25 Juli 2008 Nr. 724

ズッキーニ
Zucchini

きゅうりに似た外観だけど、実はカボチャの仲間のズッキーニ。南米原産で、ヨーロッパに入ったのは大航海時代だとか。栽培しやすいこともあり、今では世界中で食べられています。煮て良し、焼いて良し、揚げて良しの万能さが何とも頼もしい食材です。

ポピュラーなのは、ナスやトマトなど他の夏野菜と炒め煮したラタトゥユ。天ぷらや南蛮漬けにしてもおいしいし、輪切りにして軽くソテーすれば、肉や魚の立派な付け合わせに。肉に偏りがちなバーベキュー時の野菜補給にもばっちりです。もっとも、バーベキューのときに野菜を焼くドイツ人は少なくて、台湾人の彼女をもつドイツ人男性が我が家のグリル風景を垣間見、「ここもズッキーニとナスか」と嘆息をもらしたことも。おいしくって安くってヘルシーで、なおかつ簡単なら何でもいいじゃん！！

日持ちのする野菜ではあるけれど、気がついたら、ドロドロに溶けていた……なんてことにならないよう、夏は冷蔵庫で保管してください。

ズッキーニとざりがにのオレンジソース

ズッキーニを薄く切ってフェトチーネ風にした前菜です。ざりがには、ディスカウントスーパーなら1パック2ユーロ程度で手に入ります。

2人分

ズッキーニ	1本
ざりがに（Flusskrebs）	100g
オレンジ果汁	200ml
オリーブ油	50ml
砂糖	小さじ1
レモン汁	大さじ2
ペスト（市販のバジルソース）	小さじ1.5
塩	適宜
片栗粉（Speisestärke）	小さじ1

1.	ズッキーニは縦に4つ切りにし、まな板の上にのせ、ピーラーで薄く剥いでいく。
2.	熱湯で①を30秒ほど塩茹でし、ざるにあげ、冷水をかけておく。
3.	オレンジ果汁と砂糖、塩を鍋に入れ、火にかける。煮立ったら、オリーブ油とレモン汁大さじ1を加え、少々煮つめ、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、冷ます。
4.	ペストは、レモン汁と大さじでのばしておく。
5.	皿に③のソースを敷き、④を加え、 フォークでマーブル模様を作る。
6.	水気を絞ったズッキーニをのせ、その上にざりがに、ペストをおく。

＊番外編＊
ズッキーニのきぬた巻き

ズッキーニのきぬた巻き、お酢の香りで夏らしく

4人分

ズッキーニ	1本
かにかま（Surimi）	12本
● 黄身寿司
卵黄	2個分
砂糖	大さじ1
酢	小さじ1.5
塩	少々
● 甘酢
水	180ml
酢	60cc
砂糖	大さじ2
塩	少々
唐辛子輪切り	数枚
● 土佐酢
だし汁	100ml
酢	30cc
醤油	大さじ1
みりん	40cc
かつおぶし	適宜

1.	カニカマは、縦に半分に切る。
2.	ズッキーニは、カニカマの長さに合わせて切り、かつらむきにし、（途中で切れても、巻くときに重ね合わせれば大丈夫）塩水につけてしんなりさせる。
3.	②をさっと洗って甘酢につける。
4.	黄身ずしの材料をボールに入れて混ぜ、湯せんし、よく練る。ねっとりしてきたら、ラップで包んで棒状に伸ばし、冷やす。（炒り卵でも代用できます）
5.	③の水気をふきとり、巻きすに並べ、その上に半分のカニカマ6本と同様の長さに切った黄身ずし1本をおいて巻く。
6.	巻き終わったら、ラップにくるんで冷蔵庫で冷やしておく。
7.	適当な大きさに切り、土佐酢をかけて出来上がり。

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