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玉ねぎケーキとフェーダーヴァイサー Zwiebelkuchen |
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舞楽あき子
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過ぎ行く夏を名残惜しみ、豊穣の秋に胸高鳴らす…、そんな季節の楽しみは、何と言ってもフェーダーヴァイサー。ワインになる前の発酵過程のもので、アルコールは入っているもののぶどうジュースみたいで飲みやすい。この時期、田舎をドライブすれば、いたるところで、「Federweisser」の看板を見かける。そして、そのフェーダーヴァイサーのお供と言えば、絶対にこれ、玉ねぎケーキ。ケーキと言っても甘くはなく、ドイツ版キッシュといったところ。慣れてきたら、フィリングを工夫してオリジナリティーを出してみては？
| 材料（4～6人分） |
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| ● 生地 |
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| イースト菌（Hefe） |
12g |
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| 牛乳 |
100ml |
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| 砂糖 |
大さじ1 |
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| 小麦粉 |
200g |
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| バター |
30g |
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| 卵 |
1個 |
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| 塩 |
少々 |
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| ● フィリング |
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| 玉ねぎ |
500g |
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| ベーコンビッツ（Becon-Würfeln） |
150g |
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| サワークリーム |
250ml |
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| 卵 |
2個 |
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| 香辛料：コショウ（できれば挽きたて）、クミン、ナツメグ |
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| 作り方 |
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| 1. |
まず生地づくり。イースト菌に砂糖と小麦粉大さじ１（分量内）と温めた牛乳を加え、よく混ぜ合わせ、ラップをかけて暖かい場所で10分間発酵させる。 |
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| 2. |
1.にバター、残りの小麦粉、塩、卵を加え、よくこねる。まとまったら、ラップをかけ暖かい場所で20分間発酵させる。 |
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| 3. |
オーブンを200度に温める。 |
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| 4. |
玉ねぎをスライスし、ベーコンビッツ、香辛料を加え、玉ねぎがしんなり透明になるまで炒める。 |
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| 5. |
サワークリームと卵をよく混ぜ合わせておく。 |
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| 6. |
2.をのばし、バター（分量外）を塗った型 に敷く。その上に4.をのせ、5.をかける。 |
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Federweisser
通常アルコール度は10度前後だが、日がたつと発酵が進み、度数も高くなる。発酵過程でガスが出るので、プラスチックのふたをかぶせてあるだけなど、きちんと栓をしていないケースが多い。持ち運びは必ず縦にして、冷蔵庫で保管すること。なお飲みすぎると二日酔いはもちろん、 お腹が下りやすいので要注意。
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