24 Oktober 2008 Nr. 737

ドイツワインを楽しむためには、どのようなグラスを揃えたらよいのでしょう。有名メーカーは、フランスワインやイタリアワイン向けのグラスのほかに、ドイツワイン向けのグラスも生産しています。

たとえば、オーストリアのリーデル（RIEDEL）社のソムリエシリーズには、リースリング・グランクリュ用、ラインガウ用といった目的別のグラスがあります。ドイツのシュピーゲラウ（Spiegelau）社のヴィノ・グランデシリーズにもリースリング用グラスがありますし、同じくドイツのショット・ツヴィーゼル（Schott Zwiesel）社は、ドイツ・ワイン・ソムリエ学校（Deutsche Wein- und Sommelierschule）と共同開発したグラスシリーズ、ファイン（Fine）を展開しており、この中にラインガウという名称のリースリング用グラスがあります。

最初は、一般的な白ワイン用、赤ワイン用、そしてゼクト用の3種類を少しずつ揃えていけば良いと思いますが、ドイツのリースリングを飲むことが多い方ならリースリング用グラスを、シュペートブルグンダーをよく飲むという方なら、ピノノワール用グラスをいきなり購入するのも良いかと思います。

私がドイツワインを飲むようになって最初に購入したのは、飲み口が花弁のようにちょっと開いたリースリング用のグラス。次がロゼ用と赤ワイン用、その次がゼクトグラスでした。ゼクト用にはシャンパーニュ地方で、底がV字型に深く刻まれ、ムシアープンクト（Moussierpunkt）と呼ばれる、泡立ちを助ける傷のついたシャンパングラスを購入しました。このグラスは洗って拭く時に、お箸の先に布巾をからめ、底にたまった水分をとらなくてはならず手間がかかりますが、旅の思い出とともに大切にしています。

プロ用のテイスティンググラスに、I.N.A.O.（フランス国立原産地名称協会）の規格グラスがあります。これは白ワイン、赤ワイン双方のテイスティングに使えるコンパクトなグラスです。

ドイツでは、I.N.A.O.のグラスよりも、ドイツ農業協会（DLG）とドイツワイン・インスティテュート（DWI）が共同開発したDIN-Weinprüfglas （ドイツ工業規格ワインテイスティンググラス）のほうが好まれています。両者を比較すると、DINの方がステム（足部分）も長くエレガントなので、家庭向きかもしれません。グラスの直径もI.N.A.O.グラスより11ミリ大きく、赤ワインのテイスティングにはより適しているとのことです。このグラスはショット・ツヴィーゼル社からセンスス（Sensus）という名前でリリースされています。グラスの底にはムシアープンクトもついており、ゼクトグラスとしても使えます。

グラスによって、ワインの香りの立ち具合や味覚が違って感じられるのは本当です。醸造所やワインショップなどでテイスティングした時に、手にしたグラスの使い勝手が良く、ワインを美味しくいただけたら、同じグラスを家庭用とするのも一案ですね。

Weingut Kühling-Gillot キューリング・ジロー醸造所（ラインヘッセン地方） 前回ご紹介した醸造家カップル、ハンス＝オリバー・シュパニア、カロリン・シュパニア＝ジロー夫妻の妻の醸造所。「コントロールされた無為」、つまり、醸造・熟成過程において、できるかぎり手を加えず、ワインの力を信じて見守ることを信条とする家族経営の醸造所。広大なラインヘッセン地方の中でも、ライン川に面する「ラインテラス」あるいは「ラインフロント」と呼ばれている、オッペンハイム、ニアシュタインほかの特級畑を所有。醸造所の名刺となっているのは「Qvinterra（5つの大地）」と名付けられたグーツワイン・シリーズ。5つの大地とは、ライン川に面する5つの村を意味している。 Ölmühlstr. 25, 55294 Bodenheim Tel. 06135-2333 www.kuehling-gillot.de 2007 Nierstein Riesling trocken 2007年産　ニアシュタイン・リースリング・トロッケン（辛口）12,50ユーロ 「ラインテラス」において最もその名を知られたニアシュタインのぶどう畑。その名前を冠したチャーミングなリースリング。キューリング・ジロー醸造所のぶどう畑のほとんどがニアシュタイン地区にある。赤底統の優れたテロワールの力を、リースリングという優れたぶどう品種によって最大限に引き出した。ミネラルがたっぷり感じられ、そこに完熟した果実の優しい甘みが交わり、爽快な辛口のフィニッシュ。ドイツならではのリースリングの魅力全開の1本。

▲