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Mi. 23. Sep. 2020
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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パイナップルパイナップル Ananas

パイナップルは、パイン(松)+アップル(果実)で、本来の意味は「松ぼっくり」。果実だけをパイナップルと言い、植物としてはアナナスと呼ぶことも多いようです。パイナップルを食べたとき、口の中がイガイガすることがあるのは、針状のシュウ酸カルシウムを含んでいるため。また、ブロメラインという、たんぱく質を分解する酵素が肉を柔らかくし、消化を促進する一方、舌のたんぱく質を溶かし、舌が痛くなることも。食べ過ぎには注意しましょう。

酢豚

フライパン1つでOK。パイナップルの甘味と酸味を存分に生かした簡単酢豚です。

材料 (5人分)
豚肉(肩ロース)
400g
干ししいたけ 4枚
パプリカ(黄・緑) 各1/2個
玉ねぎ 1個
パイナップル 1/3個
しょうが 親指先大
ケチャップ 大さじ1
醤油 大さじ1
植物油 適量
※底面直径20cmのフライパンで
80~100ml
豚肉の下味用
醤油 大さじ2
大さじ1
片栗粉 大さじ2
酢豚

作り方
1. 豚肉を食べやすい大きさに切り、醤油と酒で下味を付けておく。干ししいたけは水で戻しておく。
2. 野菜、パイナップル、しいたけを食べやすい大きさに切る。
3. ①の豚肉に片栗粉をまぶす。
4. フライパンに植物油を5mm程度入れて火にかけ、温まったら③の豚肉を入れて揚げる。
5. 豚肉をフライパンに残したまま、余分な油を捨てる。
6. 中火にし、すりおろしたしょうがを入れて香りを引き出す。
7. 玉ねぎ、パイナップルを入れてしっかりと炒め、パイナップルの甘味と酸味を引き出す。
8. パプリカとしいたけを加えて、さらに炒める。
9. ケチャップと醤油を入れ、強火で水分を飛ばす。
マチェドニア

シンプルなイタリア風のフルーツパンチ。パイナップルの器で夏らしく。

材料 (4人分)
パイナップル
1/4個
いちご
10個
ぶどう 20粒
キウイ 1個
オレンジ 1個
バナナ 1本
その他、桃やネクタリンなど、お好みのフルーツを。
砂糖 大さじ3
レモン汁 大さじ3
果実リキュール
(コアントローやエーデルキルシュなど)
大さじ2
マチェドニア

 

作り方
1. パイナップルは半分に切って、片方の中をくり抜く。
2. オレンジは薄皮を剥き、果物はすべて食べやすい大きさに切ってボウルに入れる。
3. ②に砂糖とレモン汁を加え、よく混ぜて30分程おく。
4. 最後に果実リキュールで風味を付け、①のパイナップルの皿に盛り付ける。ボウルに残ったシロップは、カクテルに使うと良いでしょう。
 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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