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ロンドンのゲストハウス
Do. 21. Nov. 2019
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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子羊のあばら肉 Lamb Karree / Lamb Krone

子羊のあばら肉春は子羊肉(ラム肉)が美味しい季節です。ラム肉は生後1年未満の羊肉のことで、柔らかくて低カロリー、さらに脂肪の燃焼を助けるカルニチンや鉄分、ビタミンB群を多く含む健康食材です。トルコ系スーパーなどでは、頭部から脳みそ、腎臓など、羊のありとあらゆる部位が販売されています。今回は、ラムラック、ラムチョップと呼ばれる、くせのない、調理しやすい骨付きあばら肉を使った料理をご紹介します。

ラムラックの香草焼き

ぐるりと端を繋ぐと王冠の形(写真上)に。これが別称「Lamb Krone」の由来です。

材料 (4人分)
ラムラック
約800g
にんにく 3片
オリーブ油 大さじ2
塩・こしょう 適量
ハーブ・ミックス「エルブ・ド・プロヴァンス(herbes de Provence)」 適量
好みの香草(ローズマリー、タイムなど) 適量
ラムラックの香草焼き

作り方
1. 骨と骨の間に切り込みを入れ、そこに塩・こしょう、細かく潰したにんにくを揉み込む。
2. オリーブ油を肉の表面に塗り、エルブ・ド・プロヴァンスをたっぷりとかけて2~3時間常温で寝かせる。
3. フライパンを熱し、肉の表面に焼き目を付ける(両面各2~3分)。
4. 好みの香草を肉に載せ、120度に温めたオーブンで1時間ほど焼くと、外はかりかりで香ばしく、中はバラ色の状態に。
5. 大皿に盛って食卓で切り分け、好みのソースをかけていただく。
ラムチョップの照り焼きバルサミコソース

肋骨を1本1本切り分けて売られているラムチョップ。ステーキを焼く要領で。

材料 (4人分)
ラムチョップ
8本
塩・こしょう 適量
ラムチョップの照り焼きバルサミコソース

作り方
1. オーブンを90度に温めておく。
2. ラムチョップは調理の30分前に冷蔵庫から取り出し、塩・こしょうを揉み込んでおく。
3. フライパンに油を薄く引いて熱し、肉を両面各2分程度、しっかり焼き目が付くまで焼く。
4. 1. のオーブンに入れて10分弱(ミディアムレアの場合)休ませる。
5. サラダや好みの付け合わせを載せた皿に4. のラムチョップを盛り、照り焼きバルサミコソース(作り方は後出)をかける。
ラム肉に合うソース

照り焼きバルサミコソース

材料
バルサミコ 100ml
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
チキンコンソメ 小さじ1
作り方
1. 小鍋にバルサミコを入れ、半量くらいになるまで煮詰める。
2. しょうゆ、みりん、砂糖、チキンコンソメを入れて、弱火にかけながらよく混ぜ合わせる。


※焼いたラム肉から出た脂を大さじ1杯ほど混ぜると味がマイルドになり、肉との相性もさらに良くなります。

ソースハニーマスタードソース

ドイツではラム肉を食べるときの定番ソース。鶏肉やウサギ肉など、淡泊な肉料理にもよく合います。

材料
粒マスタード 大さじ2
蜂蜜 大さじ1
サワークリーム 大さじ1
生クリーム 75ml
適量
作り方

小鍋にすべての材料を入れ、混ぜ合わせながら少々煮詰めれば出来上がり。


 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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