舞楽あき子

春の訪れを告げる復活祭。豊穣のシンボルであるうさぎや色とりどりの卵が町を飾ると、心も足取りも浮き立つよう。ところでキリスト教では、イエス・キリストはしばしば子羊に例えられます。「Siegesfahne（勝利の旗）」と呼ばれる白地に赤い十字の旗を掲げた子羊は、キリストの復活のシンボルで、子羊をかたどったケーキやパンもこの時期ならでは。もちろん子羊の肉も出回ります。

来客の多いお祭りだから、簡単で見映えする骨付きモモ肉（Lammkeule）がいいでしょう。スーパーではニュージーランド産のものが多いですが、トルコのお店で買うのもおススメです。アジアの同胞とばかり、ニコニコしたおじさんが、大きな包丁で好みの大きさにトトンと切り分けてくれますよ。

作り方
1.	にんにく3片を細長く切り、肉に小型ナイフで穴を開けて、そこへ刺し込んでいく。
2.	肉全体にオリーブオイルを塗り、塩・コショ ウをしっかりしてハーブ・ド・プロヴァンスをまんべんなく付け、冷蔵庫で2～3時間寝かせておく。
3.	皮ごとアルミホイルで包んだ残りのにんにく片とともに、肉を220度のオーブンに入れて約1時間焼く（＊ミディアムの場合。よく火を通したい人は約1時間半焼く）。
4.	その間、付け合わせ作り。にんじんの皮をむき、いんげんに合わせて細長く切る。
5.	にんじんは8分、いんげんは5分を目安に、たっぷりのお湯で塩ゆでする。
6.	ゆで上がったら、さっと水をかけ、荒熱を取っておく。ベーコンで巻き、色が付くまでフライパンで炒める。
7.	焼き上がった肉は、全体をアルミホイルで包んでおく。
8.	ソース作り。焼けたにんにくをつぶし、天板に水200mlを入れ、木べらで天板にこびりついた旨味とにんにくをよく混ぜ合わせる。こして火にかけ、塩・コショウで味を調え、スターチでとろみを付ける（＊水の代わりに、赤ワインやポート、はちみつや砂糖などの甘味を加える などでもよい）。
9.	肉と付け合わせをレモンスライスとともに盛り付け、ソースを添えてできあがり。

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