instagram Facebookツイッター
ロンドンのゲストハウス
So. 20. Okt. 2019
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
Eメール 印刷

かぶ Mairübchen

かぶ「スズナ」という名前で新年の七草粥に入るかぶですが、ドイツでの旬は5月。日本のものより大ぶりで、中には1kgを超えるものも。欧州では、家畜の飼料として栽培されてきた経緯がありますが、昨今の健康ブームに乗って人気が上昇。最近では普通のスーパーでも見掛けるようになりました。買ったらすぐに葉を切り落とすと長持ちします。葉はさっと茹でて、お浸しなどにして食べ切りましょう。

かぶのカルパッチョ

新鮮なかぶは生食が一番美味しい。初夏を感じさせるさっぱりしたサラダです。

材料 (4人分)
かぶ
大1個
ルッコラ 20g
ミニトマト 10個
生ハム 3枚
松の実 20g
パルメザンチーズ(削ったもの) 30g
オリーブ油 30ml
バルサミコ酢 15ml
塩・こしょう 適量
かぶのカルパッチョ

作り方
1. 皮を剥いて2ミリ程度にスライスしたかぶに塩を振り、しんなりさせる。
2. ①のかぶの水分をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、皿に並べる。上にルッコラ、半分に切ったミニトマト、ちぎった生ハム、松の実、パルメザンチーズを載せる。
3. オリーブ油を回しかけ、馴染ませる。それからバルサミコ酢、こしょう、塩の順に残り の調味料を振りかける。
かぶのそぼろ煮

ほっこりした甘さと、とろけるようなかぶの食感で、お箸が進みます。

材料 (4人分)
かぶ
大2個
挽き肉(七面鳥、合挽き肉など) 180g
干ししいたけ 3枚
120ml
しょうゆ 大さじ4
みりん・酒 各大さじ2
砂糖 大さじ1
片栗粉 大さじ1
かぶの葉(茹でたもの) 少々
かぶのそぼろ煮

作り方
1. 干ししいたけは水で戻した後、さいの目に切る。かぶは皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に水と調味料(しょうゆ・みりん・酒・砂糖)と①のしいたけを入れて煮立て、挽き肉を入れて灰汁を取りながら、ほぐすように煮る。
3. 煮汁が澄んできたら、かぶを加えてさらに15分。水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
4. 器に盛り、かぶの葉を飾る。
かぶと青豆のたらこクリーム和え

♢作り方 かぶ1個を皮を剥いて短冊切りにし、茹でた青豆(※1)140gと合わせ、食べる直前にキャビアクリーム(※2)(大さじ2~3)と和える。
  ※1:枝豆。豆だけを茹でて冷凍したものがアジア系スーパーで入手可能。
※2:スカンジナビア産のたらこクリーム(Kavier Creme)。チューブ入りで2ユーロ程度。和食にも合うので、常備しておくと便利。

第765号(2009年5月15日発行)では、「白身魚のかぶら蒸し」と「かぶの千枚漬け」のレシピもご紹介しています(弊誌ウェブサイトを参照)。

 
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
ドイツからのお引越しはグローバス・リロケーション バナー 日本メディカルセンター ドイツ・デュッセルドルフのオートジャパン 車のことなら任せて安心 習い事&スクールガイド バナー

ロンドンのゲストハウス