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Do. 29. Okt. 2020
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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Bananenバナナ Bananen

子どもたちのおやつや軽い朝食用に常備しているものの、自分ではほとんど食べることのなかったバナナ。ある時、独韓カップルのお宅で前菜に出てきたのが、鶏がらベースの温かいバナナスープでした。一瞬ひるんだものの、口にすると、ほのかな甘みが漂い、濃厚で滋養に富んだ、どこか懐かしささえ感じさせる味。以降、加熱したバナナは時折食卓に登場しています。1本90kcal程度で低カロリー、ミネラルや植物繊維が多く、腹持ちも良い健康食品なので、いろんな形で召し上がってみてください。

馬フィレ肉の焼きバナナ添え

凝縮されたバナナの甘さとシンプルに焼いた肉のハーモニー。馬肉でなくても美味しくいただけます。

材料 (2人分)
バナナ
2本
バター 30g
ブランデー 大さじ2
馬フィレ肉150~200g(厚さ3cm) 2枚
植物油 大さじ1
塩・こしょう 適量
ホースラディッシュ(Meerrettich) 適量
チャービル(Kerbel)・コリアンダーなどのハーブ 少量
バルサミコソース 少量
馬フィレ肉の焼きバナナ添え

作り方
1. オーブンを90℃に温めておく。
2. 馬フィレ肉の両面に塩・こしょうをしっかりふる。
3. フライパンに油を敷いて熱する。
4. フィレ肉の両面をそれぞれ1分半程度焼いたら耐熱皿に移し、オーブンの中に入れて6分。
5. その間に焼きバナナ作り。バナナは皮を剥いて筋を取り、半分に切ったら、さらに縦に半分に切る。
6. フライパンにバターを溶かし、バナナの両面を中強火できつね色になるまで焼く。
7. 最後にブランデーを加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。
8. 皿にバナナ、フィレ肉を盛り付け、その上に好みのハーブ、ホースラディッシュを飾り、バルサミコソースを1ふりする。
※ ステーキ肉の焼き加減をレアにする時は、一手間掛けて低温のオーブンに入れると、切った時に血が流れ出すことなく、美味しく食べられます。
バナナブレッド

バナナの香りいっぱいの素朴なケーキ。バナナは、よく熟したものをお使いください。

材料 (28cm箱型1本)
バナナ
大3本
小麦粉(Typ405)
300g
ベーキングパウダー 小さじ2
バター 150g
砂糖 170g
1つまみ
3個
レモン汁 大さじ2
バナナブレッド

作り方
1. 下準備。バターは室温に戻しておく。型にはベーキングペーパーを敷いておく。
小麦粉は、ベーキングパウダーとともにふるっておく。
2. バナナの皮を剥いて筋を取り、ボウルに入れてフォークの背で潰す。色が変わらないようにレモン汁をかける。
3. 別の大きなボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
4. 砂糖と塩を加え、さらに混ぜる。
5. ④に卵を1個ずつ割り入れ、よく混ぜる。
6. ⑤に②のバナナを入れ、へらで混ぜ合わせる。
7. さらに小麦粉を加え、粉が見えなくなるまでサクサクと混ぜ合わせる。
8. 型に流し入れ、180℃に温めたオーブンで15分。その後、170℃に下げて45分程焼く。
竹串を差して、生の生地が付いてこなかったら出来上がり。
※温かくふわふわした焼きたてだけでなく、冷めてしっとりしてからでも美味しくいただけます。
 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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