インベスト･イン･ババリア
スケッチブック
小腹が空いたとき、日本が懐かしくなってきたとき、気が置けない友人を食事に誘うときに食べたくなるのが、ラーメン、そば、うどんといった日本の麵ものだ。そこで本号では、ドイツ・イギリス・フランスに拠点を置く各国ニュースダイジェストが、おいしい麵ものを提供する各国の店を紹介。これであなたも欧州の麵通になれるはず！
ロンドンのラーメン屋
豚骨を半日煮込んだ博多ラーメン
SHORYU Ramen Regent
ロンドンに4店舗を構える「昇龍」の第1号店。12時間以上煮込んだ豚骨スープと、オリジナル・レシピの本格麵を合わせた博多豚骨ラーメンを提供している。食の世界的権威であるミシュラン・ガイドに2年連続で掲載されていることからも分かる通り、その味には定評あり。ピカデリー・サーカス駅を出てすぐという絶好の立地にあり、ゆったり座れるソファーも心地良い。
写真上）SHORYU元祖豚骨ラーメン 11ポンド
| 営業時間 | 月～土11:15～ 0:00（日は22:30まで） |
|---|---|
| 住所 | 9 Regent Street, London SW1Y 4LR |
| 最寄駅 | Piccadilly Circus駅から徒歩1分 |
| WEB | www.shoryuramen.com |
行列必至の繁盛店
SHORYU Ramen Soho
「昇龍」の全4店舗の中で、焼き鳥、寿司、刺身のすべてを提供しているのはこのソーホー店だけ。さらには他店舗と同様に、特製「SHORYU Buns」や和牛バン、博多式の鉄鍋餃子といった充実のメニューをそろえている。また酒ソムリエが在店していて、数多くの日本酒や梅酒、日本の地ビールを用意。地下のプラ イベート・ダイニングは、食事を兼ねた打ち合わせなどに最適だ。
写真上）ドラキュラ豚骨ラーメン 11.90ポンド
| 営業時間 | 月～土11:15～ 0:00（日は22:30まで） |
|---|---|
| 住所 | 3 Denman Street, London W1D 7HA |
| 最寄駅 | Piccadilly Circus駅から徒歩1分 |
| WEB | www.shoryuramen.com |
繁華街の中心で予約可
SHORYU Ramen Carnaby
博多ラーメンや和牛バンといった人気メニューに加えて、焼き鳥や刺身を提供している。本店舗のみ予約可で、人気ショッピング街キングリー・コートの中心にある屋根付きのテラス席は雰囲気たっぷり。ちなみに本格派博多ラーメン店である昇龍の全店舗で出されるお茶は、福岡の八女茶。オーナーそしてヘッド・シェフともに博多出身で、オーナー自ら調達に出掛けるほど食材へのこだわりを持っている。
写真上）こってり博多豚骨ラーメン 12ポンド
| 営業時間 | 月～土11:30～23:00 日12:00～22:00 |
|---|---|
| 住所 | G3-5 Kingly Court, London W1B 5PJ |
| 最寄駅 | Piccadilly Circus駅から徒歩5分 |
| WEB | www.shoryuramen.com |
くつろげる持ち帰り専門店
SHORYUgo ramen take out
ラーメンのテイクアウェイ専門店。麺が伸びてしまうことがないよう、麺とスープを分けて持ち帰りすることができるなど、かゆいところに手が届くサービスが 受けられる。また配送エリア内であれば、デリバリーの注文も受付中。もちろん、店内でのんびりと飲食することも可能だ。尚、昇龍では2015年春に5号店のオープンを予定しているので、乞うご期待。
写真上）SHORYU元祖豚骨ラーメン 7.60ポンド
※持ち帰りの場合
| 営業時間 | 月～火11:30～21:00 水～土11:30～22:30 日11:30～18:00 |
|---|---|
| 住所 | 19 Air Street, London W1B 5AG |
| 最寄駅 | Piccadilly Circus駅から徒歩3分 |
| WEB | www.shoryuramen.com |
つけ麺がおいしい「呑めるラーメン屋」
麺屋 佐助
SASUKE JAPANESE RAMEN BAR
ロンドンでは珍しい本格的なつけ麺を提供しているのが、この麵屋佐助。濃厚豚骨魚介系のつけ汁と極太麺の組み合わせをここ英国でも味わうことができる。また八丁みそを使った極上風味の特製みそラーメンもお薦め。とろける「大」チャーシューで食欲を満たすことができるはず。また餃子は自家製。お酒とおつまみが充実しているので「呑めるラーメン屋」として利用できる。
写真上）マル得味噌ラーメン 10.90ポンド
写真右下）マル得つけ麺 11.90ポンド
| 営業時間 | 火～日12:00～15:00、18:00～22:30 （日は21:30まで）月曜定休 |
|---|---|
| 住所 | 32 Great Windmill Street, London W1D 7LR |
| 最寄駅 | Piccadilly Circus駅から徒歩5分 |
| TEL | +44 (0)20 7434 3262 |
| WEB | www.sasukelondon.co.uk |
「地元産」にこだわる本格派
麺屋 一点張 ITTENBARI
大阪で人気の塩ラーメン専門店「龍旗信」がプロデュースする一点張は、英国や欧州の素材にこだわりながら日本の味を追求した本格派だ。看板メニューの塩ラーメンは、欧州産のムール貝を惜しげもなく使った贅沢品。英国産丸鶏や鶏ガラを煮込み、干しごぼうを加えて臭みを消したスープは、爽やかな口当たりながらしっかりとした味わい。ピリ辛な濃厚スープにしゃきしゃき野菜が入ったみそラーメンも美味。
写真上）一点張塩ラーメン 8.90ポンド
| 営業時間 | 月～土12:00～翌2:00（LO 翌1:45） 日12:00～23:00（LO 22:30） |
|---|---|
| 住所 | 84 Brewer Street, London W1F 9UB |
| 最寄駅 | Piccadilly Circus駅から徒歩3分 |
| TEL | +44 (0)20 7287 1318 |
本場・博多で大人気の豚骨ラーメン店
金田家 KANADA-YA
ラーメンの本場である福岡県の行橋（ゆくはし）市で開業した金田家が提供するのは、濃厚でクリーミーな豚骨スープと細麺を組み合わせた正真正銘の博多ラーメン。グルメ・サイトの「食べログ」において、2012年と2013年の2年連続で「福岡ベストラーメン」第1位に選ばれた実績を持つ同店では、ラーメン激戦区を制した貫禄の味を堪能することができる。
種類は「オリジナルラーメン」「もやしラーメン」「チャーシューメン」の3つ。豚骨スープはシェフたちが18時間じっくり煮込んでつくり上げたもので、奇麗な白色で泡があるのが特徴だ。細麺は固さを「普通」「固め」「ばりかた」 から選んで注文可。すべて共通してチャーシュー、きくらげ、のり、ねぎが載っていて、別途トッピングとして半熟たまご、スパイシーみそ、黒ガーリック・ソースを付けることができる。
またオリジナル、梅、鮭の3種類から選べるおにぎりに加えて、日本の各種ビールやカルピス、さらにはラムネまで用意しているので、食事を楽しむだけではなく、思わず郷愁に駆られてしまうかもしれない。ランチやディナー時にはわずか20席強の店内に多くの人が殺到し、場合によっては閉店時間前に完売してしまうこともあるので、ちょっと早目の時間に訪れることをお勧めする。
1. 半熟卵（2ポンド）をトッピング した「オリジナルラーメン」10ポンド
2. 味がたっぷりしみたチャーシューが載った「チャーシューメン」12.50ポンド
3. あたたかい雰囲気の店内 4. シェフたちが目の前でラーメンをつくってくれる
5. 18時間煮込んだ豚骨スープは絶品 6. ピーク時には常に行列
| 営業時間 | 月～土 12:00～15:00、17:00-22:00 |
|---|---|
| 住所 | 64 St. Giles High Street, London WC2H 8LE |
| 最寄駅 | Tottenham Court Road駅から徒歩3分 |
| TEL | +44 (0)20 7240 0232 |
| WEB | www.kanada-ya.com/home |
訪れる度にうれしい驚きが見つかる
ボーン・ダディーズ
BONE DADDIES RAMEN BAR
ロンドンでしか体験することのできない、最先端のラーメン空間がこのボーン・ダディーズだ。ロンドンの超高級日本食レストラン「ズマ」の元ヘッド・シェフが 2012年に立ち上げて以来、繁華街ソーホーのおいしくおしゃれなスポットとなっている。若者たちが気軽に利用するカフェのようでもあり、カタカナで書かれたポスターが壁に貼られた様は日本の居酒屋のようにも見える独特の内装を施した店内に、大音量で流れるのはロックン・ロール。もはや「ラーメン屋」という概念を超越している。しかもラーメンのメニューは、豚骨ラーメン、担担麺からキムチ・ラーメンまでなんと10種類以上。「マッシュルーム・ラーメン」や「ラーメン・サラダ」といった変わり種まで用意している。
焼酎ベースのカクテルや、ロンドンでは滅多にお目にかかれない日本のクラフト・ビールもそろえていて、週末は深夜0時まで営業しているので、何軒かを飲み歩く際にも便利に使える。昨年にはロンドン中心部ハイ・ストリート・ケンジントンの高級食材店ホールフーズ店内に2号店を開店。本店舗のみカレー・ラーメンを提供している。また経営者を同じくするロンドンの蒸しバン屋さん「フレッシュ・アンド・バンズ」の人気メニューである「チリ・チャーシュー・ポーク」と「フライド・チキン」など各種バンを特別に用意。訪れる度にうれしい驚きが見つかる、サービス精神にあふれた店だ。
1. 健康的な食材がいっぱい 「ラーメン・サラダMK2」9ポンド
2. ハイ・ストリート店限定 「カレー・ラーメン」10ポンド
3. 辛みそとシシトウガラシの組み合わせ 「スパイシーみそラーメン」11ポンド
4. スープが真っ赤に染まった 「キムチ・ラーメン」12ポンド
5. 鶏皮の唐揚げが入った 「T22」10ポンド
6. 日本のロカビリー文化を表現したというソーホー店の内装
7. ギョウザ 6.5ポンド〜 8. スープを20時間煮込んだ 「豚骨ラーメン」11ポンド
| ハイストリート・ケンジントン店 （ホールフーズ店内） | |
|---|---|
| 営業時間 | 月～土11:00～21:30 日12:00～17:30 |
| 住所 | 63-97 Kensington High Street, The Barkers Building London W8 5SE |
| 最寄駅 | High Street Kensington駅から 徒歩2分 |
| TEL | +44 (0)20 7368 4575 |
| WEB | www.bonedaddies.com |
|---|---|
ソーホー店 | |
| 営業時間 | 月12:00～15:00、17:30～22:00 火・水12:00～15:00、 17:30～23:00 木・金・土12:00～0:00 日12:00～21:30 |
| 住所 | 31 Peter Street, London W1F 0AR |
| 最寄駅 | Leicester Square駅から徒歩5分 |
| TEL | +44 (0)20 7287 8581 |
ロンドンにあるその他のラーメン屋、うどん屋
COCORO Japanese Curry & Ramen: 25 Coptic Street, London WC1A 1NT
DEN: 2 Acton Street, London WC1X 9NA
IPPUDO: 3 Central Saint Giles Piazza, Saint Giles High Street, London WC2H 8AG
KOYA: 49 Frith Street, London W1D 4SG
RAMEN SETO: 5-6 Plender Street, London NW1 0JT
TARO: 61 Brewer Street, London W1F 9UW
*Old Compton Street、Cannon Street にも店舗あり
TONKOTSU: 63 Dean Street, London W1D 4QG
*Dunston Street、Oxford Street の Selfridges店内、Mare Street にも店舗あり
UNITED RAMEN: 105-106 Upper Street, London N1 1QN
パリジャンからも愛される元祖ラーメン店
パリで最初のラーメン店、「ひぐま」。ボリュームたっぷりでお得感のあるラーメンを提供する このお店はいつでも満席だ。一番人気のキムチ・ラーメンは、自家製麺の上に白菜の甘みを残 した本格派キムチがてんこ盛り。寒い日には体の芯まで温まる。また、驚く厚さのチャーシューはとても柔らかく、意外にもらくらくお腹に収まる。小腹が空いたときには、パリでは珍しい ざるラーメンをツルツルっと頂くのはどうだろう。サンタンヌ通り店のオープンキッチンでは、 料理人たちがマジシャンのごとく中華鍋を片手に調理し、カウンターに次々とどんぶりが並べ られていくので、その様子にパリの人たちも目を奪われている。 パレ・ロワイヤル店は客席が多いので、家族連れにも大好評。
日本でおなじみの北海道ラーメンがパリに
コクのあるみそラーメンが食べたくなったら、いきの良いラーメン店「どさん子」へ！スープはあっさりのチキン・ベースで、サンショウなどの香味料が丁寧にみそに練り込まれているから実に味わい深い。みそスープが太い縮れ麺とマッチし、食べ応えも満点だ。日本に300店舗近いチェーン店を持つラーメンの老舗「どさん子」は、今後50年を見据えて、今勢いに乗って いる「博多一風堂」とのコラボレーションでリブランドを目指している。また昨年にパリ店をオー プンした後、ロサンゼルスにも進出するなど、積極的に海外へと展開中。そして何と言っても、それぞれの土地で地元の人の舌に合うようにとの願いから、ラーメンの改良には余念がない。パリ店だけのオリジナル・メニューでぜひとも試したいのは、肉厚の柔らかいチャーシューが人気のチャーシュー麺や、辛みそを和えたシャキシャキのネギがたっぷり載ったネギみそラーメンだ。
おつまみメニューも充実の中華レストラン
日本人好みの中華、といったら「来々軒」。ラーメンのメニューは五目から四川風味みそまで、目移りするほど。プリプリのエビがたっぷり載ったエビラーメンのだしの効いたスープは、口にした瞬間に舌鼓を打つこと間違いなし。豚の角煮や自慢の鶏の唐揚げなど、単品メニューも豊富。その上、店内は広々としているので大人数でくつろげ、夜の宴会にもお薦めだ。
挽きたて、打ちたて、茹でたてのそば屋
パリで高級和食店「円」や「櫂」を手掛けた北田氏が、カジュアルにそばを味わってほしいとオープンした。そばの実から自家製粉した麺とあって、グルメでヘルシーと人気上昇中。美肌に効果的なコラーゲンがたっぷり入った鳥南蛮が一押しだ。ボリュームある丼物も充実。夜は季節の一品料理とともに飲みながらゆっくりと。3月から始まるお得なハッピー・アワーが待ち遠しい。
パリの地下水でキリリと磨いた中細麺
冷水で締めた自家製麺。合わせみそと豆乳でいただく「十兵うどん」。うずら卵とカラスミ粉が特徴的な「九兵うどん」。炊き込みご飯、揚げ物、卵焼きが付く昼定食や、巻きずしと卵焼きが付く昼巻きセット。さらには蓮根チップスにビオ卵で「自家製と質」にこだわる。カレーうどんに特大のえび天が載った「えび天カレーデラックス」 などを注文するパリジャンでにぎわう。
懐かしい「おふくろの味」を求めて
日本の味が恋しくなったときに食べたくなる、優しい味の「サッポロ」ラーメン。スープは薄味で、塩バターやみそなどラーメンのメニューが豊富。あっさりとしたスープに、ラー油で和えたネギがたっぷり載ったネギ味噌ラーメンは、疲れたときにお薦め。半量でラーメンとセットにもできるカレーライスなど、日ごろから利用したい洋食もそろっている。
開店以来、毎日行列のできるお店
豚の背脂を浮かべたコクとうま味たっぷりのスープを求め、パリ中からファンが集まる「なりたけ」は、 日本と変わらぬ味を提供するため、日本人シェフが料理、材料も日本からというこだわりよう。スープの濃さは好みに合わせてくれるほか、背脂の量も「ギタギタ」「普通」「さっぱり」と選べる。背脂スープが絡んだ自家製麺をチャーシューと一緒に頬張れば、この味が病み付きに。
このシーズンに合わせ、オプスでは毎年1月の第4週目の日曜日に黒トリュフの祭りがある。この日はトリュフ市が開かれ、地元の農産物も同時に並ぶ。また貴重なトリュフをどのように探すのか、デモンストレーションが行われたり、トリュフにまつわるシンポジウム、展覧会が開かれたりするなど、トリュフに関するイベントが盛りだくさん。もちろん村のレストランではトリュフの特別メニューが用意される。
プロヴァンス・アルプ・コート・ダジュール地域圏にあるオプ スは、トリュフで有名な町。毎年11月の最終木曜日から翌年2月の最終木曜日までトリュフ市が開かれている（収穫の多い年は3月中旬まで行われることもある）。このトリュフ市は業者はもちろん、個人でも購入することが可能で、値段は品質により定められ ている。市が開かれる期間の中でも、特に1～2月のトリュフは一番出来が良いとのこと。今がシーズン真っ盛りだ。
できるだけ冷たい水で洗うこと。冷たければ冷たいほど味が落ちないので、氷水で洗うのが一番お勧めです。長期保存する場合には、キッチンペーパーで水分を拭き取った後、しっかり乾かしてからアルミホイルに包み、冷凍庫に入れるのが一般的な保存方法。これで数カ月は保存できます。また、個人的なアドバイスとしては、プラスチック製の密封容器に米を入れ、その中にトリュフを埋めて冷凍庫で保存することをお勧めします。こうすると、1年間くらいは冷凍庫で保存することができます。その後、保存に使用していた米はリゾットにするといいですよ。
犬を使う
豚を使う
ハエを使う
オプスでトリュフを栽培し、レストラン＆ホテルを経営するアルシエ家。町の中心にあるレストランから車で5分ほど離れた土地で、トリュフを栽培している。
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