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ジャパンダイジェスト
Fr. 28. Feb. 2020
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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洋梨・Birne

洋梨 Birne洋梨は、りんごと並ぶポピュラーな果物ながら、追熟が必要であるということは意外と知られていません。収穫後、15 ~ 20℃で数日~数週間置くことで芳香が増し、糖度が高まります。買ったときには緑だった表皮が黄味がかり、香りが出て、押すと弾力が出てくるようになれば、食べ頃です。待てない場合は、りんごと一緒にビニール袋に入れておくと、りんごの発するエチレンガスが追熟を促進してくれます。

洋梨のコンポート

コンポートにした洋梨は口当たりがやさしく、「果物の女王」の風格。洋梨のコンポートを使った2種類のスウィーツをご紹介します。

作り方
1. 鍋に洋梨がかぶる程度の水とその1割の砂糖(我が家の鍋の場合は水600ml+砂糖60g)を入れて沸騰させ、シロップの香りがしてきたら火を止める。
2. 洋梨4個を半分に切り、皮と芯を取り除いて、①の鍋底にできるだけ重ならないように並べる。
3. レモン汁大さじ2を入れて火にかけ、再度沸騰したら弱火にして12分煮る。途中、灰汁(あく)が出てきたら取り除く。
4. 火を止めてブランデーかポワールウィリアム(洋梨のブランデー)大さじ2を加え、そのままの状態で冷ます。
5. 熱が完全に取れたら容器に移し、冷蔵庫で冷やす。食べる前に、しっかり水気を切ってください。
洋梨とリコッタのミルフィーユ

リコッタで軽く上品な味に。細長いミルフィーユ2台、12個分です。

洋梨とリコッタのミルフィーユ
作り方
1. 市販のパイ生地(40x26cm)を4等分にし、フォークでしっかり穴を開けて200℃のオーブンで約10分、きつね色になるまで焼く。
※上になる2枚を予め1人分の大きさに切ってから焼くと、切り分ける際に崩れません。
2. 生クリーム200mlに砂糖60gを加えて泡立て、リコッタチーズ250mlと刻んで水気を絞った洋梨のコンポート2個分を混ぜ合わせる。
3. ①のパイ生地の間に②のフィリングをはさみ、粉砂糖をふりかける。熱した鉄串で格子模様にキャラメリゼすると、ぐっと風味が上がります。
ポワール・ベルエレーヌ 作り方

洋梨、バニラアイス、チョコレートソースの三重奏。オッフェンバックのオペレッタから名付けられたデザートです。

バニラアイスと洋梨コンポート半個分を器に盛り、チョコレートソースをかける。カカオ分の多いチョコレートを溶かし、生クリームか牛乳で伸ばした熱々のチョコレートソースをかけるのがポイントです。
ユッケ

日本では生肉規制が強化されましたが、ドイツではタルタル用の牛肉を使って気軽に食べられます。

材料
4人分
タルタル用牛肉(Rinder Tartar)
240g
洋梨
1個
卵黄
1個
ごま
大さじ1
小口切りねぎ
適量
《たれ》
にんにく3片、しょうが1片、しょうゆ&酒各大さじ2、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1弱、お好みでコチュジャンやチリソース

作り方
1. にんにく、しょうがをおろす。
2. たれの材料をすべて混ぜ合わせる。
3. 洋梨は細かい銀杏切りにするか、スライサーで薄く切る。
4. 牛肉とたれ、洋梨を混ぜ合わせる。
5. 上にねぎ、ごまをふり、卵黄を落とす。
 

舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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