自然の恵みを食卓へ
ジビエを堪能

秋はジビエが旬を迎える季節。日本人にはあまり馴染みのないジビエだが、自然のものを食べ、野山を駆け回る野生の動物の肉は脂肪が少なく、ミネラルやビタミンをたっぷり蓄えた、森が育てた栄養食。「食欲の秋」に、本場欧州のジビエを楽しんでみよう。ジビエ（Gibier）はフランス語で、ドイツ語ではヴィルト（Wild）と呼ばれている。
（本文：ドイツニュースダイジェスト編集部）

猟師は自然保護のエキスパート？
現代ドイツにおける狩猟事情

童話の世界に登場する猟師のイメージが強いが、現代ドイツ社会において、「猟師」はどのような役割を果たしているのだろうか。ノルトライン＝ヴェストファーレン州の世論調査会社が1000人にアンケートを行った結果をまずは見てみよう。「猟師が自然と野生動物の保護のために、その区域を管理することに貢献している」と思う人は93％、「野生動物による森や畑への被害を避けるため、野生動物を仕留めることは仕方がない」と思う人は77％いた。

一方で、現在ドイツの総人口の約10％に当たる約780万人※がベジタリアンになっており、その数は年々増加傾向にある。こういった食習慣の変化の中で、動物愛護の観点から猟師が野生動物の個数を制限することに対して疑問視する声もあり、毎年狩りのシーズンになると話題に上る。例えば、動物を増やすために冬に餌を与えることは禁止されているが、野生動物の数が少なくなると判断された場合には例外的に餌を与えることが許されている。ところが狩猟反対派は、「本当に数が少ないのか？狩るために増やしているのではないか？」と疑問を呈する。

前述の調査結果では、「狩猟は個人の喜びのために行っているものではない」と考える人は87％で、ここ10年で約10％上昇。狩猟は、何千年もの歴史を持つ文化財として大切にされており、根強い人気があるようだ。この傾向は、ドイツの狩猟免許保有者数の増加にも表れている。ドイツでは、狩猟免許を取得するために最低140時間の研修が必要で、欧州でドイツほど幅広いことを集中的に学ばなければならない国はない。狩猟が好きで仕事にしたい場合は、3年間の職業研修が必要だ。

ジビエの消費量については、一人当たりの年間消費量は1キロを下回っているものの、増加傾向にある。2014/15年のドイツ国内で獲れた肉は1万6585トンで、前年比で564トンの増加。約60％のジビエは国産で、残りは東欧やスペイン、英国、ニュージーランド、オーストラリア、南米から輸入している。

出典：ドイツ狩猟協会（DJV）
※Institut für Demoskopie Allensbach (IfD)

「ウィーン会議」でも狩猟を行っていた
王侯貴族や政治家を魅了した狩猟の歴史

人類は、狩猟によって肉や革、牙、羽毛など、生きるための食糧と物資を得てきた。農耕文化が始まり、牧畜業が発達すると、狩猟は食糧を得るための唯一の手段ではなくなり、スポーツや趣味としての役割も果たすようになっていく。

欧州では、狩猟は王侯貴族の特権として発展していった。彼らが狩りを好んだのは、狩りを通していつ戦場に行っても戦うことができるように身体と精神力を鍛える目的もあったから。特にフランスの宮廷では追走猟が流行り、ドイツにも伝わった。

追走猟は森に行くときに数十匹もの猟犬の群れを率いて、騎馬で獲物を狙う。猟犬は野生的な本能を発揮し、嗅覚を使って獲物を追い詰める。人は猟犬と獲物、動物間の自然な戦いを追うだけというスタンスである。通常複数の仲間で猟犬を率いて、ホルンで合図を送りながら獲物がいる場所を突き詰めていく。その後、ドイツでは16世紀頃から障害物を設置して狭い範囲で狩りを行う「囲い込み猟」が生まれた。囲い込み猟は、予め障害物を設置しなければならず、準備をするための狩猟賦役が存在した。また、国家元首や首相などの公賓との狩猟が頻繁に行われていた。『狩猟の文化―ドイツ語圏を中心として』（野島利彰 著）によると、「会議は踊る」として有名な1814年のウィーン会議でも狩猟が行なわれていたという。ドイツでも1975年に公式行事としての狩猟が廃止されるまで、ハノーファー近郊の国有狩猟地シュプリンゲ、カッセル近郊のラインハルツヴァルトなどで外交的な狩猟が行われていた。また旧東ドイツでもホーネッカー元国家評議会議長らが、来賓を狩りに招いていたことが、1990年のドイツ統一後、発覚している。

ドイツで動物愛護の観点から追走猟が禁止になったのは、1952年のこと。以降は、「模擬猟」が発達した。模擬猟は追走猟と同様、馬に乗り、犬を率いて草原を駆け巡るのだが、狙うものは人工的に作った野生の動物の臭い。模擬猟は、狩りというよりは乗馬スポーツの一つとして親しまれている。

追走猟を模した「模擬猟」の様子

森の自然を丸ごといただく
ジビエ料理に挑戦！

市場やお肉屋さん、はたまたスーパーマーケットでも、シーズン中は手軽にジビエを購入できるドイツ。今年は、ご自宅でもジビエ料理にチャレンジしてみませんか？人気のあるジビエの種類と調理のコツをご紹介。

ノロジカ Reh / Hirsche

牛肉と比べて1/5の脂肪しかないシカ肉は、たんぱく質が豊富でカロリーも低く、ビタミンB、カリウム、鉄、リンを多く含む。腰肉は柔らかいが、固い部位は調理前には一晩マリネしてから使う。若いノロはとても風味が良く、マリネにしなくても十分に繊細な味を楽しめる。狩猟シーズンはシカの年齢や性別によって細かい規定がある。例えば、小鹿（Kitz）は9月1日～2月28日、出産未経験の2歳のノロジカ（Schmalreh）は5月1日～1月30日、メスのノロジカは1月30日～9月1日、オスのシカは10月15日から5月1日など。

おいしい食べ方

フライパン、または網を使って焼く際の焼き加減は、中火でさっと火を通すイメージ。厚みのある肉の場合は6～10分ほど。薄切りにして、フライパンでソースと炒めてもおいしく、ぶつ切りにして圧力釜で野菜と一緒に蒸し煮にしても良い。香りを付けたいなら、木イチゴなどの果物や、赤ワインでマリネにする。脂肪が少ない場合は、豚の背脂を差し込む。

ノロジカのソテー アンズタケ添え

材料

シカ肉（ノロジカ）	500g
アンズタケ	300g
白ワイン	125ml

水	200ml
塩コショウ	適量
マスタード	小さじ1

作り方

• ❶フライパンに油（分量外）を数滴入れ、キッチンペーパーで全体に伸ばす。シカ肉は表面のみを焼き、塩コショウを振る。
• ❷シカ肉を別の鍋に移し替えて白ワインと水を加え、弱火で約15分煮る。
• ❸下処理したアンズタケは、フライパンでバター（分量外）炒めにする。
• ❹ボウルにマスタードと❷の煮汁を大さじ1杯ほど混ぜる。
• ❺煮詰めて鍋に残った煮汁で、❹のソースをさらに伸ばす。シカ肉を食べやすい大きさに切り、アンズタケのソテーを添える。

野ウサギ Feldhase

ウサギ（Hase）の肉は白いが、野ウサギの肉は褐色であるという違いがある。また、野ウサギの方が洗練された味わいがあり、脂肪分は少ない。美食家に人気があるのは、この素材の香りの良さがゆえ。若い野ウサギほど美味とされているが、森で何を食していたかによって肉質が変わってくる。乾燥した暖かい気候を好む野ウサギはドイツ各地で見かけられる動物だったが、最近は全国的に野ウサギの数が減っている。ここ20年間の統計によると、ピークを記録した2004/05年から捕獲数は徐々に減少し、2014/15年は10年前より42%減少している。

おいしい食べ方

野ウサギは年齢、サイズによって調理法が違ってくる。3～5kgの大人の野うさぎの場合はシヴェ（赤ワインで煮込み、血でつないだもの）、パテ、テリーヌに向いている。若い野ウサギはローストやソテーに。背肉は白ワインをかけてオーブンで焼く。タイム、ローズマリーとの相性も抜群。食用のウサギと同じく、背中とモモ肉がおいしい。

野ウサギのクリーム煮

材料

野ウサギ（大きな野ウサギの場合は背中の肉だけ使用する）	1匹
生クリーム	250g
ワインビネガー	60ml
エシャロット	4個

塩、コショウ	適量
ハム	200g
バター	40g
白ワイン	100ml
片栗粉	小さじ2

作り方

• ❶鍋にバターを溶かし、肉を入れる。火を止める数分前に、小さく切ったハムとエシャロットを入れる。
• ❷ワインビネガーと1/3の白ワインを投入し、塩 コショウを少し加える。ふたをして1時間、弱火で蒸し煮にする。
• ❸煮ている最中に水分が不足してきたら、残り 2/3の白ワインを少量ずつ加えていく。最後に生クリームを加える。
• ❹❸に水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、出来上がり。
• ❺付け合わせには、塩水で茹でた芽キャベツやジャガイモのソテーを。深めの皿にたっぷりのソースと一緒に盛り付ける。

イノシシ Wildschwein / Schwarzwild

イノシシはドイツ各地に生息しており、ジビエとして一般的な食材。特に子イノシシは最高の味として人気がある。生まれたばかりの頃は身体に縞があり、1歳未満の子イノシシは「Frischling」と呼ばれる。子イノシシは寒さや病気に弱く、生後1週間ほどで死に至るケースも。肉の部位は豚と同じ。イノシシは雑食性で、植物や動物、草、ハーブ、球根、根、果実、種子、昆虫、ねずみなどを食べる。優れた嗅覚を持つ動物としても知られ、トリュフを探すときも活躍する。天敵は、オオカミやクマ、オオヤマネコ。狩猟シーズンは6月16日から1月30日まで。

おいしい食べ方

イノシシは脂がさらっとしており、肉には独特な旨みがある。イノシシ肉は煮れば煮るほど柔らかくなるが、強火で煮てしまうと固くなるので、弱火でじっくり煮込む。よく香辛料を効かせたマリネ液に数日間漬けておくと良い。ビールに1日漬け込む方法もおすすめ。食中毒予防のため、必ず中心部まで火が通るよう、よく加熱しよう。

イノシシのロースト

材料

ロースト用のイノシシ	1個
赤ワイン	750ml
玉ねぎ	1個

エシャロット	1個
パセリ、タイム、ローリエ、クローブ	適量

作り方

• ❶マリネ液を作る。スライスしたエシャロットを鍋の底に半量ほど敷き、パセリの葉を散らす。肉を置き、その上に残りのエシャロットとパセリを加え、赤ワインを注ぐ。クローブを玉ねぎに差し込み、塩コショウを加える。24時間漬けて置き、定期的に（4回ほど）肉を裏返す。
• ❷24時間後に肉を取り出して、別の鍋に少量のバターや油（分量外）を引き、表面に茶色い焼き色がつくまで焼く。
• ❸❷にマリネ液を注ぎ、途中で肉を裏返しながら1時間半ほど弱火で煮る。
• ❹水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

マガモ Wildenten

カモ肉（Entenfleisch）はドイツ料理でもよく使われる肉だが、マガモは家畜のカモに比べて脂肪分が少ない。オーブンで焼いても、煮ても、詰め物をしてオーブンで焼いてもおいしく、調理もしやすい。注意点は、火を通し過ぎると肉が硬くなってしまうので、肉の色がピンク色になったらすぐに火を止めること。若いカモは、マディラワインやポートワインをかけて焼くのもおすすめ。大人のカモの肉は、フリカッセなど煮込み料理にすると柔らかくなる。

ヤマウズラ Rebhuhn

ハトほどの大きさのヤマウズラは、ほかの鳥と比べて脂肪分が1/3ほど。灰色のヤマウズラは赤よりも希少で、より味わい深い。口の中で溶けるように柔らかい肉は、ローストやグリルにすると素材の良さがより引き立つ。硬くなった肉は、蒸し焼きや、サルミ（ローストした肉のソース煮）、パテにすると良い。より小さいウズラ（Wachtel）も、脂肪分は少ないが旨みがあり、簡単に調理できる。なるべくぽっちゃりした肉を選ぼう。

キジ Fasan

肉は締まっていて風味が良く、良質なたんぱく質として人気がある。メスの方が繊細で美味。肉をより柔らかくするために、マリネにしてから調理を始めることもある。脂肪分が少ないので、詰め物をしてオーブンで焼いたり、ソースをかけて頂く。ロースト、煮込み料理、コニャックやワインで味を付けるなど、様々な調理法がある。付け合わせには、生パスタや、ベーコンと玉ねぎと一緒に炒めたじゃがいもなどが合う。10月1日～1月15日までが狩猟シーズン。

• キャベツ Kohl 特に鳥類は、軽く茹でたキャベツを下に敷いて焼くと、焼き汁と合わさってよりおいしくなる。
• 栗 Kastanie シカ肉の付け合わせに茹で栗を添える。ピューレにすると栗の柔らかい甘みがジビエによく合う。
• セロリ Sellerie 根セロリは、ピューレやサラダに。スライスしてサラダにするときには、レモン汁をかけておくと変色しない。
• りんご Apfel スライスしてパターで焼いたものを付け合せに。鳥類と一緒にオーブンで丸焼きにしてもおいしい。
• レンズ豆 Linse レンズ豆はジャガイモと玉ねぎと一緒に茹でてピューレ状に。バターと生クリーム、刻んだエストラゴンを混ぜる。
• ベリー Beere ベリー類とジビエは相性抜群。特に赤フサスグリを砂糖で煮詰めたジャムやジュレがおすすめ。
• セイヨウネズ Wacholder 独特な強い香りがあり、マリネに漬けるとき効果を発揮する。
• 粒コショウ Pfefferkorn 辛味をつけると同時に風味や香りをつけ、臭みを抑える。
• ローリエ
  Lorbeerblatt 爽やかな芳香があり、臭みを消す効果がある。
• ローズマリー Rosmarin 刺激的な香りがあり、臭みを抑え、抗菌作用を持つ。

ドイツの挑戦！
再生可能エネルギーと
共に生きる

環境先進国といわれるドイツでは現在、2050年に再生可能エネルギーの発電比率を80％に引き上げることを目標に、連邦・州政府、市民が一丸となってまい進している。脱原子力、脱石炭は、ドイツ市民の未来への投資。日常生活の中では、電気料金の値上げ通知や、街の風景の変化に、その片鱗を見ることができるが、今回の特集ではドイツの現状と、より身近に「再生可能エネルギー」を感じられるお勧めのスポットをご紹介する。Eモビリティーに乗って、エコツーリズムに出発！（編集部：高橋 萌）

数字から見る
ドイツのエネルギー転換の今

以下全てのグラフ ⓒAgentur für Erneuerbare Energien e.V.

31.6%電力消費における
再生可能エネルギーの割合

最終電力消費における再生可能エネルギーの割合を2050年までに80％に引き上げるという目標を掲げている（日本は2030年に24％）ドイツで2015年、再生可能エネの割合が初めて3割を突破（日本は12.6％・自然エネルギー白書2015）。現在、「100％再生可能エネルギー地域」に認定されている自治体は90カ所。電力・暖房・交通の総エネルギー消費における再生可能エネのシェアは、2050年までに60％を目指す。

14.2%年間発電量における
原子力発電の割合

2011年の時点で17基の原子炉があったドイツが、「2022年までに原子力発電から完全撤退」を目指してから5年が経過した。現在は8基が稼動中で、全体の14.2％を原子力発電が占めている。2022年までの停止計画の通りに進めば、来年はバイエルン州にあるグンドレミンゲン原発Bが停止する。一方、日本の原子力発電の割合は、九州電力川内原子力発電所（鹿児島県）1号機が再起動するまで0％だった。

28 cent/
kwh一般家庭用電気料金の
平均単価

電気料金の内訳から、エネルギー政策の今が垣間見える。再生可能エネルギー賦課金は6.2セント/ kwhで、電気料金の5分の1以上を占める。この金額は、2000年に導入されてから年々上昇中。今後5年ほどで2～4セント/ kwh上昇し、その後は下降線をたどると予想されている。電気料金は、比較サイト（www.verivox.de）でも調べられる。再生可能エネの電力を選択するなら「Nur Ökostrom（エコ電力のみ）」にチェック！

93%再生可能エネルギーへの転換を
支持しているドイツ市民

エネルギー転換政策を支持している市民は9割以上。国民的な需要を受け、大手電力会社も再生可能エネの拡大、脱原発・脱石炭に向けて再編成を行っている。再生可能エネ関連の賦課金についても7割が妥当と判断。特に太陽光発電については、8割近い市民が、自宅付近に設置することを歓迎している。一方で、原子力発電所を歓迎する市民は4％。ドイツの市民が自ら選ぶ未来は、クリーンでグリーンな自然エネルギー社会。

アンケート調査
❶ 再生可能エネルギーの活用と拡充の強化について、どう考えますか？
❷ 自宅の近隣に発電所が出来るとしたら？ 「良い」「どちらかと言えば良い」と回答した割合

あなたの街の近くにも！
再生可能エネルギーを体験できるスポット

毎日の生活に欠かせないものなのに、なかなか実感できないエネルギーのこと。一歩を踏み出すには、百聞は一見にしかず。「環境に配慮する」というと、ちょっと身構えてしまうけれど、実はとっても身近にある再生可能エネルギーを利用した施設やサービス、パッシブハウスのホテルなどをご紹介。自分にできるエコな旅行スタイルを探してみよう。

フライブルク
世界をリードする環境首都
Freiburg im Breisgau

日照時間が年間約1800時間という国内で最も温暖な地域にあるこの街では、ソーラーエネルギーをはじめとする再生可能エネルギーを活用し、世界トップレベルの環境都市政策を実践中。1970年代、酸性雨による森林破壊と、原子力発電所の建設計画に直面した市民は、環境負荷の少ない街作りへと舵を切り、1986年のチェルノブイリ事故で、「グリーンシティー」路線は確実なものとなった。

フライブルクの中央駅に降り立つとすぐに目に飛び込むのが、19階建てのソーラータワー。ドイツ初のゼロエミッション・ホテル Victoria（www.hotelvictoria.de）は、環境意識の高い旅行者にお勧め。旧市街は、車の乗り入れが制限されていて、トラムと自転車、歩行者が主役。旧市街から1キロほど北上し、ハウプト通りを歩けば、太陽光パネルが連なる住宅・商業施設「ソーラーシップ」が見える。各住宅にガレージを認めないなど、より踏み込んだ環境コ ンセプトで注目されているヴォーバン地区や、リーゼルフェルト地区では、自然との共生のあり方が見えてくる。子どもと一緒なら、エコステーション（www.oekostation.de）で遊びながら自然について学んでみよう。

フライブルク旧市街と自転車　Altstadt www.freiburg.de

ヴォーバン地区の住宅　Wohnungen im Vauban　www.vauban.de

ソーラーシップ　Sonnenschiff　www.rolfdisch.de

フライブルク中央駅のソーラータワー　Solartower am Hauptbahnhof
www.bahnhof.de/bahnhof-de/Freiburg__Breisgau__Hbf.html

ルール地方とラインラント
工業の町から、グリーンな街へ
Ruhrgebiet und Rheinland

工業地帯として知られるルール地方だが、炭鉱の町だった時代は今や昔。現在は再生可能エネルギーの研究拠点としての道を歩み始めている。ゲルゼンヒルヒェンにあるヴィッセンシャフト・パークには、研究機関や企業が集積。ドルトムントでは省エネ住宅のさらに上をいく、エネルギー・プラス・ハウスの建築が進んでいる。ボルシアドルトムントのホームスタジアム「ジグナル・イドゥナ・パルク」は、太陽光発電量でドイツ第3位。ちなみに、1位は1.FC カイザースラウテルンで2位がヴェルダー・ブレーメンのスタジアム。

ドイツ国内初の気候と自然エネルギーに特化したテーマパーク、リートベルク気候公園では、子ども大人も楽しく学べ、レヴァークーゼンにあるナチュアグート・オプホーフェン（www.naturgut-ophoven.de）内、青少年ミュージアム「エネルギー・シティー」でも、再生可能エネルギーについての展示やソーラーパネルを使ったアート作品を見ることガできる。デュッセルドルフのメディエン ハーフェン地区では、米人気建築家フランク・ゲーリーの3つの建造物やテレビ局WRDなど、そのデザインだけでなく、環境に配慮した建築に注目。

ジグナル・イドゥナ・パルク　SIGNAL IDUNA PARK Strobelallee 50, 44139 Dortmund　www.signal-iduna-park.de

メディエンハーフェン　MedienHafen Düsseldorf　www.medienhafen.de

ヴィッセンシャフト・パーク　Wissenschaftspark Gelsenkirchen Munscheidstraße 14, 45886 Gelsenkirchen　www.wipage.de

リートベルク気候公園　Im Klimapark, 33397 Rietberg　www.klimapark-rietberg.de

ベルリン
首都の観光名所でエコを感じよう
Berlin

「環境保護」を国家目標の一つに掲げる環境先進国ドイツの首都。首都移転に伴って修復されたドイツの国会議事堂は、ガラス張りのドームで開かれた政治を象徴しているが、同時に太陽光発電や地中熱を利用するなどエネルギー効率を追求しており、再生可能エネルギーを推進する国家方針を表現。太陽光が降り注ぐガラス張りのベルリン中央駅には、駅のホームを覆う屋根に780の透明なソーラーパネルが設置されている。移動から宿泊、食事まで、エコな街歩きのヒントはベルリン・ゴーズ・グリーン（http://berlingoesgreen.de）を参考に。太陽光発電やエネルギー転換をテーマにしたガイド・ツアー「ソーラー・ポリス」（www.solarpolis.de）でもEモビリティーを体験できる。

必要な電力をすべて再生可能エネルギーで賄う、エコ＆ビオ＆省エネなパン工場メルキシェス・ラントブロート（www.landbrot.de）や、市内各所で開かれているエコ市場で味わう食品は、健康にも良い。ドイツ技術博物館では、再生可能エネルギーの歴史を振り返ることができ、敷地内には省エネルギーハウスも展示されている。

ドイツ国会議事堂　Reichstagsgebäude Platz der Republik 1, 11011 Berlin　www.bundestag.de

ベルリン中央駅　Berliner Hbf　www.bahnhof.de/bahnhof-de/Berlin_Hauptbahnhof.html

ドイツ技術博物館　Deutsches Technikmuseum　Trebbiner Str. 9, 10963 Berlin　http://sdtb.de

コルヴィッツプラッツのエコ市場　Ökomarkt am Kollwitzplatz www.berlin.de/special/shopping/biomarkt/

ミュンヘン
地熱発電プロジェクトで注目が集まる
München

2025年までに再生可能エネルギー電力率100％を達成することを目指しているミュンヘン。達成できれば、百万人規模の都市としては世界初の快挙となる。そのため、風力や太陽光はもちろん、地熱やバイオマス発電の導入をミュンヘン・エネルギー公社（SWM）が中心となって進めている。

欧州最大規模の温泉施設「テルメ・エルディング」、ウンターハヒングの地熱発電所は、地熱の利用例として一見の価値あり。2012年からは、バヴァリア映画村（www.filmstadt.de）も地熱を暖房に利用している。市内の移動には、ミュンヘン発の試みとして注目されている環境タクシーを利用してみよう。「テスラ」など電気自動車によるタクシーサービスだ。家族で楽しめるエコ・ツーリズム・スポットは、自然保護地域内にあり、園内でバイオマス発電をしているヘラブルン動物園や、風力・太陽光発電の仕組みについての展示が増設されたドイツ博物館。市内のエコな宿泊先は、スリープ・グリーン・ホテルズ（www.sleepgreenhotels.com）で検索。スキーリゾート地として有名なオーベルストドルフまで行くなら、パッシブハウス・ホテル（www.explorer-hotels.com）へ！

テルメ・エルディング　Therme Erding Thermenallee 1 – 5, 85435 Erding　www.therme-erding.de

ヘラブルン動物園　Tierpark Hellabrunn　Tierparkstr. 30, 81543 München　www.hellabrunn.de

環境タクシー　Umwelttaxi München　www.umwelttaximuenchen.de

ドイツ博物館　Deutsches Museum　Museumsinsel 1, 80538 München www.deutsches-museum.de

ハンブルク
海からの風と太陽の光にめぐまれた街
Hamburg

ドイツの北部に位置しながら、実はバイエルン州のテーゲルン湖よりも日照時間が多いハンブルク。市内の野外プールは全て太陽熱を利用して温められ、太陽光発電によるEモビリティーも充実している。ハンブルク観光のハイライト、アルスター湖の遊覧には、ソーラー・ボート「アルスター・ゾンネ」が一押し。

ハンザ同盟の中心都市として栄えた港町ハンブルクは、海風を利用した風力発電にも利があり、港からはいくつもの風力発電機を眺めることができる。ハンブルク北西部には、省エネ・ホテル「エコテル・ハンブルク」（www.oekotel.de）があり、室内の調度品や食事も、自然派にこだわっている。体験型の施設を楽しむなら、グート・カールスヘーヘ（www.gut-Karlshoehe.de）。森の中で、自然やエネルギーのことを楽しく知ることができる。街中でのエコ市場散策なら、シュテルンシャンツェ地区もお勧め。

クライン・ボルステル地区は、暮らしと環境保護を考える場所。住民たちが建設前から計画に参画し、居住地区に自動車を入れない、省エネ暖房を採用する、自然を残すなど、具体的なコンセプトに基づいた街づくりを実践している。

ハンブルク港と風力発電　www.hamburg-tourism.de

環境保護住宅「クライン・ボルステル」　Klimaschutzsiedlung Klein Borstel　www.gofi-luzie.de

ソーラー・ボート「アルスター・ゾンネ」 アルスター湖周遊1時間コース（15ユーロ）ほか、様々なコースがある。www.alstertouristik.de

シュテルンシャンツェ地区のエコ市場　Öko Wochenmarkt Sternschanze 毎週木曜13:30～18:30　http://oeko-wochenmarkt.de/maerkte/standorte/sternschanze.php