15 August 2008 Nr. 727

1980年代、カリフォルニア大学ワイン醸造学部のアン・ノーブル教授の主導で、「アロマ・ホイール（Aroma Wheel）」と呼ばれる、ワインの香りと味を表現する円型の用語集が作られました。円グラフ状の表で、白ワインと赤ワインを1つにまとめています。

ドイツワイン基金（Deutsches Weininstitut）発行の「アロマラッド（Aromarad）」（写真）は、 このアロマホイールをドイツ向けに発展させた もの。醸造学者ウルリヒ・フィッシャー氏が、ドイツ醸造家協会と共同製作したものです。このドイツ版は、白ワイン用と赤ワイン用に分かれており、ドイツワインの香りがとても詳しく分類してあります。

白ワイン用の香りの分類を例にとると、大体、以下のようになっています。

これはドイツ人の嗅覚を標準としたものですので、日本人なら上記以外の香りの表現を思いつくこともあるでしょう。例えばドイツでは、柑橘類のバラエティーは、レモン、グレープフルーツ、オレンジ、レモンくらいですが、日本人には、みかん、夏みかん、きんかん、ぼんたん、柚子、すだちなどが感じられるかもしれません。ブラジルでテイスティングをすると、さとうきび、タマリンド、ジャブチカバ（フトモモ）など、ドイツでは知られていないトロピカルフルーツの名前が当然挙がってきます。

このアロマラッドの片隅には、味についての表現が書かれています。次回はそれを参考に、ワインの味についてお話ししましょう。

フルーツ系

グリーンのフルーツ（グリーンアップル、ルバーブなど）
柑橘類（レモン、グレープフルーツなど）
国内産フルーツ（熟したりんご、梨、桃、アプリコットなど）
トロピカルフルーツ（バナナ、パイナップル、マンゴーなど）
フルーツコンポート（各種ジャム、ママレードなど）
ドライフルーツ（ドライアプリコット、ドライレーズンなど）

フローラル系

甘い香りの花（薔薇、ジャスミン、アカシアなど）
強い香りの花（ゼラニウム、ライラックなど）

ハーブ／ベジタブル系

フレッシュベジタブル系（青草、ミント、ユーカリなど）
調理済み野菜（アーティーチョーク、グリーンアスパラなど）
乾燥ベジタブル系（干し草、紅茶など）

スパイス系

強い香りのスパイス（ナツメグ、黒こしょう、生姜など）
甘い香りのスパイス（バニラ、丁字、シナモンなど）
ナッツ（アーモンド、ハーゼルナッツ、胡桃など）

カラメル系

（カラメル、ブリオッシュ、蜂蜜など）

スモーク系

スモーク香（皮革、薫製ベーコン、タールなど）
木の香り（トーストしたオーク材など）
ミネラル香（濡れたスレート岩、土など）

微生物系

（ヨーグルト、バター、チーズ、キノコなど）

Sekthaus Raumland ゼクトハウス・ラウムラント（ラインヘッセン地方） 1990年創業の若手ゼクトメーカー。オーナー兼醸造家のフォルカー・ラウムラントは、約8年にわたり、フランス人のシャンパーニュ専門の醸造家と共同作業していた。そのため、フォルカーの生み出すゼクトのコレクションはいずれも、シャンパンと肩を並べるレベルのものばかり。2004年版「ゴーミヨ・ドイツワインガイド」で、初めてゼクト部門の上位10位にランキングされて以来、毎年のように首位の座を占めている。ゼクトそのものの味を活かした、フレッシュ＆フルーティーな味わい。高品質のゼクト造りのコンサルタントとしても活躍している。 Sekthaus Raumland, Alzeyer Strasse 134, 67592 Flörsheim-Dalsheim Tel. 06243-908070 www.raumland.de 2001 I.Triumvirat, Grande Cuvee Brut 2001年産トリウンヴィラート1（ブリュット）29€ フォルカー・ラウムラントが初めて世に出した、シャンパンに比肩するゼクト。シャンパンに使用される3品種、シャルドネ、ピノノワール（シュペートブルグンダー）、ピノ ムニエ（シュヴァルツリースリング）をブレンド。ぶどうは全て、ダールスハイマー・ビュルゲル（グローセス・ゲヴェックス／特級畑）で収穫されたもの。フレンチオーク樽熟成のベースワインを絶妙に加えることで、ほんのりブリオッシュの香りが立ちのぼる。これは、フォルカーのブルグンダー種のゼクトに共通する「筆跡」だ。

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