インベスト･イン･ババリア
スケッチブック時おり、エチケットに「アルテ・レーベン（Alte Reben）」と書かれたワインに出会うことがあります。フランス語では「ヴィエイユ・ヴィーニュ（Vieilles Vignes）」と言い、「古木」を意味します。近年「アルテ・レーベン」と表示されたワインは増加傾向にあり、高品質ワインの指標の1つとなっています。「アルテ・レーベン」に法規定はなく、樹齢も厳密に決められてはいませんが、ドイツの造り手は、だいたい樹齢40年以上のぶどうから造られたワインをそう名付けているようです。
ぶどうの木は、樹齢とともに収量が減るため、ドイツの育種業者は25～30年ごとに植え替えることを勧めています。植え替えは、一定の収量を得るためにはやむを得ない方法です。しかし、高品質のワインを生産するための基本は収量を減らすこと。そのため意欲的な造り手たちは、若木に対しては個々のぶどうの木の収量を見極めながら、グリーンハーヴェスト（緑の収穫）を実施しています。これは成熟する前のぶどうを一部摘み取り、残したぶどうの品質を高める方法です。また、彼らは一度植えたぶどうをできる限り守り、樹齢を伸ばすようにしています。古木に対しては、やがてグリーンハーヴェストの必要がなくなります。樹齢およそ50年を越える頃から収量が明らかに減ってくるからです。とはいえ、収量の変化は樹齢だけに左右されるのではなく、自根であるかどうかなど、ほかの要素も影響します。
かつて大学の卒論のテーマに「アルテ・レーベン」を取り上げたS.A.プリュム醸造所のサスキア・プリュムさんは、「秋になると、若木と古木の違いがはっきりするんです。古木のぶどうの粒は明らかに小さく、房に空間があり、腐敗しにくい。リースリングの場合は、若木のものよりも黄色く色付いており、アロマも豊かでよりフルーティーな味わいです」と語っています。古木のぶどうがひときわ豊かな風味を持つのは、収量が少ないことのほかに、その根が地中深くに達しており、いかなる不利な気象条件に見舞われても、必要な水分や養分を確実に吸収できることとも関係しています。
サスキアさんは論文を執筆していた2004年頃、モーゼル地方の古木を探してあちこちの畑を歩き回ったそうです。彼女が調査した範囲で、記録に残る最古のぶどう畑はエンキルヒのエラーグルーブ。1884年に植えられたリースリングの古木がまとまって残っているそうです。現在は、カスパリ＝カッペル醸造所など、複数の所有者がいます。サスキアさんの実家のリースリングで最も古いものは、ヴェーレンのゾンネンウアという畑に1905年に植えられたもの。このような樹齢100年を越えるぶどうはフィロキセラ禍（19世紀後半から20世紀初頭に欧州を襲った害虫被害）を免れたもので、自根を持っています。
ドイツ最古のぶどうの木は、プファルツ地方ロト・ウンター・リートブルクのローゼンガルテンという畑にある樹齢約400年のゲヴュルツトラミナーだと言われています。シュテファン・オーバーホーファー醸造所の先代が30年前に購入したこの畑は、収量が極端に少なく、なかなか買い手が見付からなかったそうです。植樹に関する文書は残っていませんが、30年戦争以前からある畑だと口伝されており、樹齢400年と推定されるのは、この畑の一部のぶどうの木だそうです。
S.A.プリュム醸造所
サスキア・プリュムさん
モーゼル川流域、ヴェーレンの伝統ある家族経営の醸造所。プリュム家はモーゼル地方のワイン史において重要な家柄。プリュム家の名は12世紀の古文書にも記されており、当時からワイン造りに従事していた。S.A.プリュム家の興りは18世紀末に生まれたセバスチャン＝アロイス・プリュム。その同名の孫が、1911年にS.A.プリュム醸造所を創業した。現在の当主ライムンドは創業者の孫に当たる。S.A.プリュム家は、ラインガウのロベルト・ヴァイル醸造所、モーゼルのDr.ローゼン醸造所、J.J.プリュム醸造所など、いくつもの著名醸造所と縁戚関係にある。所有畑は13ヘクタールですべてが斜面にあり、栽培品種はリースリングのみ。フィンランド出身のプリュム夫人は、故郷のユヴァスキュラでレストラン「Vesilinna」を経営し、彼の地でリースリングを紹介している。5代目のサスキアは、南チロルやオーストリアで醸造経験を積み、2005年から父の片腕として活躍中。ケラーマイスターはミヒャエル・ブリュームリング。ゲストハウスも経営している。
Weingut S.A.Prüm & Gästehaus
Uferallee 25-26
54470 Bernkastel-Kues
Tel. 06531-3110
www.sapruem.com
2013 Wehlener Sonnenuhr Alte Reben Riesling GG
2013年産 ヴェーレナー・ゾンネンウア アルテ・レーベン
リースリングGG 辛口
34.50€
S.A.プリュム醸造所はヴェーレンのゾンネンウア（日時計）、グラーハのヒンメルライヒとドームプローブスト、ユルツィヒのヴュルツガルテンなど、世界的に知られたぶどう畑を一部所有している。この「ヴェーレナー・ゾンネンウア アルテ・レーベン」は、VDPのグローセス・ゲヴェックス（辛口の最高級格付）の基準で生産。ちなみに1842年にヴェーレンにある日時計を建設したヨドクス・プリュムは先祖の1人だ。畑はデボン紀のスレート岩の風化土壌。この畑は本来8ヘクタールだったが、1954年に44ヘクタールに拡張。S.A.プリュム醸造所はそのうち4.6ヘクタールを所有。栽培されているのはリースリングの古木で、樹齢はすべて80年以上。そのうち約半分が1905年に植樹されたもの。2013年産は長い冬を経て、生育期間に遅れがあったが、その後の生育は順調だった。トロピカルフルーツを連想させる透明感のある味わい。残糖は9g/lで辛口の上限。絶妙な酸と糖分のバランスが楽しめる。
フォン・ブール醸造所は、伝統製法のゼクトの生産者としても名を馳せる。このリースリング・ブリュットは、昨年11月末にリリースされたばかり。シャンパンのスペシャリストであるカウフマン氏が、初めて世に問うリースリング・ゼクトということで注目を集めている。カウフマン氏はフランス・アルザス地方出身。アルザスの醸造所でリースリングの醸造経験を積んだ。リースリング・ゼクトの生産は、氏のかねてからの望みだったと言う。ベースワインは所有畑である地元ダイデスハイム近郊の砂岩、玄武岩土壌由来のものと、20年来取り引きがある南北プファルツの農家の石灰分の多い土壌由来のものをブレンド。単一品種だが、カウフマン氏のブレンド能力が発揮された。シャンパンと同じ圧搾法を採用し、1番搾りの果汁のみを使用。ベースワインは一部大型の木樽で熟成。みずみずしいりんごを丸かじりするような、フレッシュで透明感溢れる味わい。ほのかなアプリコットや洋梨の風味が魅力的。現在リリースされているものは瓶内熟成10カ月。今後リリースされるものは、瓶内熟成12～15カ月となる。
フィッツ家とスパークリングワインとの関わりは深い。前述のヨハネス・フィッツは1834～35年にランスでシャンパンを生産していた人物。1837年にはプファルツ地方初の「シャンパン」を生産し、バイエルン王室に提供していた。現在も醸造所とは別に、ゼクトケラーライ・フィッツ社を経営。ラインラント＝プファルツ州最古のゼクトメーカーで、開業当初から現在に至るまで、リースリングとブルグンダー種のゼクトを生産している。このクレマンは、同醸造所のモノポールである石灰岩質土壌のアプツフローンホーフのシャルドネを使ったもの。1840年当時のエチケットデザインを現在も使用している。同社のクレマンは2006年ヴィンテージからスタート。必要に応じてデゴルジュマンを行っている。現在出荷されている2007年ヴィンテージは、5年にわたって酵母の澱とともに瓶熟成されたもの。柑橘系の風味と焼き立てのブリオッシュのほのかな香り、滑らかなテクスチュアが魅力だ。
同醸造所では、ウルリヒ・メルが醸造責任者に就任してからゼクトの生産を開始した。コレクションは7種類。すべて伝統製法で造られている。2007年産リースリング、ブリュット・ナチュレは醸造所初のヴィンテージ・ゼクト。長年酵母と一緒に寝かされ、偉大なゼクトと称されるにふさわしい複層的な風味を獲得している。ブリュット・ナチュレは味わい（甘さ）を調節するリキュールを加えないゼクト。2007年は良いヴィンテージで、豊かな酸味を保ったリースリングを十分に収穫できた。そのため、ウルリヒはダイデスハイムのパラディースガルテンのリースリングの一部をゼクト用にキープしておいたという。初リリースは2010年。2012年以降は、クリスマスシーズンに600本ずつデゴルジュマン（澱抜き）を行っている。シャンパン派には、ピノノワール、シャルドネ、ピノブラン（比率60:30:10）のブレンドから造られるノンヴィンテージ・ゼクト「ピエール」ブリュット（18.90ユーロ）がお勧め。
