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ロンドンのゲストハウス
Mo. 09. Dez. 2019
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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白菜白菜 Chinakohl

外がキリリと冷える季節は、大勢でお鍋を囲むのが一番。今回は白菜が主役の、心も体も温まる料理をご紹介します。白菜は低カロリーで免疫力を高めるだけでなく、カリウムを多く含むため、高血圧予防の効果も期待できる健康野菜。鍋や蒸し物にした残りは、餃子や春巻きの具、お漬物などにすれば、あっという間に1株を食べ切ってしまいます。ただし、生の白菜を大量に食べ続けると甲状腺機能が低下することがあるのでご注意を。

白菜鍋(ピエンロー)

極薄味なので、皆で取り分けてから各自の好みで味付けして食べます。

白菜鍋(ピエンロー)
材料 (4人分)
白菜
700g(半株)程度
春雨 100g(2把)
豚ばら肉 200g
鶏肉 150g
干ししいたけ 3枚
1L強
小さじ1
胡麻油 大さじ1強
調味料や薬味 塩・ぽん酢・醤油・オイスターソース・唐辛子・コリアンダーなど

作り方
1. 干ししいたけを水でゆっくりと戻した後、軸を取り、食べやすい大きさに切る。
2. 白菜、豚ばら肉、鶏肉も食べやすい大きさに切る。
3. 春雨はぬるま湯に浸けて半分の長さに切る。
4. 大きな鍋に豚ばら肉、鶏肉、しいたけを入れ、干ししいたけの戻し汁と水を合わせて1.2Lくらいにして火にかける。
5. 沸騰したら白菜と春雨と塩を入れ、蓋をして40分程煮る。
6. 仕上げに胡麻油を回しかける。
7. 鍋のまま食卓へ運んで各自で取り分け、好みの調味料を加えて食べる。
白菜ときのこのスープ、パイ包み

サクサクとパイを崩しながら食べます。冬の定番前菜です。

材料 (4人分)
白菜
250g
きのこ 100g
鶏肉 150g
植物油 大さじ1
しょうが 1片
チキンコンソメ(顆粒) 大さじ1
150ml
牛乳 250ml
塩・こしょう 適量
パイシート 1/2枚
白菜ときのこのスープ、パイ包み

作り方
1. 白菜、きのこ、鶏肉を食べやすい大きさに切る。
2. フライパンか厚底鍋に植物油をひき、すりおろしたしょうがを入れて中火にかける。
3. しょうがの香りが立ってきたら、鶏肉、きのこの順に入れて炒める。
4. 白菜と水とチキンコンソメを入れて炒め煮する。
5. 牛乳を加え、塩・こしょうで味を調える。
6. 器に分けて、上にパイシートを載せ、200度のオーブンでパイがきつね色になるまで焼く。
白菜のせいろ蒸し

白菜の芯の部分が甘くて感激! 簡単で、毎日のように食べても飽きません。

材料 (直径18cmの
せいろ3~4人分)
白菜
500g
豚ばら肉
150g
白菜のせいろ蒸し

作り方
1. 白菜を食べやすい大きさに切ってせいろに並べる。
2. その間に薄切りにした豚ばら肉を詰めるように入れる。
3. 蓋をして熱が十分に回ってから25分間蒸す。
※調味料なしでも十分美味しくいただけますが、好みでぽん酢や醤油をかけてどうぞ。
 

舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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