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ミニトマト Kirschtomaten / Cocktailtomaten
夏休みに日本へ一時帰国し、3週間ぶりに帰宅したら、鉢植えのミニトマトが真っ赤に色付いていました。今年は冷夏だったせいか、例年に比べて遅い出来。留守番し、水やりをしてくれた主人に感謝です。家庭での育てやすさは折り紙付き。生でも加熱しても美味しくて、サラダはもちろん、スナックに、はたまた飾りにと大活躍のミニトマト。今回は、ミニトマトが主役のレシピをご紹介します。
ミニトマトのフライ
フィリングしたミニトマトを揚げたおつまみです。
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（4〜5人分） |
| ミニトマト |
20個
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| オリーブ （黒・種を取ったもの） |
10個 |
| フェタチーズ （山羊のチーズ） |
50g |
| 卵白 | 1個分 |
| パン粉 | 適量 |
| バジル | 数枚 |
| 1. | ミニトマト半分（10個）は、へたを取って湯剥きする。 |
|---|---|
| 2. | フォークの柄などで①のミニトマトの種を取り出し、中にフェタチーズを詰める。 |
| 3. | ②を卵白にからめてパン粉をまぶし、きつね色になるまで揚げる。 |
| 4. | 湯剥きしていない残りのトマトも同様に種を取り、オリーブを詰める。 |
| 5. | ④をそのまま素揚げする。 |
| 6. | バジルの葉と一緒に皿に盛り付ける。 |
乾燥ミニトマト
トマトの旨味をぎゅっと凝縮。食前酒のお供にどうぞ。
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（4〜5人分） |
| ミニトマト |
約20個
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| 1. | ミニトマトはへたが付いた状態で湯剥きする。ぐずぐずしていると火が通り、表面が柔らかくなってしまうので、1度に2 ～ 3個が限度。熱湯に5秒間くぐらせ、すぐに氷水に放つと、するりと皮が剥けます。 |
|---|---|
| 2. | クッキングシートを敷いた天板に①のミニトマトを並べ、100℃のオーブンで2時間半乾燥させる。 |
| 3. | さらに風通しの良い場所に置いて8時間。 |
| 4. | 冷蔵庫に保管し、食べる直前に盛り付ける。 |
| ※ 面倒でも皮を剥かないと、舌にざらりとした感触が残ります。余ったら、オリーブ油とハーブでマリネにしても美味しくいただけます。 | |
ミニトマトとざりがにのピリ辛サラダ
赤と黄色のミニトマトで彩りよく。
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（4人分） |
| ミニトマト（赤・黄） |
各10個
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| お好みのハーブ（バジル・しそ・コリアンダーなど） |
適量
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| ざりがに | 50g |
| 玉ねぎ | 1/8個 |
| ドレッシング | |
| レモン汁 | 大さじ3 |
| ライム汁 | 大さじ1 |
| ハリサ（チリペースト） | 小さじ1/3～1/2 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 親指先大 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各小さじ1/2程度 |
| 1. | ハーブは細かく切っておく。 |
|---|---|
| 2. | ミニトマトは半分に切り、玉ねぎはスライスする。 |
| 3. | にんにく、しょうがはすりおろし、ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。 |
| 4. | ボウルにすべての材料を入れ、ドレッシングを絡めて皿に盛り付ける。 |
