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JAL
Fr. 27. Nov. 2020
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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Puten-Hackfleisch七面鳥の挽肉 Puten-Hackfleisch

鶏挽肉の販売が禁止されているドイツで、その代打になるのが七面鳥の挽肉です。鶏肉と比べて肉質は若干粗めですが、コクがあるのが特徴。胸肉を使っているので、脂肪分が少なく、ミートソースやロールキャベツなど、挽肉の定番料理もさっぱりヘルシーに仕上がります。スーパーで簡単に手に入りますが、ドイツ人にとっても馴染みの薄い食材のようで、「なぜこの挽肉は白いの?」と驚かれることもしばしばです。

つくね串

時々無性に食べたくなるつくね。甘辛いたれに絡めました。

材料 (5人分)
七面鳥挽肉
300g
ねぎ 30g
しょうが 親指先大
小さじ1/2
パン粉 大さじ3
大さじ2
大さじ2
<たれの材料>
 
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
大さじ2
砂糖 大さじ2
つくね串

作り方
1. ねぎは細かく刻み、しょうがはすり下ろす。
つくねの材料をすべてボールに入れ、よく揉み ながら混ぜ合わせる。
2. 1個20gのつくねのボールを20個作る。
3. 鍋に湯を沸かし、②を入れて1~2分茹でる。
つくねが浮かんできたら取り出し、水気を切る。
4. 粗熱が取れたら、串1本につくねを4個ずつ刺す。
5. たれの材料をすべて小さな鍋に入れ、とろみが出るまで火にかける。
6. ④の串をグリル、もしくは少々の油(分量外)を引いたフライパンで、時々串を回転させながら焼き目が付くまで焼く。
7. ⑤のたれの半量をかけ、絡ませながらさらに焼く。
8. 皿に盛り、残りのたれを好みの量だけかけ回す。
あれば、大根おろしに七味唐辛子をかけたものを添える。
七面鳥挽肉のあんかけ

芋類や温野菜、豆腐にかけてどうぞ。
写真は春野菜のかぶと幅広いんげん豆(Stangenbohnen)を蒸したものです。

材料 (30個分)
七面鳥挽肉
100g
干ししいたけ
3枚
だし汁
+ しいたけの戻し汁
200ml
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
植物油
大さじ1
片栗粉+水
各大さじ1
あさつき
適量
七面鳥挽肉のあんかけ

作り方
1. 干ししいたけを水から戻しておく。
2. 深鍋に植物油を引いて七面鳥の挽肉を炒め、
細かく切ったしいたけを加えてさらに炒める。
3. だし汁としいたけの戻し汁を合わせて200mlの量にし、②に加えたら、
砂糖としょうゆを加えて3~5分程煮る。
4. 水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付ける。
5. 器に好みの具材を盛り、④のあんかけをかけて刻んだあさつきを飾る。
お弁当の定番 3色鳥そぼろ丼
3色そぼろ丼

作り方
1. 七面鳥の挽肉200g、しょうゆ大さじ2、
砂糖大さじ2をぽろぽろになるまで炒め、そぼろを作る。
2. 卵2個に砂糖大さじ1強、酒大さじ1、塩少々を加えていり卵にする。
3. 絹さや6枚を塩茹でし、食べやすい大きさに切る。
4. 器に炊き立てのご飯をよそい、そぼろといり卵、絹さやを盛り付けて出来上がり。

 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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