洋梨・Birne

洋梨 Birne 洋梨は、りんごと並ぶポピュラーな果物ながら、追熟が必要であるということは意外と知られていません。収穫後、15 ～ 20℃で数日～数週間置くことで芳香が増し、糖度が高まります。買ったときには緑だった表皮が黄味がかり、香りが出て、押すと弾力が出てくるようになれば、食べ頃です。待てない場合は、りんごと一緒にビニール袋に入れておくと、りんごの発するエチレンガスが追熟を促進してくれます。

洋梨のコンポート

コンポートにした洋梨は口当たりがやさしく、「果物の女王」の風格。洋梨のコンポートを使った2種類のスウィーツをご紹介します。

1.	鍋に洋梨がかぶる程度の水とその1割の砂糖（我が家の鍋の場合は水600ml＋砂糖60g)を入れて沸騰させ、シロップの香りがしてきたら火を止める。
2.	洋梨4個を半分に切り、皮と芯を取り除いて、①の鍋底にできるだけ重ならないように並べる。
3.	レモン汁大さじ2を入れて火にかけ、再度沸騰したら弱火にして12分煮る。途中、灰汁（あく）が出てきたら取り除く。
4.	火を止めてブランデーかポワールウィリアム（洋梨のブランデー）大さじ2を加え、そのままの状態で冷ます。
5.	熱が完全に取れたら容器に移し、冷蔵庫で冷やす。食べる前に、しっかり水気を切ってください。

洋梨とリコッタのミルフィーユ

リコッタで軽く上品な味に。細長いミルフィーユ2台、12個分です。

1.	市販のパイ生地（40x26cm）を4等分にし、フォークでしっかり穴を開けて200℃のオーブンで約10分、きつね色になるまで焼く。 ※上になる2枚を予め1人分の大きさに切ってから焼くと、切り分ける際に崩れません。
2.	生クリーム200mlに砂糖60gを加えて泡立て、リコッタチーズ250mlと刻んで水気を絞った洋梨のコンポート2個分を混ぜ合わせる。
3.	①のパイ生地の間に②のフィリングをはさみ、粉砂糖をふりかける。熱した鉄串で格子模様にキャラメリゼすると、ぐっと風味が上がります。

ポワール・ベルエレーヌ

洋梨、バニラアイス、チョコレートソースの三重奏。オッフェンバックのオペレッタから名付けられたデザートです。

バニラアイスと洋梨コンポート半個分を器に盛り、チョコレートソースをかける。カカオ分の多いチョコレートを溶かし、生クリームか牛乳で伸ばした熱々のチョコレートソースをかけるのがポイントです。

ユッケ

日本では生肉規制が強化されましたが、ドイツではタルタル用の牛肉を使って気軽に食べられます。

	4人分
タルタル用牛肉（Rinder Tartar）	240g
洋梨	1個
卵黄	1個
ごま	大さじ1
小口切りねぎ	適量
《たれ》にんにく3片、しょうが1片、しょうゆ＆酒各大さじ2、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1弱、お好みでコチュジャンやチリソース

1.	にんにく、しょうがをおろす。
2.	たれの材料をすべて混ぜ合わせる。
3.	洋梨は細かい銀杏切りにするか、スライサーで薄く切る。
4.	牛肉とたれ、洋梨を混ぜ合わせる。
5.	上にねぎ、ごまをふり、卵黄を落とす。

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