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矯正歯科クリニック 日本語通訳で安心!Dr Vali-Pursche
Do. 29. Jun. 2017
うまうまRezepte
使い慣れた食材も、ドイツならではの食材も、ちょっとした工夫で食卓の主役に!
編集部が選んだ旬の食材をテーマに、舞楽あき子さんからアイデアレシピを
紹介していただきます。
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かぼちゃ・ Hokkaido Kürbis

かぼちゃ近くの畑に明るいオレンジ色のボールがゴロゴロ。これ全部、Hokkaido Kürbisだそう。最近は食用かぼちゃと言えばHokkaido Kürbisというくらい、すっかりメジャーになりました。でも、なぜ「北海道」?何でも幼少期を札幌で過ごしたミュンヘン近郊在住の日本人が、1993年に種を日本から輸入したのが、Hokkaido Kürbisの始まりだとか。色こそ違え、日本のかぼちゃ譲りの甘さやホクホク感、さらには皮まで食べられるおまけつき。僅か15年でドイツのかぼちゃ市場を席捲したというのは、驚きであると同時に十分うなずけます。最近は色・味ともに日本のかぼちゃに似た品種Sweet Mamaも見かけるようになりました。こだわり派は是非お試しあれ。

かぼちゃプリン クレームブリュレ風

かぼちゃのプリンをキャラメリゼし、クレームブリュレ風に。料理用バーナーがなかったので園芸用のもので 代用しました。

材料
スフレ型小6個分
かぼちゃ
(種をとった状態)
200g
牛乳
200ml
砂糖
60g
2個
生クリーム
80g
ラム酒
大さじ1
粉砂糖
小さじ1強X6
溶かしバター
少々
かぼちゃのプリン 作り方
1. オーブンを170度に温め、水1Lを沸かしておく。スフレ型の中に溶かしバターを塗っておく。
2. かぼちゃをラップでくるみ、電子レンジで4~5分加熱した後、ひと口大に切り、ミキサーにかけてクリーム状にする。
3. ②に卵を1個ずつ割り入れ、よく混ぜる。
4. 牛乳を温め、砂糖を入れて溶かし、③に少しずつ加え、泡立たないようによく混ぜる。
5. 生クリームとラム酒を加え、さらに混ぜ、バットの中に並べたスフレ型に均等に分ける。
6. バットの中に①の湯を入れて、オーブンに入れ、30~40分焼く。
7. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
8. 食べる間際に表面に粉砂糖をふりかけ、バーナーで色づくまで焼く。
*番外編*  かぼちゃのスープ
材料 4人分
かぼちゃ(種をとった状態)
400g
玉ねぎ
1/2個
500ml
スープの素
小さじ2
バター
30g
塩・こしょう
適量
生クリーム
80ml
ブロッコリー(彩り)
少々
シェリー酒
小さじ1
作り方
1. 水にスープの素を加え、沸騰したら、ぶつ切りにしたかぼちゃとみじん切りした玉ねぎを加え、30分ほど煮る。
2. バターを加え、フォークの背などでかぼちゃを潰し、さらに裏ごしする。
3. 再度、鍋にとり、温めながら塩・こしょうで味を調える。
4. 仕上げに塩茹でしたブロッコリー にお好みでシェリーをふったものと生クリームをかける。
かぼちゃのコロッケ
肉料理の付け合わせに。小さく作ればおつまみにも
かぼちゃのコロッケ

電子レンジで柔らかくしたかぼちゃを荒く潰し、玉ねぎのみじん切り、ベーコンビッツ、卵を混ぜ、パン粉をつけて揚げます。
※料理に使ったかぼちゃは全てHokkaido Kürbisです。
 
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舞楽あき子 Akiko Buraku
中学時代をドイツで過ごし、結婚後、2000年より再びドイツ生活。補習校講師等をする傍ら「食」に関する寄稿を行っている。
ブログ「とぜんそう栽培記」 http://akikoburak.cocolog-nifty.com/blog/
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