21 März 2008 Nr. 706

ドイツ語では、辛口（ドライ）のことを「トロッケン（Trocken）」といい、半辛口、中辛口（セミドライ）のことを「ハルプトロッケン（Halbtrocken）」と言います。フランスのように、辛口が主流の国では、スパークリングワインを除いてこのような表示は見られませんが、ドイツでは辛口、半辛口はその都度表示します。

ただ最近では、表示のない辛口ワインもあります。例えば、ドイツワイン協会が2000年から提唱しているクラシック（CLASSIC）とセレクション（SELECTION）というカテゴリーのワインや、ドイツ高級ワイン生産者連盟（VDP）が推進している特級畑（Erste Lage/Großes Gewächs/ Erstes Gewächs）という特別なワインには、辛口の表示がありません。ドイツワインのラベル（エティケット）には文字情報が多すぎるので、協会や団体はそれを何とか簡素にしようと試みているのです。

では、トロッケンとは、どのようなワインなのでしょう？圧搾して得られたぶどう果汁内の糖分が、ワインとなる過程でほぼすべて発酵、分解すると、トロッケンとなります。ハルプトロッケンや甘口ワインはどうやって造るのでしょう？以前、ドイツではズースレゼルヴェ（Süßreserve）と言う、冷蔵保存したぶどう果汁をワインに加えることで、甘みのあるワインを生産していました。いまでも、この製法で甘口を生産している醸造所はありますが、醸造設備が進化して発酵タンクの冷却が容易になってからは、多くの醸造所が冷却によって発酵を止め、果汁内の自然の糖分を残すという方法で、甘口ワインを生産しています。そういったワインのことを「レストズース（Restsüß）」、つまり残糖のあるワインと言います。なかには、自然に発酵が止まって、甘口に仕上るワインもあります。

数値で言うと、ワイン内の糖分が1リットルあたり9グラムまでだとトロッケン、18グラムまでがハルプトロッケン、45グラムまでがまろやかな甘口の「リープリッヒ（Lieblich）」、それ以上が甘口の「ズース（Süß）」となります。最近では醸造家たちが自主的に、ハルプトロッケン程度の味わいを、洗練された辛口を意味する「ファインヘルブ（Feinherb）」と表現するのがちょっとしたブームになっています。ハルプトロッケンのハルプ（半分）という言葉にエレガンスが感じられないので、醸造家たちはあまり使いたくないようです。

リープリッヒやズースという表示を、エティケット上で見かけることはほとんどありません。味覚の表示がなければ、甘口である場合が多いです。醸造所のサイトやワインリストには、辛口、中辛口、甘口の表示があります。購入するときに味覚の表示が見当たらなかったら、店のスタッフに辛口か甘口かを聞いてみましょう。味覚は購入の際の重要なポイントで、コミュニケーションのきっかけにもなりますよ。

Wein- und Sektgut Heinz Schneider ハインツ・シュナイダー醸造所（モーゼル地方） リースリングの産地として知られるモーゼル地方で、赤ワイン品種の栽培が認可されたのは1992年のこと。トリアー近郊ライヴェンにあるハインツ・シュナイダー醸造所では、当時、持ち畑の約半分を赤ワイン品種に植え替えるという、思い切った方向転換を行った。オーナーで醸造家のハインツ・シュナイダーさんが栽培している赤ワインは、無農薬栽培が可能な新交配品種レゲントと、伝統品種シュペートブルグンダー、そしてドイツ特有の品種ドルンフェルダーの3種。白ワインが主流の同地方で、優れた赤ワインを生み出している注目の醸造所だ。 Klostergartenstraße 34-36 54340 Leiwen TEL：06507-99139 www.weingut-schneider.de 2005 Terra Ginestra Spätburgunder trocken 2005年産 「テラ・ジネストラ・シュペートブルグンダー（辛口）」 8,90€ ハインツ・シュナイダー醸造所の所有畑のうち、最も日当りのよい、デボン紀粘板岩土壌の畑、ギンスターベルク（エニシダの山）で栽培されたシュペートブルグンダーの甘口。赤ワイン品種を粘板岩土壌で育てている地域は世界でも限られているが、ドイツではモーゼル地方のほか、アール地方、ラインガウ地方に粘板岩土壌育ちの赤ワインがある。テラ・ジネストラ（ギンスターベルクのイタリア語訳）は、粘板岩土壌ゆえにエレガントに仕上った、軽やかなシュペートブルグンダーだ。

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