょう
適量
あれば刻んだセロリ5cm程度とローリエ  

作り方
1. 牛ばら肉は適当な大きさに切り、小麦粉をまぶしておく。
2. 厚手の鍋にバターを溶かし、中火で千切りにした玉ねぎをじっくりと炒める。
3. 玉ねぎがきつね色になったら1. の肉を加え、表面に焼き目を付ける。
4. 湯を少しずつ加えてのばしていく。
5. ブイヨン、赤ワイン、トマトピューレ、ケチャップ、シャトー切りにしたにんじん、あればセロリやローリエなどの香味野菜を加えて蓋をし、ふつふつとしてきたら弱火に落として煮る。
6. マッシュルームは小さければそのまま、大きいものであれば半分か四つ切りにして加える。
7. 皮を剥き、半分にして面取りしたじゃがいもを加える。
8. 全体で1時間、じゃがいもを入れてから45分ほど煮込み、塩・こしょうで味を整える。
9. 一度冷まして味を馴染ませ、食べる前に蓋をせずに温めて水分を少々飛ばすと、よりコクが出る。
 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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