ドイツ生活情報満載！ドイツニュースダイジェスト - Omaのベルリン風レバーソテー Kalbsleber, Berliner Art

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Omaのベルリン風レバーソテー Kalbsleber, Berliner Art

舞楽あき子

陽射しが強く、急激な暑さでバテ気味のときは、低カロリーながらビタミンや鉄が豊富なレバーで栄養補給。ベルリン出身の義母から教わったレシピです。作り方はいたってシンプル。でもシンプルだからこそレバーの旨味が生きてくる。ミディアムに焼かれたレバーは、外はクリスピーなのに中はとろんと甘い。加えて玉ねぎとりんごの甘酸っぱさが食欲をそそる。「レバーに塩をつけて焼いてはだめ。固くなるからね」と義母に何度も念をおされた。付け合わせはマッシュポテトが正統。「こればっかりは手作りじゃなきゃ」と口をそろえるドイツ人を見習おう。彩りも兼ねて、旬のグリーンアスパラのベーコン巻きも添えてみた。

Omaのベルリン風レバーソテー
春らしい風味の香草エストラゴンをふり、燻製ハムのスライスを添えました

材料（2人分）・作り方

子牛のレバー（Kalbsleber, Rinderでも可※）	400g

玉ねぎ	大1個

りんご	1個

バター	30g

塩・コショウ

1.	レバーは、鋭利なナイフで１センチ厚にスライスし、皮や筋を取る。（すでにカットして売られていることが多い）
2.	大きめのフライパンで、千切りにした玉ねぎを中火でしっかりバター炒めし、甘味を出す。しんなりしてきたら、いちょう切りしたりんごを加え、塩、コショウする。
3.	色づいてきたら、フライパンの脇のほうへ寄せ、余ったスペースでレバーを焼く。レバーが焦げ付きそうなら、油を少し足す。強火で両面それぞれ２～３分ほど。火が通りすぎるとぱさぱさしておいしくないので要注意。
4.	お皿にレバー、上から玉ねぎとりんごをのせ、マッシュポテトを添える。

マッシュポテト（Kartoffelbrei, -püree）
1.	じゃがいもは皮をむき、20分ほど塩ゆでしてつぶす。 Kartoffelstampferがあると簡単につぶせる
2.	バター30gを加え、温めたミルク（クリームを混ぜてもよい）を好みの固さになるまで少しずつ入れ、よく混ぜる。
3.	最後に塩・コショウ、好みでナツメグ（Muskatnuss）などの香辛料やハーブを加えて出来上がり。
4.	お皿にレバー、上から玉ねぎとりんごをのせ、マッシュポテトを添える。