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JAL
Di. 01. Dez. 2020
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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若鶏の脚肉 Hähnchenschenkel

若鶏の脚肉ドイツ人も1週間に一度は食べると言われる若鶏の脚。以前はオーブンで焼くことが多かったのですが、唐揚げにしたら子どもたちが大喜び。以降、唐揚げ一辺倒になったものの、骨の周りに残る肉がもったいない! そこで大き目の脚3 本を余すことなく活用して、唐揚げ2食分、カレーチキンパイか炊き込みご飯、鶏がらスープの3品を作ります。唐揚げやカレー風味のスナックパイは、持ち寄りパーティーでも好評。もちろん、味は温かいうちがベストです。

若鶏の唐揚げ

2食分作ることになるので、1食は冷凍しようと思うのに、今までにそうなった例はなし。子どもたちの大好物です。

材料 4人分x2食分
若鶏の脚
(370g前後)
3本
醤油
大さじ3
しょうが
以下、1食分ごとに
親指大
卵白 1個分
片栗粉 大さじ2
若鶏の唐揚げ
作り方
1. 若鶏のもも肉とドラムスティック(下もも)を切り離す。
2. 骨を取り除いた部分を大き目の一口大に切り分け、ボウルに入れる。目安として、唐揚げがドラムスティックから3個、ももから4~5個取れる。肉の厚いところは内側から切り込みを入れ、火を通しやすくする。
3. しょうゆと皮を剥いておろしたしょうがを加えて、よく揉み込む。
4. ③を2等分(各350g程)し、それぞれビニール袋に入れて冷蔵庫で最低1時間置く。一両日中に食べないときは、一袋は冷凍しておくと良い。
5. ここからは1食分ずつ。卵白を入れ、ビニールの上からよく揉む。
6. ⑤に片栗粉を加え、よく振って全体にまぶす。
7. 中温の油で、全体がきつね色になるまで揚げる。
カレーチキンパイ
材料 15個分
若鶏の脚
唐揚げの残り
玉ねぎ
大1個
カレー粉 大さじ1強
砂糖 大さじ1
塩・こしょう 適量
市販のパイ生地 1枚
カレーチキンパイ
作り方
1. 唐揚げの残りの骨に付いている肉をナイフでこそげ落とす。これにより、約150gの肉が取れる。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、①と一緒によく炒める。
3. ②に塩・こしょう、カレー粉、砂糖を加えて炒め、水分が飛んだら火を止めて冷ましておく。
4. 市販のパイ生地(40x24cm)を正方形になるよう、15等分する。
5. ⑤ ③を15等分し、④のパイ生地の中央にのせて三角形に折り、周囲をフォークで抑えて閉じる(お好みで、卵黄をはけで塗っても良い)。
6. 200℃のオーブンで20分程焼く。
鶏がらスープ

残った鶏がらで、美味しいスープを。鶏がらは、出汁がよく出るように包丁で切り込みを入れる。鍋に鶏がら、ねぎ2本、刻んだしょうが、塩小さじ1、水1.2リットルを加えて一度煮立てた後、弱火で2時間煮込む。灰汁は丁寧に取る。最後にざるで濾すと、白濁した美味しいスープの出来上がり。野菜や春雨などお好みの具材を加えてどうぞ。

 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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