7 Mai 2010 Nr. 815

今回は、ロゼワインとその醸造の手法についてご紹介しましょう。

ドイツのワイン法によると、一般的にロゼと言われるワインには、大きく分けて2つのカテゴリーがあります。1つは本来のロゼワイン。赤ワイン用のぶどうを白ワインの要領で醸すローズ色のワインです。ヴァイスヘルプスト（Weißherbst ＝直訳で「白い秋」）は、1つの品種から造られたロゼワインが95％以上を占めるものの名称で、シュペートブルグンダー種（ピノ・ノワール種）のヴァイスヘルプストが一般的です。

もう1つは、厳密にはロゼワインの範疇に含まれない、ロートリング（Rotling）と呼ばれる白ワインと赤ワインをブレンドしたワインです。赤と白のブレンドは、収穫後、あるいは遅くとも発酵前のマイシェ（除梗および破砕を行ってくずれたぶどう）の段階で行い、一緒に圧搾するという方法がとられ、すでに出来上がっている赤ワインと白ワインをブレンドすることはありません。ロートリングには、主にヴュルテンベルク地方で生産されているシラーワイン（Schillerwein）、グラウブルグンダー種とシュペートブルグンダー種のブレンドに限定されたバーデン地方のバーディッシュ・ロートゴールド（Badisch Rotgold）、ザクセン地方で生産されているシーラー（Schieler）があります。

本来のロゼワインを仕込む場合は、マイシェの状態でしばらく放置し、色素を少し抽出してから圧搾します。抽出時間が長ければ長いほど、濃いローズ色に仕上ります。フランスには、凝縮した赤ワインを醸造するために、発酵前にあらかじめ抜いておいた果汁からロゼを醸造するというセニエ法がありますが、ドイツでは通常、ロゼ専用に収穫したぶどうから醸造します。

ドイツのロゼは、例えばスペインのロゼのような、苺ジュースを連想させる濃い色合いとは異なり、落ち着いたサーモンピンクが主流。その多くは、ハルプトロッケン（半辛口）に仕立てられます。シュペートブルグンダーのヴァイスヘルプストは、とりわけピュアな味わい。普通は赤ワインとして飲まれるシュペートブルグンダーの、もう1つの姿を味わう楽しみは格別です。また、サーモンピンクは見た目も優雅で美しく、食卓を上品に演出してくれます。

ところで最近、ドイツの醸造所がブラン・デ・ノワール（Blanc de Noir）と表記されたワインを生産するようになりました。ブラン・デ・ノワールとは、もともと黒ぶどうであるピノ・ノワール種（シュペートブルグンダー種）とピノ・ムニエ種（シュヴァルツリースリング種）から、白のベースワインを得て造るシャンパンの名称。ぶどうの粒を房から外さず優しく圧搾し、すぐに果汁だけを取り分けます。出来上がるシャンパンに色が付いていないないことから、黒（ノワール）から出来る白（ブラン）と名付けられています。

Weingut Ottes オッテス醸造所 （ラインガウ地方） 醸造所提供。ゲラルトさんと史子さん、長女のレナちゃん 19世紀半ば頃からワイン造りに従事してきたというオッテス家。現在、風光明媚なロルヒでワイン造りに取り組んでいるのは、3代目のゲラルトさんと史子さん夫妻。ともにエノロジスト（栽培・醸造学士）の独日カップルだ。ラインガウの急斜面の畑で、主にリースリング種を栽培。夏場に開業しているグーツシェンケ（Gutsschänke）もあり、ワインとともに史子さんの和食を楽しむイベントも行われている。 Weingut Ottes Binger Weg 1a, 65391 Lorch Tel. 06726-830083 www.weingut-ottes.de 2009 Lorcher Spätburgunder Weißherbst Kabinett halbtrocken 2009年産ロルヒャー・シュペートブルグンダー、ヴァイスヘルプスト、カビネット（半辛口） 6,50€（写真は2008年産） 限りなくブラン・デ・ノワールに近い、繊細なサーモンピンクのヴァイスヘルプスト。色素抽出には3時間掛けている。ナッツの香りが漂い、果実味もたっぷりで、軽快かつ引き締まった味わい。低アルコール（11％ vol.）で、1杯また1杯とおかわりしたくなるチャーミングなワイン。半辛口とはいえ、感覚的には辛口の味わい。常備しておきたい完璧なヴァイスヘルプストだ。プファッフェンヴィース（Pfaf fenwies）のぶどうのみを使用したヴァイスヘルプストのシュペートレーゼ（8,80€）も生産している。

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