市販のソース Soße

市販のソースカレーケチャップ（Curry Gewürz- Ketchup）は、カレーヴルストにつける、あの茶色っぽいケチャップです。我が家では、糖分控えめのlight を愛用しています。HP（House of Parliament）ソースは英国で最もポピュラーなブラウンソース。現在はハインツ社がオランダで生産しており、スーパーで、1瓶2.50 ユーロ程度で売られています。そしてカレー粉。この3つさえあれば、日本製のルーや特別なスパイスがなくても、日本風のカレーが作れます。

日本風カレー

「市販のルーがなくても気楽に手軽に」がモットー。ドイツ人にも好評です。

	6人分
肉（牛または豚）ぶつ切り	800g
玉ねぎ	大1個
すりおろしたしょうが	10g
にんにく	5片
植物油	大さじ1
バター	30g
小麦粉	大さじ2
湯	500ml
りんご	1個
にんじん	1本
はちみつ	大さじ1
カレー粉	大さじ5
カレーケチャップ	100ml
コンソメ顆粒	500ml分
HPソース	大さじ 1.5
塩・こしょう	適量

1.	底が広くて厚い鍋、もしくは深めのフライパンを用意する。そこに植物油を敷き、刻んだ玉ねぎ、すりおろしたしょうがとにんにくを加え、玉ねぎがしんなり透明になるまで炒める。
2.	肉に軽く塩・こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶしておく。
3.	しょうゆと皮を剥いておろしたしょうがを加えて、よく揉み込む。
4.	①にバターを入れ、溶けたら②を加えて表面に焼き色が付くよう強火で炒める。
5.	コンソメ、すりおろしたりんご、にんじん、カレー粉、カレーケチャップ、HPソース、はちみつを加えて煮る。
6.	ぐつぐつしてきたら火を落とし、蓋を少しずらすようにして1時間以上煮込む。
7.	最後に塩・こしょうで味を調える。
8.	一晩寝かせると、味がぐんと良くなる。再加熱するときは水を少々足すと良い。
※	これで中辛程度のカレーができます。お好みのスパイスやはちみつ、チャツネ等を加えて、辛さや甘さを加減してください。

イギリスから来た日本風カレー

日本風カレーの源流は、実はイギリスにあります。当時、イギリスが、植民地であるインドから大量のスパイスを持ち帰り、好みのブレンドにして粉と混ぜ、シチューのような料理を作ったのがそれです。日本には明治時代に広まり、以後、独自の発展を遂げてきました。辛味が苦手なドイツ人には、あくまで「日本風」であることを強調して勧めましょう。

HPソースの応用法

酸味がやや強いウスターソースのような味で、バーベキューやステーキソースとしてよく使われます。甘味を加えて酸っぱさを抑え、和風の隠し味を付ければ、お好み焼きやとんかつなどに幅広く使えます


HPソース	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
顆粒だしの素	小さじ1/3
湯	大さじ1
ケチャップ	大さじ1
砂糖	大さじ1/2 ～ 1

最終更新 Donnerstag, 23 Mai 2019 13:26