舞楽あき子

夏は天気さえ良ければ、毎日バーベキュー…というのは我が家だけではないはず。屋外でワイワイ食べる楽しさはもちろん、その場で肉や野菜を焼くだけの手軽さは、主婦にとってはうれしいもの。でも、とりわけ客人を前にし、テーブルの上にケチャップや市販のソース瓶がずらりと並んでいるのは、味気ないと言うか、気恥ずかしいと言うか…。

肉をあらかじめマリネしておけば、味がしっかり染みて問題解消。おまけに保存性もよくなり一石二鳥。食用油にハーブやスパイス、塩・コショウを合わせたドイツ流はもちろん、適度な辛さのアジア風はドイツ人の受けもいい。たいした手間ではないので、肉に合わせて違う味を楽しみましょう。

材料は、よく混ぜ合わせ、漬け込むというより、肉に塗り、よく揉み込む感じ。塩、コショウは強めにしないと味がぼけます。マリネの時間は、肉の場合は少なくとも一晩、魚の場合は焼く１～２時間前が目安です。

火の通りにくいじゃがいも、身くずれしやすい魚はホイルに包んで。

卓上オイル

野菜や味が薄いときのために、バーベキューの食卓には、オリーブ油と塩（うちは醤油も）があると便利。オリーブ油は純粋なものだけでなく、にんにく入り、トリュフ入りなどいろいろあるので是非試してみて。色が深く濃厚 な香りのかぼちゃ油（Kürbiskern-öl） もおすすめです。

いろいろなマリネ。食べきれない分は冷凍に。

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