instagram Facebookツイッター
JAL
Mi. 02. Dez. 2020
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
Eメール 印刷

高野豆腐(凍り豆腐)

高野豆腐(凍り豆腐)

日本からのお土産に必ずお願いするのがこれ、高野豆腐。軽くて安くて、常備しておけば豆腐代わりに重宝します。高野豆腐は豆腐を凍結乾燥させたもので、成分の5割がたんぱく質、3割が脂肪。骨粗しょう症予防に効くカルシウムやイソフラボンも多量に含まれていて、栄養価が高いのが特徴です。一方で酸化しやすく、賞味期限が6カ月程度と意外に短いので要注意です。

最近の高野豆腐は重曹が使われているため湯戻しの必要はなく、煮崩れを防ぐために、調味しただしで煮るだけでOK。ふっくらと仕上げるためには煮汁の塩分を控え、ほんのり甘い味付けにしましょう。

炒り卵入り高野豆腐

冷めても美味しいので、おせち料理にもぴったりです。

材料 4〜6人分
高野豆腐
3個
【煮汁】
 
だし汁 粉末だしを使う場合、だし汁は1袋(4gもし くは小さじ軽く山盛り1)で湯500~600mlが目安です。
500ml
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ1
小さじ1弱
【炒り卵】
 
2個
海老
50g
ブロッコリー
30g
大さじ3
砂糖
大さじ1
ひとつまみ
片栗粉(Speisestärke)
小さじ1
炒り卵入り高野豆腐

 

 

作り方
1. 煮汁の材料を大きめの鍋に入れて沸騰させ、高野豆腐を重ならないように入れる。(高野豆腐は煮ると1.5倍くらいに膨らむので、大きめの鍋を使ってください)
2. 落し蓋をして10~15分弱火で煮含める。
3. 海老は小さく切り、ブロッコリーは先の方だけをはさみでちょんちょんと切る。
4. 炒り卵の材料をすべてボールに入れ、よく混ぜ合わせる。
5. フライパンに薄く油(分量外)を敷き、4. を炒って炒り卵を作る。
6. 軽く水気を切った高野豆腐の側面に、横に切り目を入れて筒状にする。
7. 6. の切り目に5. の炒り卵を詰める。
8. 10分ほど置いて落ち着いたら、1個を3等分に切り分ける。お好みでさやえんどうなどを飾って出来上がり。
揚げ出し高野豆腐

厚揚げに似た食感の揚げ出し豆腐。ねぎの甘さが絶妙です。

材料 4人分
高野豆腐
2個
太ねぎ
1本
片栗粉+水
各大さじ4
しょうが
親指先大
【煮汁】
 
だし汁 粉末だしを使う場合、だし汁は1袋(4gもし くは小さじ軽く山盛り1)で湯500~600mlが目安です。
300ml
砂糖
大さじ1
ひとつまみ
【べっこうあん】
水150ml、だしの素小さじ1/2、みりん大さじ2、醤油大さじ2弱を小鍋に入れて煮立てる。かつおぶし大さじ山盛り1、水溶き片栗粉大さじ1を加えてとろみをつける。
揚げ出し高野豆腐

 

作り方
1. 前述の要領で、高野豆腐を煮汁で10分程煮る。
2. 1. の水気を軽く切り、4等分にする。
3. 2. を水で溶いた片栗粉にからめ、中温で揚げる。ねぎは適当な長さに切って素揚げする。
4. 油を切って器に盛り、べっこうあんをかけて、すりおろしたしょうがをのせ、お好みであさつきなどを散らして出来上がり。

粉末だしを使う場合、だし汁は1袋(4gもしくは小さじ軽く山盛り1)で湯500~600mlが目安です。

 
  • このエントリーをはてなブックマークに追加


舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
最新のeBook
Neuestes e-Book
第1・3水曜日更新
ドイツ最新ニュースから生活情報まで盛りだくさん!今週のeBook
4 Dez 2020 1135号
特集:「進化するドイツ語」
Nippon Express ドイツ・デュッセルドルフのオートジャパン 車のことなら任せて安心 習い事&スクールガイド ドイツからのお引越しはグローバス・リロケーション

グリーティングカード制作
デザイン制作
ウェブ制作