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ロンドンのゲストハウス
So. 08. Dez. 2019
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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ツヴェッチュゲンツヴェッチュゲン(西洋すもも) Zwetschgen

ツヴェッチュゲンは、濃い紫色のラグビーボールのような形をしたプラム。黄色い果肉は甘いですが、皮の部分の酸味がやや強めです。ドイツでは、庭先でもたくさん採れるほどポピュラーで、廉価なのが魅力。惜しげなく使ってスウィーツやジャム、果実酒などの保存食を作りましょう。また、肉料理との相性もばっちり。牛肉と一緒に赤ワインで煮込めばモロッコ風。甘酸っぱいソースにすれば、いろいろな用途に使えます。

ツヴェッチュゲン・クーヘン

ケーキと言っても、パン生地にツヴェッチュゲンをのせて焼くだけの素朴な味わい。

浅漬け
材料
〔パン生地〕
粉(Typ505)
300g
砂糖 50g
バター 60g
生イースト 20g
牛乳 100ml
1個
1つまみ
シナモン 小さじ1/2
ツヴェッチュゲン
1kg
粉砂糖 好みの量

作り方
1. 大きなボウルにパン生地の材料をすべて入れてよくこねる。
2. 生地がまとまってきたら台の上にのせ、さらにこねる。生地が手に付かなくなり、表面につやが出てきたら丸めてボウルに戻す。表面が乾かないように植物油(分量外)を軽く塗り、ラップをかけて温かいところに置いて、1時間、1次発酵させる。
3. 生地が2~3倍に膨れたら、指を入れて空気を抜き、型に平らに広げる。
4. 15分程置いて2次発酵させる。
5. ツヴェッチュゲンの種を取り、4等分に切る。
6. 4 の上に 5 のツヴェッチュゲンを隙間なく並べ、200度に温めたオーブンで40分程焼く。
7. 6 を切り分けて粉砂糖をたっぷりとふりかける。お好みでホイップクリームを添えてどうぞ。
豚肩ロースのプラムソースがけ
材料 (4人分)
豚肩ロース骨付き塊
1.5kg弱
塩・こしょう 適量
にんにく 3片
しょうが 1かけら
玉ねぎ 1個
ツヴェッチュゲン 12個
白ワイン 150ml
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2
コリアンダー 適量
豚肩ロースのプラムソースがけ

作り方
1. 豚肩ロースに塩・こしょうを振る。にんにく、しょうが、玉ねぎを刻む。ツヴェッチュゲン8 個を半分に切り、種を取る。
2. 1 の材料をすべて耐熱皿に入れ、白ワインを加えて200度のオーブンで1時間半程焼く。 途中、出てきた焼き汁を数回肉に回しかける。
3. 肉はアルミホイルに包み、焼き汁をざるで濾こして小鍋に取る。
4. 3 にしょうゆと砂糖を加えて味を調える。
5. 残りのツヴェッチュゲン4個を半分に切り、種を取ってバター(分量外)でソテーする。
6. 肉を切り分けてソースをかけ、5 のツヴェッチュゲンとコリアンダーを飾る。季節の野菜のグリルやサフランライスとともにどうぞ。
果実酒を作ろう
材料 (1L容器分)
ツヴェッチュゲン
450g
リキュール※1 600ml
砂糖※2 60g
※1 殺菌のためアルコール度数35%以上のものを。無色でくせのないウォッカがお勧めです。
※2 普通、果実酒に氷砂糖を使うのは、砂糖が沈殿しないように、また浸透圧の作用で果実エキスをじっくりと溶出させるため。
Tee Zuckerは、粒が大きいので氷砂糖の代わりに使えます。

作り方
1. 容器を煮沸消毒する。
2. ツヴェッチュゲンを丁寧に洗い、水気を拭いて 1 の容器に入れる。
3. リキュールと砂糖を加えて冷暗所で保存する。
通常は1カ月後くらいから飲めます。果実を半分に切って、1日1回容器を振ることで熟成が進み、1週間後くらいから飲むこともできます。

 

舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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