レストランオーナー
ルイージ・オリヴァドーティさん
Luigi Olivadoti

日本と気候が似ているイタリアは、四季折々に楽しめる食材の宝庫。さまざまなバリエーションで世界中で愛されるイタリア料理にキッコーマンしょうゆを合わせたらどんなコラボレーションが生まれるのか――。第3回目は、イタリアンレストラン「ポルトフィーノ」のオーナーが考案したレシピをご紹介。

イタリアと日本をつなぐしょうゆの力

2006年からデュッセルドルフ中心地にイタリアンレストラン「ポルトフィーノ」を構えるのは、オーナーのオリヴァドーティさん。本場のイタリアンを楽しめることはもちろん、彼のお茶目で気さくな人柄もあってか、ファンが多い。上品にセットされたテーブルには、クロスはかかっていない。そのカジュアルな雰囲気にはある秘密が……。「真っ白なテーブルクロスがかかっていたら、敷居の高いレストランだと思うでしょ？ ここはそんな店ではなくて、みんながくつろげる、そんな場所。日本人のビジネスマンや親子連れもよく来ますよ」。

実はオリヴァドーティさんにとって、しょうゆはすでに馴染みのある調味料。マグロのタルタルは定番メニューだと言う。「ウズラの卵を上に載せてね、最後に混ぜて食べるんです。マグロとしょうゆ……とにかくこれがよく合うんだ！」。日本人なら誰もが知っている最高の組み合わせを、オリヴァドーティさんは調理するなかで発見したようだ。このコンビネーションについて、シェフのジョバンニさんも同意見。「しょうゆでなければ、この味にはなりません。それくらい特別な調味料ですね」。しょうゆとオリーブオイルの相性も良いと言われるが、日本とイタリアのどちらも魚介に事欠かない国。アジアと欧州という違う大陸ながらも、極めて近い味覚なのかもしれない。

日本食の話題に移ると、パッと目を輝かせたオリヴァドーティさん。「日本人の舌には脱帽です。もしドイツ語を話せる日本人シェフがいたら、ぜひ雇いたいね」。しかし、彼の心はやはりイタリア料理にあるようだ。「初めて日本に行った時、ある日本人シェフがナポリタンを作ってくれたんだ。あれは見事だった！」。

そんな両国の良さを知っているオリヴァドーティさんが今回考案してくれたのは、胡麻の衣をまとったマグロのステーキ。美味しい白ワイン片手にいただきたい一品だ。

最終更新日：Montag, 23 Juli 2018

キッコーマンでは、今回使用したしょうゆのほかにも、さまざまな料理に合わせたバラエティー豊かな商品が揃います。
詳しくはwww.kikkoman.eu にて！