パイナップル Ananas

パイナップルは、パイン（松）＋アップル（果実）で、本来の意味は「松ぼっくり」。果実だけをパイナップルと言い、植物としてはアナナスと呼ぶことも多いようです。パイナップルを食べたとき、口の中がイガイガすることがあるのは、針状のシュウ酸カルシウムを含んでいるため。また、ブロメラインという、たんぱく質を分解する酵素が肉を柔らかくし、消化を促進する一方、舌のたんぱく質を溶かし、舌が痛くなることも。食べ過ぎには注意しましょう。

酢豚

フライパン1つでOK。パイナップルの甘味と酸味を存分に生かした簡単酢豚です。

	（5人分）
豚肉（肩ロース）	400g
干ししいたけ	4枚
パプリカ（黄・緑）	各1/2個
玉ねぎ	1個
パイナップル	1/3個
しょうが	親指先大
ケチャップ	大さじ1
醤油	大さじ1
植物油	適量※
※底面直径20cmのフライパンで 80～100ml
豚肉の下味用
醤油	大さじ2
酒	大さじ1
片栗粉	大さじ2

1.	豚肉を食べやすい大きさに切り、醤油と酒で下味を付けておく。干ししいたけは水で戻しておく。
2.	野菜、パイナップル、しいたけを食べやすい大きさに切る。
3.	①の豚肉に片栗粉をまぶす。
4.	フライパンに植物油を5mm程度入れて火にかけ、温まったら③の豚肉を入れて揚げる。
5.	豚肉をフライパンに残したまま、余分な油を捨てる。
6.	中火にし、すりおろしたしょうがを入れて香りを引き出す。
7.	玉ねぎ、パイナップルを入れてしっかりと炒め、パイナップルの甘味と酸味を引き出す。
8.	パプリカとしいたけを加えて、さらに炒める。
9.	ケチャップと醤油を入れ、強火で水分を飛ばす。

マチェドニア

シンプルなイタリア風のフルーツパンチ。パイナップルの器で夏らしく。

	（4人分）
パイナップル	1/4個
いちご	10個
ぶどう	20粒
キウイ	1個
オレンジ	1個
バナナ	1本
その他、桃やネクタリンなど、お好みのフルーツを。
砂糖	大さじ3
レモン汁	大さじ3
果実リキュール（コアントローやエーデルキルシュなど）	大さじ2

1.	パイナップルは半分に切って、片方の中をくり抜く。
2.	オレンジは薄皮を剥き、果物はすべて食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。
3.	②に砂糖とレモン汁を加え、よく混ぜて30分程おく。
4.	最後に果実リキュールで風味を付け、①のパイナップルの皿に盛り付ける。ボウルに残ったシロップは、カクテルに使うと良いでしょう。

最終更新 Donnerstag, 23 Mai 2019 13:25