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ロンドンのゲストハウス
So. 20. Okt. 2019
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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なす・Aubergine

なす・Aubergine

つるんとしていて思わず頬ずりしたくなるようななす。油との相性が良く、ドイツでも南欧やトルコ料理を中心に幅広く使われています。ですが、そろそろ熱燗が恋しくなる季節。今回は日本酒に合う、電子レンジを使ったさっぱり系のお料理を紹介しましょう。「親の小言と茄子の花には千にひとつの無駄もない」。たまには、お猪口を傾けながら故郷の両親を思い、また子育ての憂さを晴らすというのはいかがですか?

なすの田楽

ドイツの大きななすだからこそ、美味しいし、見栄えもします。

材料 4人前
なす
1本
海老など好みのトッピング
適宜
ごま油(切り口にぬるもの)
大さじ1
白ごま
大さじ1
【田楽味噌】
 
白味噌
70g
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ1
大さじ2
ごま油
小さじ1
なすの田楽

 

作り方
1. まず、田楽みそを作る。小鍋にごま油以外の材料を入れ、弱火にかけてよく練る。仕上げに艶を出すため、ごま油を入れ、よく混ぜてから火を止める。
2. なすはへたをとり、縦縞模様になるようにピーラーか包丁で皮を剥く。
3. ラップでくるみ、電子レンジ強で4分加熱する。
4. なすを4つに切り分け、切り口にごま油をぬる。
5. 天板に乗せ、上に①の田楽みそを薄く塗る。白ごまをふりかけ、200度に温めたオーブンで15分程焼く。みその香ばしい匂いがしてきたらOK。
6. 皿に盛り、好みのトッピングをのせて出来上がり。
*番外編* 焼きなす 3変化

電気コンロで作る焼きなす。和・洋・中の3種にアレンジしてみました。

作り方
1. なす1本はへたを取り、縦半分に切る。
2. それぞれをラップに包み、電子レンジ強で3分加熱する。
3. 電気コンロの上に直接アルミホイルを敷き、強火で、なすの皮を焦げ目が付くまでまんべんなく焼く。(アルミホイルを破らないように注意!)
写真)電気コンロでもこんな感じで焼けます
4. 冷水で手を冷やしながら皮を剥く。
5. 食べやすい大きさに切る。汁気が皿に広がらないように、和風(土佐酢)と中華のたれは、なすに予め軽く和えてから盛り付ける。

和風
【土佐酢】
● だし90ml、 酢大さじ2、 しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2を混ぜ、かつおぶしを少々加える。
● トッピング:おろししょうが、いくら

洋風
● 生クリーム100g、塩小さじ1/2、サフラン1包みを子鍋に取り、1/3くらいの量になるまで煮詰める。
● トッピング:ざりがに

中華
● 砂糖大さじ1、酢大さじ1、しょうゆ大さじ2、ごま油大さじ1、とうがらし少々、白ごま大さじ1弱を、この順番通りに混ぜ合わせる。
● トッピング:海老、あさつき小口切り

 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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