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ジャパンダイジェスト
Fr. 05. Jun. 2020

シュパーゲル料理にチャレンジ!

シュパーゲルは、頭のほうからすっすっと皮をむき(Y字ピーラーがあると簡単)、根元を2~3センチ切り落としてから調理します。茹でてホランデーズソースをかけるのが定番で、とろけるような色合いと風味は、うららかな春そのもの。繊細な味わいを堪能するにはシンプルな食べ方がおすすめ。また、乳製品や卵と相性が良く、グラタンやクリーム煮なども美味しいです。(文・写真:舞楽あき子)

ホランデーズソースの作り方

まろやかさが命のソース。塩は控えめに。

ホランデーズソース

材料

  • バター ...... 125g
  • 卵黄 ...... 2個
  • 白ワイン・水 ...... 各大さじ2
  • 塩 ...... 少々
  • 白こしょう ...... 少々
  • レモン汁 ...... 小さじ2

作り方

  1. バターを室温でやわらかくしておく。
  2. 鍋に水・白ワインを入れ、塩も加えて温め、温まったら一度火からおろし、卵黄を加え、泡だて器で混ぜる。
  3. 弱火にかけ、バターを少しずつ加えながらもったりするまでよく混ぜる。
  4. 仕上げにレモン汁を加える。
※シュパーゲルの茹で時間は太さにもよりますが、12~15分です。

豚肉のケイパーソースシュパーゲル添え

生クリームベースのソースが、シュパーゲルの甘さとあいまって、ケイパーが味にアクセントを加えてくれます。

豚肉のケイパーソースシュパーゲル添え

材料(4人分)

  • シュパーゲル ...... 500g
  • 豚肉(もも肉など) ...... 700~800g
  • バター ...... 少々
  • タマネギ ...... 1/2個
  • にんにく ...... 4片
  • 白ワイン ...... 200ml
  • 塩・こしょう ...... 適宜
  • マッシュルーム ...... 400g
  • ケイパー ...... 大さじ4
  • 生クリーム. ...... 100ml

作り方

  1. 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、食べやすい大きさに切った豚肉とともにバターで炒める。
  2. 肉の表面が焼けたら、白ワイン、水、塩・こしょうを加え、肉が柔らかくなるまで蒸し煮する。(落し蓋があればベター)
  3. ケイパー、マッシュルーム、シュパーゲルを加え、さらに15分ほど煮る。最後に生クリームを加え、少々煮詰める。
  4. 皿に盛り、パセリをふりかける。
※付け合わせは、幅広のパスタもしくはライス(水分少なめ)など。

焼きシュパーゲルのからし酢みそ添え

シュパーゲルをグリルで焼くと、香ばしさと甘味が引き立ちます。ドイツのマスタードを使ったからし酢みそで和独折衷。

豚肉のケイパーソースシュパーゲル添え

材料:からし酢みその作り方

  • 白みそ ...... 大さじ4
  • 酢 ...... 大さじ3
  • みりん ...... 大さじ4
  • タマネギ ...... 1/2個
  • 砂糖 ...... 大さじ4弱
  • からし(Senf, mittelscharf) ...... 大さじ1~2

作り方

  1. 鍋にみそ、砂糖、みりんを入れ、弱火にかけてよく練る。
  2. 火から下ろして酢とからしを入れ、混ぜ合わせる。

焼きシュパーゲルのからし酢みそ添え

色合いを損ねないよう、酢も油も色が薄く香りの良いものを。シュパーゲルは茹で時間を短くし、歯ごたえを残します。

豚肉のケイパーソースシュパーゲル添え

材料

  • シュパーゲル ...... 250g
  • ブロッコリー ...... 50g
  • 黄パプリカ ...... 1/2個 
  • チェリートマト ...... 10個
  • 卵黄(なくても可) ...... 1個
  • ミックスナッツ(サラダトッピング用) ...... 50g
  • 植物油(ひまわり油など) ...... 大さじ3
  • 酢(シェリー酢、ラズベリー酢など) ...... 大さじ2
  • 塩・こしょう ...... 適宜

作り方

  1. シュパーゲルを5センチ程度に切り、根元は10分、穂先を5分ほど塩茹でする。食べやすい大きさに切ったブロッコリーも5分ほど、黄パプリカは2分ほど茹で、冷ましておく。チェリートマトは半分に切る。
  2. 酢にミックスナッツ、塩・こしょうを入れてよく混ぜ、絶えずかき回しながら植物油を少しずつ入れていく。最後に卵黄を入れてよく混ぜる。
  3. サラダボールに❶の野菜を入れ、❷のドレッシングでよく和える。
最終更新 Montag, 18 Mai 2020 15:14  
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