具入りラー油で! ブロッコリーの卵炒めとザーサイ風

食べるラー油の元祖といわれる中国産「ラオガンマー」（老干媽、Laoganma）は、和え物や炒め物などに幅広く使える便利な調味料。ドイツではアジア食材店で入手可能です。今回はブロッコリーを丸ごと使いきるメニューをご紹介します。

ブロッコリーの卵炒め

おなじみの卵炒めも具入りラー油を加えるだけでぐっと本格派の味わいに。卵液にマヨネーズなど油分を加え、多めの油で炒めるとふんわり仕上がります。

材料（ブロッコリー1株分）

作り方

• ❶ ブロッコリーは茎と房に分け、房を固めにゆでる。茎は右の料理（ブロッコリーのザーサイ風）に使うので取っておく。ねぎは輪切り、にんにくはみじん切りにする。
• ❷ ボウルに卵を割りほぐし、ねぎとマヨネーズ、塩・胡椒を加えて混ぜる。
• ❸ フライパンにサラダ油の半量をよく熱し、 ❷の卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状態になったらいったん取り出す。
• ❹ フライパンの汚れを拭き取り、サラダ油の残り半量をひいてにんにくと ❶のブロッコリーの房を炒める。
• ❺ 具入りラー油を加え、卵を戻し入れてざっと炒める。塩・胡椒で味を調えたら出来上がり。

ブロッコリーのザーサイ風

ブロッコリーは茎部分もおいしくいただけます。うちの大定番はザーサイ風の和え物。ごはんのお供にもおつまみにもぴったりのやみつきレシピです。

材料（ブロッコリー1株分）

作り方

• ❶ ブロッコリーの茎は皮を厚めにむき、薄い輪切りにする。
• ❷ ★の材料を混ぜておく。
• ❸ ❶を固めにゆでるかラップをして電子レンジで2～4分加熱し、水気を切って熱いうちに❷と合わせる。
• ❹ 粗熱が取れたら冷蔵庫で20分以上寝かせる。ブロッコリーに味がなじんだら出来上がり。

*今回のレシピでは、大豆や玉ねぎ入りのラー油を使用。具入りラー油が無い場合は、鷹の爪を刻んで入れたごま油でも代用可能です。