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JAL
Di. 27. Okt. 2020
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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小イカ・Kleine Calamari/Tintenfisch

牛レバー

靄(もや)が残る春の早朝の市場で、南欧やアフリカ系のおばさんたちが「卵入ってる?」と確認し、キロ単位で買っていくのがこれ。ぷりっとしたわたが美味しいのだが、鮮度が落ちるとわたを抜いて売る魚屋もあるので気が抜けない。大きめのホタルイカか小さめのヤリイカといった風情で、1キロおよそ30 杯で6ユーロ程度。透明でピカピカしたものを見ると、沖漬けにしたい誘惑に駆られるけれど、イカは寄生虫が付きやすいので加熱しましょう。

小イカの煮付け

お酒のつまみや箸休めに。好みで山椒や七味唐辛子をかけてどうぞ。

材料 4人分
小イカ
500g
200ml
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ3
兎のホワイトシチュー 作り方
1. 小イカの胴体の下、少しとがったところから、薄い透明のプラスチックのような甲を抜き取る。
2. 鍋にすべての材料を入れ、煮立ったら中火に落とし、艶が出るまで10~15分ほど煮る(あまりいじると、胴と足が離れてしまうので要注意)。
小イカとトマトソースのパスタ

パスタの種類はどれでも良いけれど、イカ墨入りだとより濃厚な味に。

材料 4人分
小イカ
500g
オリーブ油
大さじ2
玉ねぎ
小1個
にんにく
5片
赤ワイン
75ml
トマトピューレ
250g
塩・こしょう
適量
タイム
2枝
パプリカパウダー(辛口)
お好みで
パセリ
少々
好みのパスタ
4人分
兎肉・粒マスタード風味 作り方
1. みじん切りした玉ねぎとにんにくをオリーブ油で炒める。
2. ①に甲をとった(前述)小イカを加えて、さらに炒める。
3. 赤ワインを入れてアルコール分を飛ばしたらトマトピューレを加えて15分ほど煮込む。
4. 塩・こしょうで味を調え、仕上げにタイムの葉(乾燥物なら小さじ1程度)を加え、好みでパプリカパウダーをふりかける。
5. 茹で上げたパスタとともに皿に盛り、彩りにパセリを散らす。
小イカのからし酢味噌和え

茹でた小イカにからし酢味噌を添えます。付け合わせには、ねぎのほか、今が旬の白アスパラもお薦めです。

兎肉・粒マスタード風味

作り方
【からし酢味噌、欧風バージョン】
味噌、みりん各大さじ2、砂糖大さじ2弱を小鍋にかけてよく練る。ねっとりしてきたら火を止め、酢大さじ1、からし(Senf、 我が家はマイユのディジョンマスタード)大さじ1を加えて、よく混ぜる。

 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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